ボリビアのサハマ国立公園のアルパカ。
シェフマルシア・タハの前にいたグストゥ、最も評価の高いレストランボリビア、 5年間。切れたとき平和、畑で多くの時間を過ごし、地元の生産者と協力して成分を回収するボリビアの古い料理。
このインタビューは一部です"世界をローカルに",コンデナスト トラベラーの 7 つの国際版でのグローバル プロジェクト。100ヶ国に100人自分の領土があなたの次の目的地であるべき理由を発見するために。
すぐにボリビアを思い出す匂い、音、味はありますか?
ポテト。アンデスにはたくさんの種類があるので、すべてじゃがいもで作られています... 中陽、首都のすべての皿に載せる干し芋。この街を思い起こさせるもう 1 つのことは、ストリート スラングです。皮肉や冗談ならみんなパセニャン人（ラパスの人々）も同じ反応を示すでしょう。誰もが言うだろう：「ああああああ」同時に。世界一のペースニャンです！
ラパスを知らない人のために、ラパスをどのように説明しますか?
それは多様で生物多様性があります。それがとても面白くて違うのは、それが穴の中に作られているということです。雄大な山々に囲まれています。そして、それはそれにある種のエネルギーを与えます。見つかった海抜4,000メートルでそしてそれは下がります。つまり、1 時間で、ある地点から別の地点まで、約 2,000 メートルの高度を変えることができます。街も分断されているアンデス、アマゾン、渓谷の間、その結果、いくつかの生態系と微気候が存在します。これは、キッチンの材料を探すのに最適で、レストランで行っていることです。ラパスの隅々から見ることができますイリマニ、都市の最も代表的なものの1つである巨大な山。
ご自宅とのつながりを教えてください。
母はボリビア人ですが、私はブルガリアで生まれました。私は 5 歳のときにラパスに引っ越したので、子供時代の思い出はすべてボリビアにあります。私の祖母は教師でした。私たちは家で料理をしたことがありませんでした。しかし、彼女は私を市場に連れて行ってくれました。その時、私はこの土地の味に出会い、試し始めました。地元のストリート フード。海外旅行で一番恋しいもの。
あなたはシェフです。どこで食事をするか教えてください。
朝食には、ロドリゲス市場。ランチは、レストラン祖先そして夕食には、グスタ。しかし何よりも、ストリート フード マーケットを試してみる必要があります。それらは非常に多様です... これらのビジネスのほぼ 80% は路上で行われています。この活動のおかげで街は動きます。そして、それらは一見無秩序に見えますが、独自の方法で組織化されており、それがそれらを美しいものにしています。生産者が全国から製品を販売するために来るため、すべてが混在しています。
リラックスするのにおすすめの場所はどこですか?
たむろして平和を楽しむ場所は、アルカマリホテル、の中に魂の谷。冷たいビールを飲みに行ったり、短い散歩に行ってから、それまたは別の冷たいビールを飲むこともできます.別のオプションはの町ですコロイコ、1.5時間の距離にあり、その周辺では素晴らしい景色を望む手頃な価格の家を借りることができます。