枝肉の鯛
スペインのパイオニア、リカルド・サンツスペインで唯一ミシュランの星を獲得した日本料理のシェフです。それは 2000 年に ** 歌舞伎 ** で始まり、フュージョンという言葉がまだ意味を成していた頃に、日本の技術とスペインの製品を混ぜ合わせることを試みました。
彼は、日本の美食が私たちの地中海式食事と哲学に大きく関係していると確信しています.そして、その信念に基づいて、彼は寿司、タルタル、刺身が王様である彼のメニューに基づいています.
そして、おそらく、それらすべての中で、今日の彼の最も有名な料理の 1 つは、彼がトラベラーのために用意した次の料理です。死体のボラ、この完璧な刺身に盛り付けたものを何と呼びますか。
材料
ボラ（鯛でも可）
のためにポン酢：オレンジ、レモン、大豆、レモンビネガーを同量
詳細
- を選択その日の良い魚それは特に生きていて、とても新鮮で、当時の
- ウロコと内臓を取り除いてもらいます
- 四分の一を取る中背骨と皮膚を分離する
・鯛の死骸を活かし、お皿として使用
- ロースはカットされています非常に薄いストリップ非常に鋭いナイフで穀物に逆らう
- そして、それらは配置されますカールケーシングの上に
ポン酢作り
大豆、オレンジ果汁、レモン果汁、米酢を同量ずつ混ぜ合わせ、漬け込みます。冷蔵庫で4、5日
※ビセンテ・ガヨ：カメラマン。 Jean Paul Porte: ポストプロダクションと編集。