きのこは何種類あると思いますか？
もっとあります1,600種類のきのこ世界中。きのこからポルチーニに変わったとき、あなたはすべてを知っていると思っていました。ディエゴ・ジェームス彼はまた、マドリッドでの最初の個人レストランを決めたとき、キノコについて知っていると思っていました。森、私はそれを、市内の非常に少数の場所で手入れが行き届いているその製品に捧げます.
「個人的には、きのこがとても好きで、大好きです」とコロンビア人シェフは言います。そして、彼がオフの日をキッチンから山に探しに出かける方法を見ていると信じなければなりません。 「しかし、私も専門ではありません。菌学を学び始めたとき、私は新しいことを発見し続けました。」
入口は・・・本格的な都会の森。
たとえば、その1,600個のキノコのうち識別され、分類され、一般的に食べられるものは、30 歳に達しない可能性があります。季節の真ん中である 10 月の特定の月曜日には、魚と同じように、月曜日はきのこにとって悪い日だと彼は言いますが、Diego のキッチンには 6 種類の野生のきのこと 4 種類の栽培されたきのこがあります。 「明日はもっとたくさんあるでしょう」と彼は言います。
この宇宙について毎日勉強し続け、毎日何か新しいことを発見し続けてください。「食用キノコがあるように、有毒ではなく、食感などの他のものを提供できます」、説明。
ボスケでは、レストランの最も適切な名前マドリッドの菌学的基準になりたい、きのこはいつものように皿に届きません。純粋主義者、伝統的な人々は心を開いて挑戦すべきですヒラタケとナシのマリネ、ドライアプリコットとアーモンドを添えたアンズタケ。または、彼の最近の作品の 1 つ、ビーガンマッシュルームトライプディエゴ・ヤコボが準備するものTremella fuciformis または白い耳。
「これは私の最新の発見です」と彼は、海藻のように見えるこの透明な波のあるキノコについて熱狂的に語り、ひよこ豆のキャセロールで提供され、マドリッドの卓越した料理の1つに最適なだまし絵です。
シチューやいつものキノコの新しい食べ方。
コロンビアで生まれたディエゴ・ヤコボは、「いつも何かを手伝わなければならない」父親のレストランで育ちました。トポグラフィーを学ぶために大学で短期間過ごした後、彼は自分の居場所が自分の出発点であるキッチンであることに気付きました。
彼は母国で料理を学び、そこでインターンシップと最初の数年間を過ごし、最初にスペインのティオ ペペ レストランに来て、すぐに次のレストランに移りました。ズベロア、そしてサンセローニへ。に引用サンティ・サンタマリア彼の指導者の一人として、また基本的な影響を受け、神話上のシェフのレシピの 1 つにインスパイアされています。フォアグラとアスパラガスを添えたモレルの料理彼は現在ボスケで奉仕しています。
都会の真ん中のオアシス。
コロンビアに帰国後、国内最高のレストランを経営。ハリー・サソンディエゴ・ヤコボは、フォーシーズンズのキッチンでコンサルタントを務めていましたが、マドリッドに戻って初めての個人的なプロジェクトであるボスケを立ち上げました。そこで彼は学んだこと、そして自然との特別な関係と親密さをすべて注ぎ込みます。
「ボスケは都会のオアシス」、ハコボは、それが彼のレストランを物理的に定義する方法だと言います。それは、通りからの騒音が入らない場所を見下ろす2つの中央パティオからの自然光に満ちた部屋です。そして彼が提供する料理は、きのこだけでなく、自然に非常に近いものだからです。その果樹園が見え、キッチンにつながっています彼らは「特別な季節の野菜、飾る花、すべての芳香ハーブ」を求めています。
ボスケの果樹園にいるディエゴ・ヤコボ。
ディエゴ・ヤコブによると、「ボスクは誠実な料理の場所であり、空想は何もありません。革新を止めることなく非常に伝統的ですが、気取らないこともありません」と彼は説明します。「NASAにいるような気分になってほしくありません。しかし、プレートに見えるものは認識可能です。」
もちろん、きのこの豊作の季節に（今！）手紙は書かれていない提案でいっぱいになります。そして、常に変化し、進化していきます。世界には年に2、3週間しかキノコがありませんが、森には一般的に、実験したい製品がもっとたくさんあることを忘れないでください。そして、この森では、具体的には大文字で、シーズンの良い製品に対する彼らの信念に常に非常に関連するオプションがさらにあります.
メニューのメレンゴン、コロンビアのウィンク。
行く理由
あなたはきのこに情熱を注いでおり、マドリッドには居酒屋だけでなく、平和に別の方法でそれらを味わう場所がなかったからです.さらに、ボスケには、キノコ以外にも、肉、魚、サラダなどの料理があります。セビーチェからロースのタルタル、タラのコンフィ、天然マグロまで。
追加機能
チーズケーキの話から離れて、お腹とインスタグラムにスペースを作りましょう。ボスケのスターデザート、メレンゴン。コロンビアのレシピ、おいしい爆弾、甘い歯に非常に適しており、さらにフォトジェニックです。彼はサワーサップまたはマンゴーとパッション フルーツから作ります。ディエゴ ハコボのルーツは、セビーチェなどのメニューの他の料理にも見られます。「私たちのアイデンティティーも示したいと思っています。私たちは全員コロンビア人です」、 明細書。 「人々は私たちがすべてに込めた温もりを感じます。純粋なおいしさ」。
ココナッツとパッションフルーツのセビーチェ、ピュアな美味しさ！
住所： Calle de Recoletos, 6 See map
電話： 91 069 40 07
スケジュール：月曜日から水曜日の午後 1 時から午後 5 時までと、午後 8 時から午後 12 時まで。木曜日、金曜日、土曜日の 13 時から 1 時まで。
追加のスケジュール情報:日曜定休。
半額： €40