典型的なポルトガルのカタプラーナを調理するためのすべてのステップ
ポルトガルのアルガルヴェにあるローレの通りには、市場、観光客や地元の人々が手作りのジャム、ピリピリ、ブランデー、果物、野菜、そしてもちろん港から新鮮なその日の魚を購入する場所です。
「私たちの本質の重要な部分は、常に賭けています。地元の季節の新鮮な製品、これは一般的に地域市場から来ています」と述べています。ブルーノ・ビエガス ホテル・アナンタラ・ヴィラモウラのシェフ、コンデナスト トラベラーへ。
この1908年の建物の周り民家とテラスが交互に並び、夕方になると形成され始める雰囲気に活気づけられます。
ローレ市場
ローレには、磁石やライターを扱う典型的な土産物店はありません。陶器のオブジェ、手描きのお皿、籐のかご（敷地内に椰子の葉で作ったもの）…ちょっと待って、あの耳をつんざくような音はどうしたの？
がらくたに囲まれた金属製の容器を強打する地元の男性ヒンジを使用して開閉する 2 つの半球で構成されるシェルの形をしています。
私たちはちょうどワークショップに足を踏み入れましたcataplanas: アラブのタジン (最初の「圧力鍋」) に由来する調理器具で、南ポルトガルの料理で広く使用されています。
ローレで金属を加工する職人
もともと、カタプラーナは銅でできていましたが、この材料は調理に危険を伴う可能性があるため、現在は銅に置き換えられています。アルミニウムまたはステンレス鋼。
これはすべて非常に良いことですが、私たちの胃は、カタプラーナから何が出るかを知りたがりません。問題の料理も受け取る名前。
さて、そのスター成分は肉で作ることもできますが、あらゆる種類の魚介類。または、「海と山」を試してみませんか。
ブルーノ・ヴィジェガス、アナンタラ・ヴィラモウラのシェフ
「ポルトガル料理が流行っているのは、本格的で本物だからです。陸と海の産物との強いつながりは、最も要求の厳しい味覚さえも征服します」と、ブルーノ・ビエガスはコメントしています。
「さらに、ポルトガル料理は常に更新を続けていますが、祖先の技術のすべての教え」、 立ち止まるな。
主な材料に、野菜、野菜、パセリ、コリアンダーを追加します..。開くと、出来上がりです!: 大西洋のおいしい香りがすぐに私たちに侵入します。
海の匂い、山の匂い、伝統の匂い。要するに、アルガルヴェの匂いがします。そして、あなたは最高を知っていますか？自宅でできます。カタプラーナをお持ちでない方もご安心ください。標的！
ムール貝のカタプラナ
材料
この場合、アルガルヴェ地方のシーフードをベースにした典型的なレシピを選択します。必要なもの:
- アンコウ 200 グラム
- 200g縞
- 200gドッグフィッシュ
- 150gあさりの
- 玉ねぎ 2個
- 完熟トマト 2個
- ピーマン 2個
- にんにく 2片
- 白ワイン1デシリットル
- ブランデー 0.5 dl
- 100グラムハムの
- 100グラムチョリソー
- 月桂樹の葉1枚
- ポテト2個
- コリアンダーの小枝
・お好みで粗塩とピリピリ。
(4人前の量)
海の匂い、山の匂い、伝統の匂い。とにかくアルガルヴェの匂いがする
詳細
1.洗う二枚貝冷水で。調理する数時間前に塩水または塩水に入れることを忘れないでください.
2.カットする魚粗塩で味付けします。
3.皮をむくエビ頭と尻尾を残します。包丁の先で海老の中央に小さな切り込みを入れ、内臓を取り除く。
4. カタプラーナで半分を加える。玉ねぎスライス、半分コショウ細切りにしてオリーブオイル。
5. 魚介を入れて全体にまぶす白ワインとブランデー.
6. 残りの玉ねぎとみじん切りのピーマンを加えます。
最も典型的な料理の 1 つであるカタプラーナを試さずに、アルガルヴェを離れることはできません。
7.カットしますトマトベイリーフとみじん切りにしたにんにくを一緒に加えます。
8.小枝も入れますコリアンダー。
9.追加で仕上げハム、チョリソー、エビ、あさり。
10.カタプラーナを閉じて放置沸騰するまで煮て、弱火で15分放置。
11.カタプラーナに添えますポテト事前に別々に調理し、スライスにカットします。
お腹が空いているだけでなく、本当にアルガルヴェを訪れたいと思っているなら、アナンタラ ヴィラモウラでは、地元の食材を味わうことができる美食体験を提供しています。その EMO レストランは必見です。地域のワインを発見し、スタープラン：スパイススプーン、ポルトガルの美食に本格的に浸る。
アンコウとアサリのカタプラーナ
スパイススプーン体験とは？
午前中にあなたは地元のガイドと一緒に市場に行きますポルトガル料理教室で使用する食材を購入します。さらに、ホテルにはあなたが集まる庭がありますアロマ・ハーブ。
手を汚す時が来ました:後で味わうアルガルヴェで作られたメニュー (前菜、メイン コース、デザート) を用意します。
カタプラーナに加えて、ブランデー、チーズボード、マグロのステーキ、典型的な 12 米、またはおいしいミルククリームを添えたチョリソを用意します。
利用する！
ステンレス製カタプラン