ログローニョの美食の秋
秋のログローニョ。簡単な韻を踏んで申し訳ありませんが、今シーズンはラ リオハの首都を訪れるのに最適なシーズンの 1 つです。私たちの最愛のラ・リオハの国境を越えるという事実は、風景は千と一色になります。
ほとんどのワイナリーとブドウ園で収穫が終わりました。彼らの貴重なブドウは色を変え始めます。風景はのどかで、マニュアルの秋。
そして、ブドウの木とエブロ川に囲まれ、ヴィンテージの香りが漂うログローニョが私たちを待っています。ログローニョは、芸術的、文化的、美食的、歴史的、そして現代的です。 9月の初めに祝われました建築とデザインの国際フェスティバル、コンセンティコの第 6 版、それは都市を前衛的な震源地に変えます。
125年以上の歴史を持つフランスとスペインのワイナリー
Lovisual 2020が終了しました。ファサードと店の窓への介入お店のグルメスペース、クリエイターとスペース自体の両方を見えるようにすることに成功しました。
全体を通して10月（週末）レジャープログラムが開催されます「参加型文化」、活動とすべての視聴者向けのショー .ログローニョは止まらない。
そしてまさにそのもう 1 つの側面であるガストロノミーは、私たちを最も惹きつけるものの 1 つです。有名な透かし彫り、 彼らは何ですか古代の地下セラーの多くをカバーする歴史的なヘルメット.
ログローニョでワインの世界を体験するために、市はいくつかの場所への訪問を提案しています。彼らの地下室、カンポ・ビエホ、ムリータ侯爵またはバルガス侯爵、いくつか例を挙げると。
最も象徴的なものの 1 つはボデガス フランコ エスパニョーラスです。ログローニョ中心部から徒歩5分、この百年の歴史を持つワイナリーについてもっと学ぶ可能性を提供しますガイド付きツアーとテイスティングいくつかの彼らの最高のワイン、 何ダイヤモンドまたはブルドン、作成中です1890年以来。
エルソリアーノのキノコ
リオハと季節の食材を巡る散歩サンブラス市場私たちの食欲をそそります。そして、それはそこにあります。食品市場から数メートル、街、ラ ローレルの素晴らしいアトラクションの 1 つです。ログローニョを通過し、通過しないローレルストリートで串焼きを食べに行き、それは犯罪だろう。
としても知られている「象の道」、そのために彼らのバーから出る、何年にもわたって、シンボルと全体になりました国内および国際レベルでの美食基準.
さらに6月末、3ヶ月間の休業を経て、そのレストランは再開しましたそして彼らはそれを好きでした最初の美食エリア受け取る国の「安全なおもてなし」シール。
それは何を意味していましたか？レストランと従業員が受け取ったもの安全トレーニングコースと活動、La Laurelでの交互が確実であることを保証するために誰にとっても100%安全です。
これらすべてを知って、時が来ました串鍋に行く .レストランの多くは簡単にできます。一串専門、の場合と同様にバー エンジェルまたはエル ソリアーノ、それ以上は不要です。エビとハウスソースを添えた象徴的なキノコ、同行したリオハと、祝福された栄光の味がします。
ジュベラのブラバス
私たちは手放すことはできませんジュベラのブラバス、ペルチャのボロボロの耳、セバスのスパイシーなソースを添えたポテトオムレツ、またはトゥデリラのソルジャーのトマトサラダ。もっとある。ラ・フォンタナのトレスノス、ティオ・アグスのムーア人のピンチョ...そして、静かな楽しみのために、すべてのセキュリティ対策が実装されています。
ログローニョが日本からそれほど遠くないかもしれないと思ったことはありませんか?あるからだよキロ寿司屋。生きている経験に最も近い小さな言葉寿司バーどの都市でもスペインを離れることなく、日本へ。
これはすべてフェリックス・ヒメネスによって作成された、真の日本人になるためには、目を傾けるだけでよいでしょう。
彼の感性と妙技は圧倒的で、たった10人のダイナー毎日バーの周りに座っている人。東京で師匠・吉川隆正に師事。彼は日本文化に精通しており、それを人生と仕事の哲学にしています。彼の唯一の目標は？お客様の幸せ。そして、彼はそれをスペードで取得します。
そこに座って、実際の体験がどのようなものかを逃すことはありません板前。フェリックスは、スペインのすべての海からの魚と、次のような他の緯度からの宝石を扱っています。ノルウェー産キブソイサーモン、に提示するつるシュートグリルそしてそこに繊細なにぎり。
キロ寿司レストランのフェリックス・ヒメネス
彼のワークスタイルは江戸時代から続く江戸前寿司保存・冷凍技術がさほど発達していなかった時代、魚は焼いて食べることが多い熟成または浸軟。
白海老、いか、かつお、いくら、本まぐろ、うなぎの三種盛り…または、日出づる国への実際の往復旅行。今から年末までには、すべてが完了しますが、12月1日予約開始 1月、2月、3月用。アラームを設定します...
同じ通りに、もうすぐ 2 周年を迎える Juan Carlos Ferrando レストランがあります。シェフは2001年にスペインに到着し、エスカライにある伝説のホテル マシップ。
どうして彼はラ・リオハと恋に落ちなかったのでしょう?彼はまた一緒に働いたMartín Berasategui、アラメダのホテル ビウラまたはビルバオのグリア。そして2018年、彼は同名のレストランの扉を開き、本質的で古典的でありながら非常に洗練された料理を実践しています.
Juan Carlos Ferrando Restaurant: 北の魚を味わう寺院
2 つのメニューで作業し、「ラ・リオハの散歩」、その地域の製品で作られ、「オンダリビア」、の影響でヴィラ マガリアン ホテル レストランフアン・カルロスがレストランのディレクターを務めています。
この 2 番目のオプションでは、出番北の魚、ラ リオハの特産品と見事に調和します。場所も無駄がないからデザインと美食の融合、ダイナーにラウンド体験を提供します。
トンデルナ・ハーケ
敬意を払わずにログローニョを離れることもできませんフランシス・パニエゴのキッチン .があるリオハンのシェフのカジュアルなレストラン、トンデルーナ。が創り出す透き通った空間で建築スタジオ ピカド イ デ ブラス、長いテーブルとキッチンが見えるので、彼らの創造性を自由に発揮してください。
試してみるのに最適な場所ですロシア風サラダ「トンデルーナ」ハイライト魔理沙のコロッケ、シェフのお母さんのレシピ、白豆とチョリソー～秋に体を温める～またはいつも欠かせないものローマ風メルルーサのコンフィ 45度、ピーマンとライスクリームを添えて。指を舐める。
ラ コシナ デ ラモンもおすすめです。パニエゴ学校から練習生のラモン・ピニェイロがやってきた物産と季節の料理フードマーケットの隣の彼のレストランで。
リオハンの果樹園が活動を開始し、独自のメニューも用意されています。バレアの庭からネギ真空調理し、アーモンドクリームまたはローストネギで味付けし、放し飼いのポーチドエッグとペドロソナッツを添えて。
ラモンズ キッチンのエンドウ豆
肉食動物は彼らの味を味わう必要があります子羊のチョップで調理つるの芽油,ポテトクリームとローストピーマンを添えて。
秋にアイスクリーム？そして冬にも。ちょうど秋ですが、デッラ セラ アイスクリーム パーラーその扉を閉め、彼らはクリスマスに再開します、彼らがこれらの月に取り組むことに驚きがあります。
とフェルナンド・サエンツかぜの料理人として知られる妻のアンジェリネス・ゴンザレスと手前、こちらのアイスクリームパーラーが参考になりました。全て創造性はオブラドール グレートから生まれる、このカップルは自然と環境で働いています。
樽発酵の白ワイン粕アイスクリーム
その最も興味深い賭けの 1 つは、凍ったブドウ園 .ヴィンテージから廃棄されるすべてのものから、彼らはアイスクリームを作ることに成功しています。ブドウ園のチーズ、樽で発酵させた白ワイン粕、スプラオのマストまたはソウル、ラ・リオハ産の甘口ワイン。
たとえば、今年は次のようなノベルティが組み込まれています。洋ナシのアイスクリーム トフィー添え .そのために、彼らはラ リオハで栽培されたナシを使用します。50年以上前。クリスマスの到来を楽しみにしています...