居酒屋での生活
わかりにくい日本人が私たちにノーと言ったとき .時々はいはいいえを意味します、そして a は何千もの異なる方法で表現することはできません。繊細さ見知らぬ人にはっきりとノーと言うことは無礼に近いものであるため、それは日本文化に深く根ざしたものです.この例は、**観光客が初めて日本を訪れたときに期待できること**の氷山の一角にすぎません。言い換えると：西洋の旅行者は千回の生涯を必要とし、それでもすべてのニュアンスを理解することはできませんジェスチャー、ルックス、言葉の日本人の特異性.
日本料理図鑑_おいしい_それは欠かせない参考書、より多くをコンパイルして説明します日本の美食に関する2,000用語 .この命の恩人があれば、日本人がイエスかノーと言いたいかどうかはまだわかりませんが、テーブルで彼らの尊敬を永遠に得ることができます.
「おいしい」本ページ
ロジャー・オルトゥーノこの巨大な作品の作者です。食材、調理法、道具、逸話になる日本の養子レストランの請求書を支払う前に。 「私がその辞書を作ろうとしたわけではないことを理解することは非常に重要です。日本語. おいしい、 どういう意味ですかおいしい日本語では、それは言葉の美食辞書です。ニュアンスが重要です。」
賢者の石として知られる日本語を食べる、ロジャーオルトゥーニョはそうです日本の文化に染み込んだ話し始める前に慎重に言葉を選んでいます。 「美食辞典を見た日本人は、その内容に驚く。日本のプロの料理人も知らない言葉もある .口語的な日本語ではある意味であり、美食の言語ではまったく別の意味を持ついくつかの用語を検出しました。」
おそらくこの理由で、美食辞書には3つの主要な受信者がいます . 「私の読者の理想的なロボット像は、3 種類の聴衆です。プロの料理人 (日本人の方も対象) , 日本語翻訳者また学者料理を掘り下げたい人、そして最後になりましたが、決まり文句を超えたい日本のファンです。」
コンデナスト トラベラーのトピックのように、混合バッグでそれらを忘れてしまいます、私たちは著者にわいせつな提案をしました：ロジャー・オルトゥーニョはしなければなりませんダースのキーワードを選ぶ日本人が彼のテーブルで私たちを尊重するために。つまり、日本のレストラン経営者、料理人またはウェイター自分が話していることを知っている (または少なくともそう思われる) 人がいることに気付いたら、満足そうな顔をします。の概念を使用するのは正しくありません。専門用語で日本人を「ためらう」、しかし、養子縁組の日本人になることを学ぶことは、攻撃の意図のないこの小さなゲームに最も近いことです.
ロジャー・オルトゥーノ
1. 米とまぐろの千の名前
参考になる用語が多い日本のお米。それが生のとき、それは呼ばれます食べる、調理されたときに呼び出されますごはんですが、極限の機微が分かるように、すし飯なら別称をつけ、シャリ .多かれ少なかれ水で調理されたとしても、名前は変わる可能性があります.
「マグロやまぐろまた、魚の部位や、脂身が多いか少ないかなどによって、数え切れないほどの呼び名が付けられています。たとえるなら、エスキモーの白のようなもので、さまざまな色合いに何十もの例外があります.日本料理では、まぐろで起こります。あかみ (無駄のない部分) , ブル (腹) , 大トロ (余分な脂肪腹) , ツナ（缶から）、漬物（醤油漬け）とロングなど」
2。寿司の主な具材の調べ方
「もしあなたが寿司屋に行って、料理人にあなたが知りたいと言い張るなら、すし網では、ご飯以外の寿司の主な具材について質問されます。その日の魚、野菜、豆腐など何でも構いません。スペインと比較するのは、今日のサンドイッチはパンとトマトだけだと言っているようなものです。」
お米は日本に千の名前がある
3. 寿司バーでの飲み物の重要性
「質問できることを知っている観光客はほとんどいません。あがり寿司屋で。あがりとは、日本のグルメスラングで、寿司に合わせて特別に提供されるお茶に .お茶やあがりは、お食事処への礼儀として出される飲み物です。旅行者はそれを知っている必要があります無料のお茶と水を提供するのは家の礼儀です .普通にカップやゆみ寿司この本の表紙のカップのように、寿司にちなんだモチーフが描かれています。3D ディクショナリ ”.
四。もう「すしまん」なんて言わないで
「寿司バーの後ろのシェフは、板前 .スシマンは新参者を裏切る英国主義です。」
5. 手紙について何も理解していない場合
「すべての料理の選択をシェフに任せたいのなら、言うことを学ばなければなりません。おまかせ、これは「あなたの手に委ねます」という意味です。つまり、シェフの裁量で、手に負えないように予算を設定します。それは良いものですワイルドカード単語メニューの内容が理解できず、スタッフの誰も英語を話せないときです。」
もう「すしまん」なんて言わないで
6. 美味しいお酒を注文する秘訣
“ じさけとは、地方の小さなワイナリーでのみ流通している地酒を指す言葉で、東京どころか欧米でも見かけないお酒です。沢山ありますじさけ都道府県が変わるたびに味わいたい地酒。専門家になりたい場合は、ウェイターに日本酒のヒエラルキーについて尋ねることができます。精米歩合精米歩合です。酒造りの米粒は、磨けば磨くほど穀物の芯に近づいていきます。より芳醇で繊細 ”.
7。酒を買う前に、店のドアに掛かっているものを見てください
“ 杉玉または杉玉酒屋のドアに、新酒or信州ですでに販売されているセラーまたはサカグラ。お酒のように色が変わったり経年変化したりするのが面白いです。それは販売する日本酒の鮮度を知る良い指標 .杉のボールが非常に緑色であれば非常に新鮮であり、ボールがこげ茶色であればすでに熟成されています。」
8. すべてのレストランで典型的な料理として寿司を注文しないでください
「日本を訪れる美食家は、訪れる地域によって、おそらく寿司はその場所の最も典型的な料理ではない .たとえば京都では、会席料理、その年の季節と旬の食材を際立たせます。テイスティングメニューの各料理は、料理人の腕前を見せる様々な調理法：蒸す、焼く、揚げる、生などそれは日本料理の最高の洗練また、最も高価なものの1つです。波きょうさい、何ですか伝統野菜 ;京都で古くから栽培され、全国でもトップクラスと評価されているもの。スペイン人観光客がガリシアではパエリアを注文し、バレンシアではタコを注文しないのはなぜですか?つまり、日本人は京都に行くとき、寿司ではなく、これらの特産品を食べます。」
いい酒の大切さ
9.**ラーメン屋でお金を節約する方法**
“ 日本での食事は高い .安価なオプションはラーメンを食べることですが、誰もが知っているわけではありませんが、まだスープが残っている場合は、ラーメンの提供を繰り返すことができます. 丼鉢 .日本人は一部を要求します替玉、とは余分な麺 .別のラーメンを注文するよりも常に安くなります。それはそう、手打ちそばそれは手打ち麺、これは常に工業用のものよりもおいしいでしょう。」
10. 力士の最高の秘密
「東京を訪れる多くの観光客が訪れる両国界隈 **相撲大会**に参加する。旅人が知らないのは、引退した力士がちゃんこ鍋に専門店が出店、それは彼らが各戦いの前に飲んだものです彼らの壮観な体を形に保つために .それはで構成されていますスープ、鶏肉、豆腐、野菜のキャセロール。テーブルで調理されるシチューの一種で、実際に見てみる価値があります。」
十一。キッチンにおける赤の重要性
“ さくら、これは満開の桜に思いを馳せる、日本への旅行ガイドの典型的なイメージです。誰もが知っているわけではありませんが、日本人も同様に旅行に行くことを高く評価しています。赤い紅葉を見る. _もみじは新しい黒です_と著名な翻訳者は言います。これは、日本の旅行専門家の間での新しいトレンドです。それは非常に絵のように美しいもので、美食分野もみじは料理のことだから大根や唐辛子を使ったものなど、赤色が優先されるところ。また、もみじは鹿肉料理の呼称にも使われます。」
ラーメンの芸術
12. 神戸ビーフの先に世界がある
「神戸牛一般的には日本一と言われていますが、全国四大名家の一つに過ぎません。三代和牛には松阪牛が含まれる、 の近江と米沢。よく比較するために、すべてではありませんイベリコ生ハムはハブーゴ産 .ギフエロ、ロス ペドロチェス、その他の宗派もあります。まぁ、日本の肉もそうだけど、和牛とか和牛からすることができます神戸だけでなく、日本人の好意を競う他の県からも」.
13. 日本国外では知られていない偉大なデリカテッセン
「旅行者が春に日本に行くなら、欠かせないデリカテッセンがあります。のきのめ彼ですか5月の数週間しか食べられない山椒の新芽 .タイミングが難しいことから、日本の美食家の最優先課題です」。