最初はパンでした。方法はシェフのイエス・サンチェス Cenador de Amós の , は、現在の衛生上の制限によるレストランの閉鎖の解決策を見つけました。身近な人だけでなくビジャベルデ デ ポントネス –彼のレストランがある場所 – スペインの他の地域ではないにしても、カンタブリア。
独自の工房を持つ唯一のミシュラン 3 つ星レストランでは、村のパン、シード ブレッド、フォカッチャ、全粒粉、さらにはビスケットまで、石臼で挽いた小麦粉、有機栽培のシリアル、天然のサワードウ、最大 24 時間のゆっくりとした発酵を使用して製造しています。独自のテーブルを超えて、今や私たちの家にも居場所がある製品を実現する.
「私たちはパンから始めました。レストラン内のベーカリーすでにエル コルテ イングレス グルメ クラブで販売していたので、他の国にも販売することにしました」と、ヘスス サンチェス氏は言います。たとえば、今週は 30 個のパッケージがリリースされ、さらに 15 個のパッケージがリリースされた日がありました...そして、これは良いイニシアチブであると言ってくれたセクターと、このステップは、彼が最近見つけたということです。美食パッケージフレーバーと伝統的なカンタブリア料理 . 「それは非常にうまく移動し、冷蔵輸送で、実質的に 24 時間以内に家に届きます。」
現在カンタブリアにいるテラスのみ開放可能、施行されている措置によると、レストランの内部は4月末まで閉鎖されたままになります。 「私たちのレストランのタイプを考えると、テラス サービスは考えられません」とサンチェスは打ち明けます。セナドール・デ・アモスの扉を開けていない 11月から4ヶ月半、創意工夫を重ねて仕事を続けられるようになった。
村のパン
“噛むカンタブリア” Cenador de Amós がパスポート「ティエラへ」、最低 4 人分の料理で構成され、1 人あたり 36 ユーロの価値があります。初版 – 年末までに 4 つに達する予定です – 緑豊かな地域の中心部に移動し、息を吸い込み、4 つの側面すべてから味わうことを可能にする一連の美食ボックス。
「箱に入っている料理はどれもレストランでは提供されません」とサンチェスは説明します。 「ここに来ることができないことで、クライアントにカンタブリアでの経験を求めてきました。最も特別で特徴的なフレーバーこれを行うために、この地域のアイコンを組み込みました。訪問しないことは許されません。マヨネーズマスタードとディルチャイブまたはアンチョビガゼボでこすった。 "を使用しておりますサンフィリッポのアンチョビレストラン自体で作る塩漬けで。次に、そばに進み、各魚の 2 つのフィレを取り出し、輪郭を描き、油に含浸させます。他との違いは、通常の工場で行うよりも水分を少なくすることで、食感や風味がガラッと変わることです」
もありますフリッターピキーロペッパーソースを添えたタラは、事前に揚げて、自宅で揚げる最後の打撃を与える準備ができています。バターアンチョビとベヘス トレヴィーソ ピコン チーズ、かまぼこムール貝のピクルスとチポトレ添えフォカッチャ香り豊かなハーブとその有名な4つのスライスを注入したEVOOを使用アモスパン.
そしてメインディッシュとして、山のシチュー、白インゲン豆、ジャガイモ、キャベツ、コンパンゴの土地の特徴的なシチュー。 「シチューはすべて別々に真空パックされています。」これはすべてエコロジカルパッケージ、パンデミックの前からレストランが発展し始めたという考えに基づいています。 「それが、私たちが多くの連絡先を進めた理由です。さらに、私たちはパンを2か月間扱っており、その間に残りのアイデアを開発しました」とシェフは付け加えます.
山のシチュー
最後に、彼らはまた、アモスチーズ、ヴァレス パシエゴス地域の典型的なデザートの彼のバージョンと、マンサノス ワインによるヘスス サンチェス。 「ここからの象徴的なお菓子と一緒にソバオス「牛乳のレンネットを使ってホエイを取り除き（ただし高い割合を維持）、卵、バター、レモンの皮、シナモン、少量のブランデーを加えて自分で作るサンチェスは、こう言います。」表面とベースの両方で最もリッチなトースト」とシェフは締めくくっています。
チーズ