ブラウニー: 間違いはこれほどおいしいものではありませんでした.
間違いのない人が最初の石を投げましょう。特にこれが私たちのキッチン ファセットです。材料を忘れたり、持っていなかったりするため、時には私たちは想像力（と楽観主義）を引き出します間違いか必然か。良いニュースは、人生のあらゆる面と同様に、ベーキングにおいても、失効は時々触媒として働くそして、すべての芽としてさえ。
奇妙なことに、私たちのお気に入りのデザートの 1 つである有名なブラウニーと、いつも魅力的なリンゴのタルトタタン彼らは偶然に生まれ、例外的で不利な状況が創造性を刺激することを改めて示しています。
それは最高の家族でさえ起こります: 世界で一番のレストラン (世界のベストレストラン 50 による), つまずきから（文字通り）、彼の最も仲介的なデザートが現れました。彼のレモンタルト。
'おっとっと！ Mi è caduta la crostata al limone'、美味しい偶然の一致です。
「ペストリーや風味豊かな料理でさえ、もっと必要だと思います私たちを偉大な精緻化へと導くアクシデント」。フラン・セグラはそれを明確にしています。この甘いシェフは「チョコレート シェフ」として知られており、いくつかの賞を受賞しています。マドリッド フシオン 2018 の Revelation Pastry Contest で 2 位、European Pastry で銀メダル、スペイン WCM で Best Dessert (2013)、Medal Bronze で2014 年のクッキング アンド ペストリーのワールド カップ。
現在、フランはいくつかのレストランのスイート キッチンを指揮し、世界中を旅してクラスやプレゼンテーションを行っています。そして、私たちはあなたにお願いしました偶然生まれた2つのデザートの秘密を解き明かしてください。
「チョコレート・シェフ」として知られるフラン・セグラ。
ブラウニー: おっと、酵母のことを忘れてた!
ブラウニー – 祝福された間違い – は、1897 年に米国で登場しました。スポンジケーキにイーストを入れるのを忘れていました。
「その成分を見れば、それは直感的にわかります。元のケーキは本当に良かったのですが、もっとふわっとしたものになるでしょう。あなたのレシピを尊重すれば、濃厚なチョコレート風味とナッツの入った茶色のスポンジケーキができあがります。しかしブラウニーを特別なものにするのはその食感です。肉、ビスケット、クリーミーの間で、体自体の熱で溶ける傾向があるバターやチョコレートなどの材料のおかげで、口の中でほとんど溶けます」とフランは説明します.
そして、ブラウニーのさまざまな解釈が登場し、その後も登場し続けていますか?アリカンテの菓子職人は次のように述べています。「私たちは自分自身を再発明してレシピを歪めたいと思うことがあります。この場合のように、彼らはダーク チョコレートをホワイト チョコレートに変更します。私の意見では、それは意味をなさず、別の精緻化になります。もちろん、ナッツの種類や量を変えたりと、いろいろな解釈がありますが、必要な常識があれば大歓迎です。しかし、何よりも、元のレシピの大部分を尊重している場合」.
彼が私たちに与えることを好む理由原材料、そして何よりもその色を完全に尊重した伝統的なレシピ。「食べやすいブラウニーができるまで、レシピの分量を変えてきたのは事実ですが」とフランは指摘します。
フラン・セグラのブラウニーです。
フラン・セグラ ブラウニー レシピ
材料：
- 210グラムきび砂糖の。
- 200グラムマスコバド砂糖。
- 290グラム卵の。
- 360グラムバターの。
- 200グラムチョコレート66％。
- 170グラムゆるい小麦粉の。
- 300グラムピーカン ナッツの。
- 360グラムチョコレート チップの。
**準備： **
1.混ぜ合わせるクリームにバターきび砂糖と黒砂糖で。
2.追加溶けたチョコレート約45℃まで熱します。
3.追加卵間隔で。
4.混ぜ合わせた小麦粉を入れるナッツとチョコチップ。
5. 大きめの型に流し入れ、200℃で焼く 25分間。
6.完全に冷めたら包丁で切る正方形で。
タティン姉妹と3つの理論
「このケーキの誕生にはいくつかの逸話があります。彼らは、タティン姉妹の一人が、誤って、彼はりんごをキャラメリゼしてしまいました。別の理論は、彼がベースを置き忘れて、リンゴがコンテナに入ったときにそれを置き、3番目のカウントがオーブンが壊れたので、フライパンで調理することにしました。」フラン・セグラが教えてくれます。
「最後の選択肢が最も論理的だと思われる - シェフを続ける - いずれにせよ、1889年にフランスのラモット・ブーヴロンに登場するこのケーキは、古典的なペストリーの最大の成功の 1 つです。繊細で美食、食感があり歯ごたえがあり、特定の技術が必要であり、それを正しく実行するスキルが得られるまで、いくつかを台無しにする必要があります。」
この提案のために、パティシエはサブレ ペースト ベースを選択することにしました。りんごを蒸す冷めたら、タルトレットを詰めてから、砂糖を加えてキャラメリゼします。
フラン・セグラのタルトタタン レシピ・作り方
材料：
- りんご6個。
- 50グラムバターの。
- 150グラム砂糖の。
- バニラポッド1個。
- シナモンスティック2本。
- 60グラム砂糖の。
- サブレパスタ1枚。
**準備： **
1.リングをサーベルペーストそして料理する。
2.鍋に、8等分に切ったりんご、バター、150グラムを混ぜます。砂糖、バニラ、シナモン。フィルムで覆い、りんごが柔らかくなるまで煮る。
3.タルトレットにそっとのせ、残りの砂糖をまぶす。オーブンでカラメル化またはトーチで。
フラン・セグラのタルトタタンです。