テキーラのアガベ畑
しかし、このカオスは、石の道とリュウゼツランの畑の間、大都市と息をのむことができる人里離れたコミュニティの間の不思議なバランスの中で流れています。先祖代々の本質 .の世話の下ですべてが理にかなっているシエラ マドレ オクシデンタルと南、すべてが間に収まりますチャレリア、テキーラ、マリアッチのアート .私たちは田舎の冒険、純粋なハリスコの伝統の旅に乗り出し、私たちを発見します超感覚的なハリスコ、魔法の。
到着バリャルタ港果てしない夏への憧れへの歌を作ることです。パイロットが海の真ん中に着陸するように見えるほど太平洋に近い中心部にある空港を離れると、電圧の低下と同様に湿度が現れます。熱帯地方へようこそ .私たちのベースキャンプ、高級で静かなHotel Casa Velas。私たちの目標は、このビーチの目的地を取り巻くもの、砂州の向こうにあるものを探索することです.海を背にして見上げる。そしてそこにあるのは、強烈な緑の印象的な山々であり、支配者であることを思い出させてくれます (ハリケーン・オディールの通過を妨げたのと同じものです。私たちの到着の数日前にバハカリフォルニアでとても執拗に）。シエラ・マドレ、何を隠しているの？
プエルト バジャルタの背水
私たちは彼らの道をたどります舗装されていない区間のある、でこぼこした低速道路 : 時計の針とゴールまでの残り 72 キロメートルを無視することしかできません。西のサンセバスチャン : これらの道路は、ヨーロッパのパラメーターを忘れさせてくれます。しかし、窓から見えるものは、必然的に別の場所に私たちを置きます。それはエキゾチックであると同時に遠く離れています。あてもなく歩道を歩く人。というかそうらしい。
突然、義務的な停止：私たちは、渓谷の前に自分自身を見つけます。プログレス ブリッジ (10 年前に開始された道路計画の一部は、シエラ マドレ オクシデンタルのコミュニティであるプエルト バジャルタと首都グアダラハラを 1 本の道路で結ぶことを目的として開始されました)、山の内臓のめまいがするようなビジョンです。橋の向こうには伝統。サン セバスチャン デル オエステは古い鉱山の町です。 19世紀の終わりまで金と銀の抽出に専念していました.今日、鉱山は閉鎖されていますが、その魅力はそのままで、5 つの鉱山の 1 つと見なされています。ハリスコの魔法の町、観光省によって指定されています (メキシコのアトラクション、田舎のアトラクションの地図により多くのピンを配置し、これらのコミュニティの開発を促進するためのアクション) .
進歩の橋、シエラ マドレの眺め
の強烈なクロロフィルグリーンシエラ マドレ オクシデンタル街の石畳の通りを歩くたびに、それは私たちに付き添います。日干しれんが造りの家と瓦屋根は恥ずかしがらずに内装を見せています。人生は穏やかに続く、馬の通過、いくつかのモーター（ハリスコに侵入するランチェラ）、および遠くの音符「彼女は私が自分で刺繍したキスのドレスを着ています...」によってのみ壊れています。メキシコ革命広場 .ミケラーダの時間手すり、 a ジョイントそのテラスから町の震源地を観察し、そのゆったりとしたペースに気づきます。人里離れた山に抱かれた約 600 人の住民がいるこの静かな場所で、20,000 人が ** ハシエンダ ハリスコ ** の採掘に専念しているとは想像しがたいです。ランプの光）。
西のサンセバスチャン
西シエラマドレの風味
現在、彼らの隣人は農業で暮らしており、家畜の。そしてコーヒーの。入りますフィフス・メアリー、町の生きた歴史であり、1890 年以来家族経営のコーヒー農園であり、今日では 5 代目が働いています。ラファエル・アルバラード香りが強く、しっとり、ローストされています。私たちは海抜 1,600 メートル、完璧な場所です。高地コーヒー栽培 .添加物や人工灌漑なし。土地が与えるもの、アルバラドスは働きます。これ以上何もない .私たちが味わったコーヒーは100%ナチュラルです。土、湿度、何世紀にもわたる職人技の後味を残して口蓋に侵入するグロリアコーヒー。このテイスティングを超感覚的な体験にするのは高さですか？サン・セバスティアン・デル・オエステで何かが起こる...
キンタをトーストした舌と、これと同じくらいしっかりとした高地のコーヒーに最適なドレッシングで出発します：ピノール、トウモロコシ、シナモン、砂糖の混合物、典型的なデザート、グアヤバテ、グアバで作られたメキシコのキャンディーの一種砂糖が多いので、甘党の方におすすめです。その名の通り典型的な場所で立ち止まって食事をする時が来ました。ルピタ .そして味の祭典は、ハリスコ州の食卓に欠かせない前菜とともに続きます。トルティーヤチップス（カリカリに揚げたトルティーヤ）とモルカヘテソース (ここで用意される赤または緑のソースにより美味しい風味を提供する、火山石で作られたヒスパニック以前のモルタル), マカカのケサディーヤとトルティーヤ（トマト、チリ、豆、米を入れた干し牛肉） .
サン セバスティアン デル オエステのメキシコ革命広場
濃厚な味わいのラ ルピタは、一度食べたらやみつきになります。もっと欲しい。渇望をなだめるために、地元の良い食後酒のようなものはありませんハシエンダ ドン ラリン（いいえ、ハリスコのすべてがテキーラというわけではありません）。サン・セバスティアン・デル・オエステはライシージャの生産地です。から作られたリキュールグリーンアガベ約4日間続く弱火（600℃）でのプロセスでデンプンが糖に変換されます.その後、湧き水を入れた樽で1週間の醗酵に触れます。その後、二重蒸留（アルコールレベルを隠すことから抜け出すためのすべて）。そして最後のステップとして：トーストとショット .強いです、とても強いです。ルートフレーバーは侵略的で、速く、執拗です : すぐに口全体で味がしみ込み、飲み物は食道を荒らします。一方、最後の味は無敵で、甘い余韻があります。よくできた仕事 (またはよく与えられた飲み物) の背中を軽くたたくようなものです。
La Lupita のトルティーヤチップスとマチャカの肉
色の国への道
プエルトバジャルタからグアダラハラへハリスコ州の中心部に完全に入り、シエラ マドレ オクシデンタルの海の顔を離れるには、飛行機で 30 分ほどかかります。グアダラハラの地、グアダラハラの地 (からの用語ナワトル先住民族の言語通貨として機能する 3 つのカカオ単位を指します) は、馬の調教であるチャレリアの本拠地です。 17 世紀の偉大なメキシコの植民地時代のハシエンダでの貿易として始まったものは、2 世紀後にスポーツになり、競争以上の芸術になりました。
ハリスコ州の本質を探るこの調査では、その偉大なシンボルの 1 つであるチャロが見逃すことはできませんでした。グアダラハラのエル ランチョ ロス トレス ポトリロスは、300 年以上前に学んだ教訓が **キャンバス (リング)** で実践され続けている、伝統を守ることに専念する場所です。この牧場は、有名なランチェラ ソングの王、ビセンテ フェルナンデス ゴメスが所有しており、チャレリアの芸術について学びたい人のために、彼の土地の一部を無料で開放しています。
ただし、胸を与えるのは誰ですか学士フェルナンド・ヒメネス、馬術競技の専門家の解説者は、言葉では言い表せないほどの誇りを持って語っています。「馬術は単なるスポーツではなく、音楽であり、芸術であり、伝統であり、歴史です...」.それはすべてですか？これらの言葉は、牧場のキャンバスの 1 つで、いくつかの charro が馬でさまざまなタスクを実演しているときに意味を成し始めます。腰の動きだけで動物を制御し、charro が馬の後部の周りにロープを結ぶ方法を示します。野生の牝馬、牝馬の力でチャロの鞍の首にロープが激しく抱きしめられたとき、木の燃える匂いがどのように感じられるか...「高価な香り」、 彼らはそれを呼びます。厩舎の匂いと鞍の革の匂いが混ざり合う何世紀も前の匂い。すべてが砂に対する蹄鉄の絶え間ない音によって揺さぶられる感覚です。シエラ・マドレ・オクシデンタルのふもとにある野原の真ん中でこのシーンを想像してみてください。ハリスコでこれまでに経験した感覚と完全に調和しています。
スリー フォールズ ランチ
私たちは車で道をたどりますが、残念ながら馬はいません。目標は別の魔法の町に設定されています。タパルパ（グアダラハラから約130km）。私たちは簡単な道を選びません。直線は臆病者のためのものです。私たちは南東に行き、チャパラの自治体に入ることを好みます。物語のある小さくて趣のあるコミュニティ、それはその色で私たちを主張し、アスファルトのふもとにある屋台の屋台...そして同じ名前のそのラグーンは、嵐を脅かす日にその水に反射する太陽で私たちを主張します.
暖かくなる必要はありません。湿度がそれを処理しますが、本物のトルティーヤ スープを味わうのは良いことです (さらに、このラグーンの景色があれば、ノスリとサギの飛翔の間）。アボカド、コーン トルティーヤ ストリップ、パシージャ チリ (スパイシーに慣れていないグリンゴのためのマイルドなチリの 1 つ)、ホテル レアル デ チャパラの**ストーブ**で調理された溶けたチーズが入った美味しいスープは、旅に戻るのに十分です。ラグーンを一周。繰り返しますが、子供のように、何かが私たちを捕まえるまで: 彼らは暖かい色です、見渡す限りの壁画でいっぱいの壁、低い家屋、曲がりくねった石畳の通り、そして何十ものアートギャラリー。
私たちは、クラブからクラブへと遊歩道を散歩できるアーティストのコミューンであるアジジックにあり、シエリト リンド織機工場の質感、地元のアーティスト、ヘスス ロペス ベガによる壁画、グルメ チョコレートの中で迷子になることができます。クアトロ ギャラリーの写真またはディ・パオラ・ギャラリー ...メキシコの歴史は、ワシ、ヘビ、ノパルの壁画のように、メキシコの紋章のシンボルのように、その通りに芸術と色で書かれています。
アジジックの壁画通り
大地の強さ
このような色彩の高さで、この場所にさよならを言うのは難しいです。とても小さく、とても牧歌的で、とても刺激的です.しかし、幸運なことに、私たちはチャパラの西にある立派なリレーに身を委ねます。17世紀に誕生した大富発祥の町タパルパ .当然のことながら、その名前は「色の国」を意味します。ここで私たちが歩く地面は、赤みを帯びた色調から茶色の色調、オレンジから黄色へと変化します... それは、巨大な地球エネルギーのコミュニティの基礎となる素晴らしいカラーパレットです.どうしようもない、彼の魔法がどこから来るのかを知る必要がある。
したがって、私たちは謎の谷、大きな丸い岩が置かれた遊歩道（いわゆる小石）。それらの間を歩くことは、自然の作品に比べて私たちを小さく、取るに足らないものにしますまるでフリードリヒの絵のようです。彼が私たちに語ったように、それらは200万年前に落ちた隕石の一部であると考えられていますが、今日までその起源は確実にわかっていません. タパルパの文化観光局長、ヘスス・ルイス・モラレス氏 .そして謎：この場所の記憶があるので、石の周りには何も生えていません。栽培のあらゆる試みは見過ごされます。それは不毛の大地であり、膨大な量の石英が存在しますそして今日に至るまで、先祖代々のエネルギー儀式が各春分で開催されています。
しかし、この裸地を馬に乗って湖の谷に向かって歩くまで、この体験は完全ではありません。Piedrotas の背後にあり、穏やかに放牧されている牛と馬から見守るチャロに囲まれています。プリト・ハリスコ .エネルギーに満ち溢れ、街の中心にたどり着く。さび色の縁取りが施された 2 階建ての白い家々が石畳の通りに並んでいます。夜にこの街に入るのが印象的です。家々の明かりが中庭を照らし、時折開いているレストラン... 月明かりの下、店の窓に棺を展示している葬儀場。聖なる死者この国では常に存在しています。
ラス・ピエドロタス、タパルパの地力と謎
タパルパを越えてエル・レマンソに到着.場所にこれほど適した名前はかつてありませんでした .のこの魅力的な山のホテル16室建築家兼シェフのカルロスとギャビーが所有する、静寂と自然だけの場所です。暖炉、ハンモック、湖の景色を望む大きな窓、そして「自然の要素を強化し、神である真の建築家を悩ませない」正直な建築物.木材、日干しレンガ、赤レンガ、鉄、マウンテン バイク、湖でのウォーター アクティビティ、プールでの入浴、ジム、サウナ... おそらく、部屋に無知な小さなカエルがいますか？ Gaby と彼女の家族の手による 10 の美食は、3 世代に渡って遡ります (そして本を収集します)。3 世代: 愛情を込めて調理）、レマンソをしばらくの間姿を消したい場所にしましょう。
部屋は引きこもりますが、元気なタパルパが待っています。 1 日を始めるには、地元の副産物にふける必要があります。フダンソウ層の心のこもったプレートとうもろこしのペーストを葉で調理したもの。今、私たちは彼らが祝っているセンターに話しかけることができます. 慈悲の聖母（はい、カタルーニャと同じです）そして、その通り、照明、そして味にも、お祭り騒ぎが目立ちます。タマーレだけでは物足りない場合は、レストランで提供される料理を試してみてください。マーセド地区の通り, ゴルディタス・デ・ナタまたは良いタコス牧師.
花火、太鼓のリズムに合わせた行進、宗教的な熱狂のガラガラの間をこの場所を散歩するのは、甘い狂気です。タパルパを歩くそして、近隣住民に水を供給する 4 つの水源であるさまざまなバッテリーに出くわし、自治体の歴史とその土着のオトミ神話を物語っています。それはの場合ですヘビの山、毒蛇と口の悪い舌が彼らを噴水の4つの石の蛇にした4人の「同志」に捧げられました。オトミマジシャンが唱えた呪文の下で.
タパルパまたは #Tapalpeando
しかし通りの寓話、土地のエネルギーと宗教的熱意は、タパルパのすべてを定義するには不十分です.それを取り巻く自然は地力であるだけでなく、生命と癒しの源です。さらに詳しく知るには、大富集落であるアタコに行かなければなりません。イジヨテオトル、つまり、「命の源」、リビング薬局ラテンアメリカで最初のインディアン向けの病院でした。今日、ここは 14 人の女性が世話をしている場所であり、植物についての先祖の知識を地域社会に役立て、シロップ、クリーム、シャンプーを作成しています。彼らはまた、「きれいな」オーラを演じます.
ザ・ジャリシアン・トースト
この体と魂の包括的な浄化のプロセスの最中に、私たちはタパルパに別れを告げ、私たちの究極の目標への道を歩み始めます。テキーラ .言葉は不要です。そこにたどり着くには、単純な道をもう一度スキップします。ハリスコ州の動脈に完全に浸りたいのです。これを行うために、グアダラハラの腕に戻り、喜びの列車に乗ります：ホセ・クエルボ・エクスプレス.快楽主義について話すとき、私たちは誇張していません。フルーツ、シリアル、ヨーグルトの朝食が朝の最初の一口として私たちを待っています。私たちが目にする風景はまだ都市であり、街を離れると住宅、ショッピングセンター、高層ビルが次々と続きます. 私たちの見方が変わるのは、昼食に行く瞬間です。ハリスコ州の魔法の町の複数、テキーラは「アガヴィック」の町 .列車が進むにつれて風景がどのように変化するか、茶色が尖った青みがかった緑に変化する様子、終わりのない起伏のある遊歩道に並ぶアガベの無限の連続の様子は信じられないほどです...そしてこれらすべては、ハリスコで欠かせない料理であるドラウンドケーキを味わいながら厚めのパンにカルニタスを詰め、さまざまなソースに浸したもの。
私たちは最終目的地に到着し、広大なフィールドへのコースを設定しますブエノスアイレスとオールセインツ、この多肉質のサボテン、青いリュウゼツランの卓越性の家。太陽は強烈で、収穫者であるジマドールは、アガベを切って剪定するための道具であるコアとマチェーテを扱いながら、鋭い日光を浴びながら、努力によって赤くなった光沢のある肌を誇示します。私たちに作品を説明してくれる二人のジマドールは、Toño と José Luis は、それぞれ 1 日に 400 ～ 500 個のアガベ パイナップルを掘り起こします処理と蒸留のためにホセ・クエルボ・ラ・ロヘニャ工場に運ばれます。しかし、アガベはテキーラ用のパイナップルに使われるだけではありません。 **ペンカ (葉) のジュース ** を弱火で調理し、ワセリンとローズウォーターを混ぜて、やけどや噛み傷を和らげるクリームを作ります...完璧な自然治癒剤です。蜂蜜もこの同じ植物から作られます (砂糖を含まないため、糖尿病患者に適しています)。リュウゼツランの紙…そしてビール、ヴィダ・ラティーナのように、新しいリュウゼツランの発明品が最近メキシコの食卓に登場しました。
テキーラでテキーラに戻り、256年の経験を持つJosé Cuervo La Rojeña工場で (11 世代にわたるレイヴンズの後、アメリカで最も古い蒸留所と言われています)。これは、テキーラと自治体の世界を解明するための Mundo Cuervo 財団およびビジター センターとしてすでに知られているものの一部です。今月、2015 年 2 月、彼は町にホテルを開いて影響力を増すでしょう。
ハリスコからは、歌ったり試食したりしなければなりません。白いテキーラ、レポサド、そして最後にアネホを一杯。戦いに勝つのはどっちだ!?どちらがより洗練されていますか？答えはユニークではありません。経験の中にあります。ハリスコのすべてのように。
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イジヨテオトルの専門家