から2年が経過し、バスク料理センターは、スペイン料理界の若手才能 100 人の最初のリストを発表しました。この 2 年間で、地球はそれぞれの地層で何が起こったかをあまり気にせずに 730 回自転しました。歴史の本でそしてガストロノミーは、他の火をつけたり消したりし続けてきました。すべての食欲を養う達成できること：身体的、知的、感情的。そういうものだ、その「ガスター」にその名前を構成する（ギリシャ語で胃）が続いています才能の追加。そして彼女はまた養われる必要があります。
バスク・ガストロノミクス大学は、2022 年に男性と女性の新しいセレクションを発表しました30歳未満可能な限りあらゆる角度からガストロノミー部門に供給します。リストの約 3 分の 1 は、レストラン設備。
カニタス・マイテ（カサス・イバニェス、アルバセテ）出身のハビエル・サンスとフアン・サフキーロ。
ただし、それらも存在します農家、牧場主、漁師 (9%)、普及者およびコミュニケーター (5%)、クリエイタースタートアップ (7%)、特に研究者、管理者、技術者 (11%) が、業界の多様化。したがって、美食を養うために担当しています異なるプロファイルすでにさまざまなサークルで共鳴し、今ではその壁に彫り込まれています。
の場合ですハビエル・サンスカニタス マイテ (アルバセテ) のいばいべんごえちゃ Mamua Kitchen（バレンシア）の、アントニオ・カルロス・フォントゥーラ・ベロッティグループ 887 (サン セバスチャン) またはクラウディアよポール・オルティス起業家精神が意味するすべてのもので自分のキッチンをリードするCasa Orzáez（セビリア）から。
あたかも自分のものであるかのように、他人に対してリーダーシップを発揮する人がいます。パオラ・グアランディ , Noor de Paco Morales レストラン (コルドバ) の料理長, アルベルト・パロミノクロ（マドリッド）、ラファエル・デ・ベドヤアレイア（バルセロナ）とフラン・エスピトップリストに入ったLa Sucursal（バレンシア）から。
オルザエスの家、セビリア。
ほとんど気づかれず、数秒で調理できますハビエル・ゴメスアポニエンテ (エル プエルト デ サンタ マリア) で、ウィリアム・チャベスキケ ダコスタ (アリカンテ) で、メアリー・キング・オブ・ザ・ストリートビスカヤ・アズルメンディでは、トーマス・アセンシオラサルテ (バルセロナ) またはアメリア (サン セバスチャン) のリチャード サモラでは、すべてフランスのガイドからいくつかの星を獲得しています。
ジェネンセも影を知らないアルバロ・デ・フアン、彼の仕事でコペンハーゲンまでリストを持って行きますレネ・レゼピのノーマ .そして、ベーカリーが初めてリストに登場し、ベーカリーによって擬人化されましたギャビー・ロメロ Panarra Okindegia (ビスカヤ) とエンリック・バディアフォルン エリアス (バルセロナ)。
カタルーニャ、バスク、マドリッド彼らは、すでにコミュニティの一員であるこれらの若者が没頭しているプロジェクトの地理的な起源をリードしています（すべてのコミュニティが代表されていますが）. 国民食文化、この絶え間ない日々の進歩のアンカーです。その機能は、世代の救済しかし、困難にもかかわらず、シャッターを開いたままにするために戦い続けてきたセクターの内臓を追加し、育てるために、満杯のテーブルと肥沃な土地。それは常に良いニュースです。
すべてがキッチンではない
部屋は、何年も前から明らかでしたが、関連性があり、自分のテリトリーを輝かせている名前は少なくありません。デュー・マエソすでに不可欠なナル・デ・サン・セバスティアンを踏み鳴らし、ホアキ・クフレジローナでのロカの最後のオープニングである通常のものを監督し、セルジオ・アリノブルゴスのアレハンドロセラーノレストランのそれ。
都市から遠く離れていますが、常にガストロノミーに近い、ホセ・ルイス・アロンソ、羊飼いと生産者ガモネウ デル プエルトピコス・デ・エウロパの最年少、またはブルゴスの牧場主ミリアム・デルガド、彼は地方の町 (Villaquirán de la Puebla) の市長でもあり、そこからこの分野の若者に声を上げています。
マッティン・ジャウレギ、エウスカディ。
わずか21年でメアリー・マセイラスガリシアとバスクの船乗りマッティン・ジャウレギ彼は 3 年間、在来種の Euskadi 蜂、Balerdipedko Erleak を守ってきました。コミュニケーションから、カーラ・センテレス生産者を可視化し、独自のプラットフォームを通じて最終消費者と結び付けることに取り組んでいます。テラネ。
栓抜き
ワインの世界も才能に引けをとらない幸運と言えよう。多くはセラーやダイニングルームで世界中のワインを守る若いソムリエです。トーマス・ウチャ Berría Wine Bar (マドリッド)、マーサ・コスタスアウガ エ サル (サンティアゴ デ コンポステーラ) のシュア・アイバネスアルザック（ドノスティア）から、マイケル・ロドリゲス Iván Cerdeño レストラン (トレド) のカルロス・ニコラス・デュラエル チュッラ (ムルシア) またはマドリッドからイグナティウス 十、 2021年初頭からヒシャ・フランコ（スロベニア）のソムリエ。
エウスカディ、ビジオのチーム。
のようなものがありますエドゥアルド・カミーニャ (例 Culler de Pau と Mugaritz) またはチャールズ・カシージャス彼らは、ワインが主役であり、通常の大都市の外にある施設の手綱を握っています。前者の場合はサンティアゴ デ コンポステーラの Lagüiña Lieux-dit で、後者の場合はアビラの Mud Wine Bar です。他の人は、次のようなオンラインワイン販売のますます活況を呈している世界に移動しますラザロ・フェルナンデス (ワインは社交的) とマルティ・ディアス（Vinum Bibebatn）またはバスクなどの生産中マオレ・ルイス Julia Laich と Omar Escarra と共に率いるビジオ,新しい天然サイダー生産プロジェクト。
一部の数値は、この分野ですでに認識されていました。彼が共同監督を務めるコンサルティング プロジェクト In Wine Veritas ヴァージニア・ガルシアバスク料理センターのリストの一部である は、マドリッド フシオン 2021 ですでにジュリ・ソレル賞若い才能とワインの未来へ。バリャドリッド社はアンダルシアでも事業を展開していますデューベネディクト、レラとトーカの元ソムリエである彼女は、現在、Albariza en las Venas と呼ばれるシェリーを宣伝する彼女自身のプロジェクトに没頭しています。
ガリシア州リベイラ サクラで牛に囲まれるクララ ディエス。
期待を裏切らない人
リストの問題は、多くの場合、必要なコミットメントです。しかし、2020年にバスクセンターの専門家委員会の選出に出演した100人の若い才能は、彼を失望させていません.彼らはそこにいますヴィッキー セビリア (アレルス)、アレクサンダー ハイランダー (アレハンドロ セラーノ レストラン) またはサミュエル・ナヴァイラ (Mu-nal) 新しいミシュランの星、またはハビ リベロ（居酒屋のミストレス）、カルロス ヘルナンデス の 川（甘やかされて）、ファン マヌエルサルガド（ドロモ）とフェルディナンド アルカラ (Kava) の Repsol ソールを例に挙げます。
通常のガイドを超えて、そのリストに載っているこれらの男性と女性の多くは、全国的な賞を受賞しています ( マリオ・カチネロ, マーサ・カンピーロ, クララ・テン, マルティナ・プッチデヴァル ) など、プロとしてのキャリアを着実に前進させ続けている人もいます。エスター・メリノ, エリザベス・ノラまたクラウディア・フェレーラス .すべてが、2022年のリストを構成するすべての人がそうするであろうことを示しています.