エネコ・アチャ、シェフ・オブ・ザ・イヤー
によると、彼は世界で最も持続可能なレストランのシェフです。世界のベストレストラン 50 2018（そしてそれは2014年にもありました）。エネコ・アチャ (アモーレビエータ、ビスカヤ、1977) 作成アズルメンディ 2005年に、そして短期間でそれは美食の提案だけでなく、持続可能性への取り組みでも世界の基準となっています。
何年にもわたって国際的に認められた後、エネコ・アチャは現在賞を受賞していますReale Seguros Madrid Fusión 2019 のシェフ オブ ザ イヤー。
マドリッド フュージョン 2019 でシェフ オブ ザ イヤーを受賞。
ミシュラン3つ星付き（2007年、2010年、2012年、生物気候の建物も発足した年）、アズルメンディ 持続可能性を提唱する持続可能な技術で構築され、再生可能エネルギーを使用し、雨水とあらゆる種類の材料をリサイクルし、生成する有機廃棄物で堆肥を生成します。
しかし、これらすべてはさらに進んで、美食の世界で生まれては消える他の多くの空虚で一時的なプロジェクトのように、表面にとどまることはありません。Eneko Atxa の最新の持続可能な取り組みは、地元の製品の消費を促進することです。地元の生産者との緊密な協力を通じて、「より価値のあるセクターに可視性を与える」.
そしてそれが彼が彼の考えを形作った理由です。シャビ・ウリベ・エチェバリア、野心的で必要なプロジェクトにおける人工知能会社シェルパの創設者ベストファーマーズ、最高のプロデューサーの歴史と特徴を強調して、彼らの作品を可視化し、認識できるようにすることを目的としたデジタル プラットフォーム。
アズルメンディ
「私たちは自分たちがやっていることを信じています」と彼は言います。そして、あなたはそれを見ることができます。 4月に日の目を見るこの利他的なイニシアチブでは、Atxaは世界中の数人のシェフと協力して地元のサプライヤーを選び、今まで影に隠れていた、才能と努力を認めてくれる人へ。彼らは、次のデータベースを使用してプロジェクトを開始します。300以上の生産者、これは存続し、定期的に拡張されます。
「私たちはこれをツールにして、他の人、この場合は小規模生産者もできるようにしたいと考えています。価値があると感じ、彼らにふさわしい評価を受ける 料理のプロとジャーナリストまたはアマチュアの両方の私たち全員によって私たちが消費するすべてのものの背後にいるのは誰で、世界で最高の農家は誰なのか知りたいと思っています」と彼は賞を獲得した後、トラベラーに説明しました.このために、彼らは感覚刺激、トレーサビリティ、パッケージング、または製品や品種の種類などの側面を考慮に入れます。
世界で最も持続可能なレストランのシェフ、エネコ・アチャ
高級料理と最高の職人生産者がこのように力を合わせ、誰が誰になることを約束します消費者を超えた動き。 やっと。
「持続可能性は現在発明されているもののようですが、これらはすべてすでに存在しています。それは常識であり、常に行われてきたことですが、現在、私たちの場合、より良心的かつ専門的に行っています. これこそが地球の叫びに対する答えです」追加。
授賞式でマドリッド フシオンに初めて参加したときのことを思い出したエネコ アチャ (「誰も私を知らなかった 2007 年だった」)、キッチン、ひいては世界に革命を起こしたいと考えています。またはその逆。
エネコ・アチャ（アズルメンディ）、シェフ・オブ・ザ・イヤー