46歳、カディスのデザイナーラファ・モンジュそのプロジェクトで農業を取り巻く宇宙全体を作成しました追放された栽培 .それを示すイニシアチブ汽水（塩分を含まない）で耕すことができるだけでなく、、しかしそれで得られた結果は素晴らしいです。
家族の伝統とサンルーカル・デ・バラメダの畑から飲む大胆な作物で、過去の価値を取り戻し、最も有望な未来に向けて計画することを目的としています。
背後に、Rafa Monge は、しばらくの間、ナヴァゾからの野菜があることを喜んで確認します .エキゾチックなものから最も伝統的なものまで、「ここにあり、ここから来る」という声を胸に叫びながら生まれた新しい美食製品の範囲。最大の結果を達成するために母なる自然に耳を傾けるのに勝るものはないからです。見に来て。
デザイン、起源、持続可能性が手を取り合ったとき
後追放された栽培サンルーカル・デ・バラメダの畑から遠く離れた場所でプロとしてのキャリアをスタートさせた、落ち着きがなく、感情的で、夢見がちなラファ・モンヘです。息子に農業を中心とした家業の足跡をたどらせたくないという両親に励まされた、1997年に彼はバルセロナに移り、数年後、特に2001年にイギリスに移りました。彼はビジネス管理と管理 + 技術工学の学位と仕事を組み合わせてオックスフォードに行きました。
イギリスから帰国後、彼はテクノロジー企業に就職し、2012 年までそこに留まりました。その時、彼は人生を180度転換することを決心しました。プロダクト デザイン、グラフィック デザイン、インテリア デザイン、ファッション デザインを含む 1 年間のデザイン コースから始まり、最終的に正式なプロダクト デザインの学位を取得しました。この期間の後、数年後にカディスに戻り、Cultivo Desterrado が到着しました。
「その間ずっと、頭の中に農業のすべての問題がありました。私の家族は誰もこの分野に専念することを望んでいなかったので、畑をなくしたいと思っていました。それらは非常に突然で非常に困難な変化でしたが、常に私が信じてきた作品でした。このプロジェクトはサイクル全体を閉じていると思います。子供の頃から取り組んできたすべてのことをまとめ、すべてが補完的であることを示しています。すべてが足し合わされます」と Rafa Monge は Traveler.es に語っています。
2017 年に彼は栽培のレベルで探求し始めましたが、美食にも焦点を当てていました。料理のレベルで海外で経験したすべての経験に注目し、それらをカディスに持ち込み、自宅や近くのレストランで消費できるようにこれらの製品の栽培を開始することにしました.
「デザインと同じガイドラインに従いましたが、デザインの際に素材を扱うのではなく、野菜である製品を扱いました。私が提案すると、自然はそれらの野菜で応えました。そして、それらの結論で、彼は再考し、修正し、再び植えました」と Rafa Monge はコメントしています。
写真を見る: 楽園への 20 回の休暇: カディスへの 20 回の休暇
“耕すのは自然なので、自然と戦うことはできません、誰が答えます。 2018年、前年に得られたすべての結果により、私はプロジェクトに完全に集中し始め、いくつかの潜在的なクライアントと協力し始めました.それがCultivo Desterradoが正式に誕生したときです」と彼は付け加えます。
その名前はこれ以上にふさわしいものではありませんでした。亡命者から来て、言葉遊びに翻訳されますはい一方では、家を出てから20年後に故郷に戻る主人公の追放、他方では、何十年にもわたって自分の土地から追放されてきたナバゾであるその作物、そして最後に、制度上の解決策により、一部の農民がグアダレテ川から自分たちの畑に新鮮な水を運ぶことができたときに、父親が追放された.彼の父親の場合はそうではありませんでした。
"プラス、ガストロノミーから追放された多くの製品を栽培しているため、Exiled Crop とも呼ばれます。 .私はそれを持っていなかった栽培のスペースと誰も与えなかった主役を与えていますが、海外から持ち込む代わりに、サンルーカル・デ・バラメダの自分の土地で栽培しています」と彼は指摘します.
私たちはプロジェクトに直面しています農業の再設計を救うことを目的としています。伝統的なナバゾ栽培、商売を尊び、革新、デザイン、持続可能性、機会に満ちた別の未来に向けてそれを投影します。それは、農家と潜在的な顧客の両方が、畑で私たちが提供するすべてのものと、それが私たちにどのように提供されるかについて、私たちが現在持っている視点を変えることを意図して生まれました.
要するに、ラファ・モンジェの言葉を借りれば：未来の農業はもはや単なる製品供給業者ではないこと, サービスプロバイダーでもあります .農家が最終顧客に提供できる感情的なサービス、経験です」と彼は言います。
ナヴァゾ: 伝統的な農法。
ナバゾ: 伝統的な栽培形態
明確な差別化要素として、大西洋とグアダルキビル川の河口に近いサンルーカル・デ・バラメダ地域の主役であり、ほとんど排他的であるナバソの伝統的な栽培が見られます。これは間の沿岸農業システム、塩水と真水の両方を飲み、植えるのはより困難ですが、不可能ではありません。
Rafa Monge が行ったことは、外観を変更することです。彼の周りの誰もが問題に気づいたところで、彼はチャンスを見ました。
この栽培方法のこだわりは、汽水 .サンルーカル・デ・バラメダのこれらの畑で栽培されたものはすべて、比類のない味と食感を持っています。植物プロダクトデザイナー.
「私は自然とチームを組んで仕事をしています。彼女はバトンを先導し、フィールドの女王であり、すべてのサイクルを支配する存在です。私が提案し、彼女は処分します。常に最大限の敬意を払って .塩水によるストレスはすでに植物が感じているので、植物や畑、自然に悪影響を与えるつもりはありません。種をまくときの行動を通して彼に尋ね、その過程と結果を観察します。形から、時代を経て、プレート上のフレーバーまで」とCultivo Desterradoのクリエーターは付け加えます。
追放された栽培。
高級料理における感情的な経験の農業
長年にわたってテストした 200 種類の製品のうち、約 100 種類がプロジェクトに残っています。のようなオプション同僚、エンドウ、落花生、ヒマワリのアーティチョーク、紫蘇、キャラウェイ, ダイオウ、中国セロリ波ナバゾポテト、ラファ・モンジェがサンルーカル・デ・バラメダのナバソで成長させた提案の選択の中に見つけることができる宗派のほんの一部です.
そして田舎から、最初はカディス県で、後にスペイン全土で、一流レストランのテーブルに達しました。の身長のシェフエンジェルライオン の アポニエンテ、ミラーのホセ・ルイス・フェルナンデス・タラフィゴ、チクロのルイス・カレアルタ、エル・ファロ・デ・プエルト・デ・サンタ・マリアのフェルナンド・コルドバ、マドリッドのサドル、カルペのオロビアンコ。
「レストランは私の始まりでした。六感で楽しむことについて話します（すでに触覚、聴覚、嗅覚、視覚、そしてもちろん味覚を楽しんでいるときは、かなりの経験である驚きの感情的な反応が起こります ;料理が私たちを旅、人、または子供の頃の思い出に連れて行ってくれるとき。私は製品提供者であるだけでなく、サービス提供者でもあります」と Rafa Monge は述べています。
今は幸いなことにCultivation Banished製品の恩恵を受けることができるのは、個人または一時的な顧客でもあります。サプライズボックスや限定ロットなどのオプション付き。
醜い野菜に第二の命を与えましょう。
ラファ・モンジュの醜い野菜
このプロジェクトには、農業部門をますます優れた、より持続可能な提案にしようとする多くの副産物があります。これが、Cultivo Desterradoの作成者が彼の特定の分野に取り入れた醜い食品運動の出番です.
私たちはいわゆるについて話している醜い野菜、生産チェーン内のものは、スーパーマーケットの棚やレストランのメニューの目を通して入るはずの形状、色、サイズに準拠していません. 「その野菜のイメージにそぐわないものは捨てて、問題は食物連鎖に入らないこと、食品としてではなく、変形として認識されます」とRafa Mongeはコメントしています。
このためには、社会が、残りの農家から始めて、私たちの日常の消費の中でそれを認めてもらうことが非常に重要です。畑に捨てられる年間1,200トンの野菜の無駄をなくす .あなたは目で買うのをやめなければなりません、味はこの製品が他の製品と同じであることを示しているだけです.
「私がしているのは、彼らをひいきにするのではなく、私は製品を特別なものに変えます ;自然がもたらす素晴らしい結果として。その駒を変換し、フィールド上で見えないように主役にします。シェフは最終的に作成していますフードアートワーク "、 追加。
追放された耕作遺産
追放された栽培は、まだ先の長い遺産に足跡を残すための最初のステップです。
その目的の中で、私たちに答えるのはラファ・モンジェ自身です。短期的には、ヒマワリのアーティチョークやピーナッツなどの野菜の宣伝を続けたいと考えています。中期的には、サンルーカル・デ・バラメダ産のナバソポテトに価値を与え、長期的には、これが文化遺産として考慮され、認識されるようにし、何よりも、制度的またはヨーロッパのレベルで何らかの支援を得ることを保証します。」彼は言う。
“通訳・研修・研究センターも欲しいプロジェクトに関心のあるすべての人々が居場所を持っている場所です」と彼は言います。
1つ疑いの余地がないとすれば、追放された栽培がしばらくの間存在するということです。別のタイプの農業が可能であり、それを中心に展開するすべてのものを尊重しなければならないことを受け入れることから始めますか?遅いよりはましです。
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