バスク
バスク地方の美食について考えるとき、心は概念をピンチョスに直接関連付け始めます。.しかし、彼のキッチンはさらに進んでいます。
「バスク料理は、海と山の境界線で区切られた料理で、グリルが目印で、ガーリック、塩、パセリが香ります。家庭のキッチンですが、数多くの素晴らしいシェフのおかげで生まれ変わりました。それは本物のキッチンであり、常に歴史と周りにあるもの (そしてあったもの) から情報を得ています」と Marti Buckley は言います。**
バックリーは、2011 年からサンセバスチャンを拠点とするアメリカ人 (アラバマ州出身) の駐在員であり、本の著者 ** バスク国: 食品愛好家の楽園を通る料理の旅 (Artisan Books) :** を求める外国人読者のための新しいバイブルあなたの家の地域のレシピを調査して再現します。
「このような本を書く必要が生じたのは、これまでのところ、そのようなものは見つかりませんでした。 .スペインに住む前に、私はこの地域で見たり試したりしなければならないすべての情報にできるだけ没頭したいと思っていましたが、私が望んでいた物語を集めて伝えることができた本はほとんど見つかりませんでした.ようやくここに来て、すべてに驚き、少しずつ学び、料理の奥深さと伝統について .それは私に伝える必要性をさらに感じさせました。」
マルティ・バックリー・キルパトリック、著書「バスク地方」の著者
そして、彼女は _ The International Society for the Enjoyment and Preservation of Vermut _ などのポップアップの創設者になり、**サンセバスチャンのさまざまな場所での食前酒の時間にベルモットの喜びを称賛しました**。
マドリッドでも、ポンツァーノ通りにあるアリマ バスク ガストロノミー レストランの敷地内にあります。彼はポロロを設立しました、カートから職人のアイスクリームを配布しました。自転車からも、今度はクッキー、アイスクリームサンドイッチ、クッキー、ドーナツ（彼女が作ったもの）を配布しました.
この本では、バスク料理の基本的な (そして伝統的な) 柱であると彼女が考える 94 のレシピを 7 つの州から集めています。「各レシピの歴史、各地域の紹介、バスク文化の最も重要な文化的ポイントに関する短いエッセイ、その料理とエウスカディに関する世界的な紹介など、読者にコンテキストを与える方法でそれらを整理しました」,私たちを肯定します。
レシピは、このタイプの料理に触れたことのない人でも、誰でも、それらを複製できます .そして常に海と山の料理に目を向け、デザートにも。
この最後のセクションのおかげで、この本はウイルス現象しかし、それはマルティが研究と精緻化の点で彼女の最大の課題を発見したセクションでもありました.
「** チーズケーキ ** についてのことは、私の本のためだけでなく、アジアからドノスティに来る観光客の間でのその名声と、毎日の仕事のおかげでもありました。ブドウ園 .さらに、作るのがとても簡単なので、人々はそれをさらに好きになります。」
一方、困難は、チャンチゴリケーキ。「良いレシピの参考文献がどこにもないので、私は彼らが作る場所に行かなければなりませんでした. 私はあなたの謙虚さをデザートとして愛しています.豚脂とシナモンとパン生地で作ったケーキ。世の中で最もリッチなデザートの 1 つで、私はそのレシピがとても気に入っています。」
マルティがバスク料理で最初に強調することは、それが原材料に与える重要性というのは、この地域の気候と豊かな自然のおかげで、スパイスを使用したり、物を隠したり、飾りすぎたりする必要がなかったからです。 「これのおかげで、シンプルさ、繊細さ、軽やかな手触りが特徴のキッチン。だけでなく、製品の知識のために。これを何世紀にもわたる歴史と偉大なフランス料理への親近感と組み合わせると、何か魔法のようなレシピが得られます」と彼は続けます。
バスク地方ではピンチョスはそれほど多くのスペースを占めていないため、ペンチョスの保留中のテーマにはすでにプロジェクトが見えています。始めている途中です彼らに捧げる本 .この章は非常に短く、多くの関心を引くトピックであることはわかっていました。とはいえ、バーの裏で料理をして提供した人々の物語が正しく語られる形式はありません」と彼は語ります。