カディスの太陽は、特定の光を放ち、強烈で暖かく、その領土を優しさで包み込みます。この日は、いつもとは違う気分になります。特別な。
小さなはしけに乗ったフアンとリカルドのシルエットを遠くにちらりと見た瞬間から、私たちはそれを感じます。彼らは、人生の半分を捧げてきた湿地の水を穏やかに、静かに横切ります。私たちは〜にいるバルバネラ塩原、以前は他の 3 つの塩原で構成された全体の一部でした。間違いなく、カディスで最も美しいものの 1 つです。
そんなこんなで一日の予定がスタート。サラルテは、2012 年にエル プエルト デ サンタ マリアで設立され、何世紀にもわたって世代から世代へと受け継がれてきた塩性湿地の偉大な無形遺産の回復、管理、評価に焦点を当てた組織です。 .このプロジェクトの責任者であるフアン マルティネテは、この土地を愛し、ほんの数か月前に、美食イノベーションの国家賞アポニエンテとの海洋穀物プロジェクト。
気がつくと、河口を構成する巨大な天然のバスタブに守られた砂の小道を歩き、マチャカ兄弟のリカルドとフアンが辛抱強く仕事を続けている場所にたどり着きました。それでは、目を大きく開いてみましょう。私たちは芸術を目の当たりにしている、のいずれか河口釣り、2000年以上にわたってこの地域で発展してきました。
離陸の芸術。
理解の重要性
正確に言うと、大切にするためには、まず知らなければならないからです。私たちが目撃しているシーンだけでなく、私たちが自分自身を見つけた場所でも、何が関連しているのかを理解してください。私たちは、バイア・デ・カディス自然公園の魂、真の中心部に完全に入りました。イベリア半島最大の干潟.
何世紀も前に人によって形を変えられたこの自然のエデンの小さな断片は、5 つの都市センターにまたがる 10,500 ヘクタール : プエルト デ サンタ マリア、チクラナ、サン フェルナンド、プエルト レアル、カディス。湾の河口には、魚や軟体動物を含む 127 種以上の生物が生息しています。過去にこの地域の経済帝国全体を形成するようになったサリナス。彼ここで生産された塩は世界の果てまで届きました、アラスカやウルグアイのような場所へ。
しかし、良い時代が訪れたのは、自然そのものが彼に提供した生態系の可能性を人間が見ることができたという事実のおかげでした.このようにして、それは沼地を塩原に変え、大西洋から直接来た水で、海からの塩がますます集中するさまざまな段階に分かれたルート全体を作成しました - カワカマス、ロングテール、保持ループ、ペリキージョまたは結晶化装置のツアー— 待望のホワイトゴールドを手に入れるまで .そして、彼は潮の水路を制御することによってそれを行いました。水路は水を自由に通過させるゲートを開閉しました。
しかし、ここでは 6 時間ごとに変化する潮の干満に左右されないようにするため、また、この地域に生息するすべての動植物が絶え間ない乱れの影響を受けないようにするために、いつでも水の供給源となる恒久的な貯水池が必要でした。提供されます。それが河口の役割でした。母水が保たれ、その利用可能性を確保する巨大なたらいです。
肯定的なことは、常に海の水で水を与えられていたので、彼らは生命を満載して到着したということです。この種のスパには何千もの魚介類が生息しています、現在または捕食者なしで、河口漁業が出現しました。今日もまったく同じように行われている慣習。
天然温泉です。
主人公の背後にある物語
私たちはリカルドとフアンのゆったりとした動きを感心しながら観察し続けています.リカルドとフアンは、数時間前、早朝でさえ、すでに同じ場所に近づいて「トランメルネットに侵入」していました.つまり、リグを構成する 3 つの重なったネット メッシュを配置して固定し、深さ 3 ～ 4 メートルの河口の底に展開します。
今、彼らがしていることはキャッチを集める .フアンがオールでボートの方向を慎重に制御している間、リカルドは水底から網を少しずつ引っ張りながら取り出します。明らかなもつれから — 理解していない私たちだけのために — 彼は足の裏、スリッパ — 鯛の稚魚 — そしてイカさえも抽出し始めます。コピーの数が追加され、追加され始めます、そして私たちの心を横切る唯一のことは、「神の母、なんてごちそうが私たちを待っているのでしょう！」ということだけです。
ごちそう！
最初に安定した地面に戻ったのは、戦利品を持ってきたリカルドです。あらゆる種類の鳥が私たちの上を飛んでいる間、私たちはそれらに沿って自分の歩みをたどり始めます（この地域ではミサゴ、クロコウノトリ、ツル、ヘラサギなどの種を簡単に見つけることができます）。ショーを見ていると、トークが始まります。
そして、彼らが私たちにそれを確認する必要はありませんでした-それはすでに直感的でした-、しかしMachaca は、過去と、私たちがいる岩塩坑の背後でどのように育ったかを教えてくれます .彼らの父親も沼地で働く労働者で、幼い頃から商売を彼らに教え込んでいました。
今日、生涯を捧げた後、この伝統への情熱と努力は彼らに多くの報酬をもたらしました.河口の管理とその水域の管理に関する知識により、2 人は偉大なアンヘル レオンのもとで働くようになりました。 Ricardo は、Aponiente のシェフの海産物の漁師、漁師、管理人です。彼は長年にわたり彼と協力してきました。彼と彼の兄弟の両方が魚料理店を供給しています。最高の。
突然、バックグラウンドでフラミンゴの群れが沼地の上空を飛行し、私たちがどんな楽園にいるのかを改めて思い出させてくれます。同時に、私たちは新しい漁獲物を集めるために別の河口に到着しました.今回から、エビ.
ブーツと防水のオーバーオールを着たフアンは、水に入り、銀行の 1 つで、今日のメニューの不可欠な部分となる何時間もかけて収集されたネットを持ち上げます。手に入れたものを箱に放り込むと、なんと、えびも入っていました。救済策はありません。私たちは唾液を分泌し始めています。
エビのトルティーヤ、カリカリでポイント。
テーブルが設定されました: 食事の時間です
農場の一端は農家です。控えめな外観 - なぜ私たちはもっと欲しいのですか? - 入り口の隣には、花でいっぱいの鉢と、ランチに理想的な日陰を提供するトレリスがあります。そこには、用意されたテーブルが来るべきものを待っています。
猫の家族が屋外のダイニング エリアのそばでくつろぎ、そのすぐ向こうではアヒルの群れが羽ばたきます。内部のキッチンでは、Juan の妻である Isabel がストーブで油を熱し、同じ仕事を何度も何度も行ってきた人の技術で料理を始めます。を揚げる エビのフリッター .というか、エビのトルティーヤ。彼らがそうあるべきであるように、クリスピーでポイントです。
私たちの豪華なシェフは、このカディスの珍味に欠けているものが何もないように、主要な食材を説明することに何の躊躇もありません: 小麦粉、ひよこ豆、タマネギ、水、パセリ、塩、新鮮なエビ .それがあなたのようにオーダーメイドであるという事実は、すでに別のものです。一日では習得できない知識と実践が必要です。
完璧なホステス、イザベル。
テーブルの上では、息を呑むような調理済みのエビが宴会に加わります。私たちを当惑させる河口のほとりから集められたサリコルニアのスクランブル、そして芸術的で風味豊かな河口魚のフライの品揃えが豊富です。元気づけるために、ティオ・ペペからの何か - あなたは家に掃除しなければなりません - そして、コーヒーとケーキまで私たちのホストと続く神と平凡についての会話.
忘れられがちな伝統や商売を受け入れるとはどういうことかについて、逸話、物語、そしてたくさんの笑いがこの壮大なレッスンに付随しています。私たちが生き方に完全に没頭することを可能にした日、 の河口と塩原での釣り、その主人公を通して、南部の生きた歴史の保守派を祝福しました。
そして最高: のような地上の楽園でカディス湾自然公園 .この計画で、椅子から立ち上がるほど頭が良いのは誰か見てみましょう。もう少し楽しみましょう。
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