での経験マートル (マドリッド) ドアを横切るとすぐに始まり、ミシュランレッド最も純粋な英国のクラブ スタイルで。このレストランは視覚、触覚、聴覚匂いと味を作る前に。
快適で柔らかいベルベットのシートに座った後、本棚とフロアランプの間敷地内を間接照明で照らすと、まずカラフルで印象的な光に魅了されます。チリの画家パブロ・サンティバニェスの作品、その後、あなたは彼が選んだ選曲に恋をするでしょう。ハビエル・カブレラ。
マドリッドのアラヤンへの入り口。
オペラ、ロック、フラメンコ… ライトモチーフがセンスが良ければ、すべてが調和し、調子が狂うことはありません。 「ベースとなる音楽は私の作品で、音楽院で学び、私は非常に細心の注意を払っており、すべての曲を個人的に選択しています」とシェフは言いますチリ人マドリッドを拠点に活動。
の命を受けて働いた者ホテル エル ブジ ハシエンダ ベナズザとラ スカーサルでのラファ モラレス（ミシュランの星）、とりわけ、フランス人が彼の最大のインスピレーションであると認識しているミシュラン4つ星を獲得したパスカル・バルボ彼は熟練したギタリストでもあります。
さらに、18歳で、彼は音楽のキャリアを続けることを計画しました。彼が子供の頃から楽に生活しているのを見ていたのは彼の母親でした。家族の家のストーブ,彼は本能的に、故郷のホテル学校に入学するように勧めました。
もちろん、美味への頌歌は、彼らが集まるテーブルで続きます香りと アンダルシアの味がする何よりも。実際、料理の勉強を終えたカブレラは、サンロケ（カディス）その料理文化を吸収する。 「私はたくさん降りますカディス、私はフラメンコと闘牛の世界、南部に密接に関連するトピックに特定の傾向と感受性を持っています。私のキッチンがそれらすべてから飲むことは避けられません」、彼はニュアンス。
ハビ・カブレラ、マドリッドのアラヤンのシェフ。
このチリ人シェフのスタイルは誠実で、洗練され、自由で、地中海にルーツを持ち、あちこちから影響を受け、市場や季節に左右され、入念な精緻化に富んでいます。
2 階のレストラン エリアで提供されるメニューには、カブレラ料理の 2 つの基本があります。マラガのアホブランコの壮大なバージョンイワシの燻製と赤ワインのシャーベットを添えた、イワシの燻製とワインの甘さのコントラストがとても新鮮な一品です。サクサクのアップルパイ .彼らも際立っています洋ナシ、イチジク、ペドロ ヒメネスを添えた半調理済みの冷たいフォアグラ ;レタススープ、アスパラガス、バーベナを添えたハーケロース。
ハビエル・カブレラ次の 3 つのメニューを設計しました。一人の幹部平日の正午に提供され、スターター、魚、肉、デザートで構成されています。テイスティングメニュー 7つのパスで構成され、グルメメニュー 10回の上映のうち、その内容は市場の気まぐれとキャパシティに応じて毎週異なります即興シェフの。
マドリッドのアラヤンにあるイベリコのクスクスとミントジェルの上に低温で置かれた子羊の脚。
プロポーザルをラップするハビエル自身が 1 つずつ選んだ 200 近くのレファレンスのセラー。それらの 40% は、国際的なワイン (フランス、イタリア、ドイツ、カリフォルニア、ニュージーランド、南アフリカなど) であり、国内のワインの中でも際立っているのはもちろん、のワイン シェリーフレーム.
新しい、より野心的なプロジェクト
多分それは複数に聞こえる家族アラヤンの名前とそのシェフ。2017年に誕生したお店です、マドリッドの小さな場所でヴィラール通り、ハビ カブレラの最初の自身のプロジェクトとして。
その歴史は多くの施設の歴史と同じです...しかし、ハッピーエンドがあります: 2020年3月のホテル活動休止について母校の可能性を確信し、彼の特異な提案に恋をした 5 人の最も忠実なクライアントが、最終的に閉鎖を余儀なくされました。より野心的な場所への投資を決定近くでデュエロ侯爵5号。
マドリッドのアラヤンでのフラメンコ ディナー。
現在のアラヤンには、元の敷地内の 28 席と比較して 70 席があります。シグネチャーレストランに加えて、2つの新しい差別化されたスペース前述した。 「人々はこの変化に喜んでいます。ノンストップのキッチンを備えた新しいバーエリアがあり、敷地ははるかに大きくなりました。古典的なカクテルとクラブのラウンジ」、シェフを指定します。
1 階では、グルメ タパス メニューが途切れることなく提供され、次のような提案が行われます。ロッシーニのハンバーガー、ポテトオムレツ解体されたアラヤン、オックステールブリオッシュまたはクリーミーハム（コロッケ）。グラスワイン、プレミアムスピリッツ、クラシックなカクテルもここで提供しています。
その部分については、プライベート クラブでは、毎週水曜日の午後 9 時に本格的なフラメンコ パーティーが開催されます、 最高の歌、演奏、踊り、そしてもちろん、皇帝のテーブルで提供されるメニュー（100ユーロ相当）で、20名様分、予約中。また、ディナー中に消費される飲み物 (水、ワイン、ソフト ドリンク、またはビール) と、この機会に特別にデザインされたカクテルも含まれます。
ディナーは 6 つのパスで構成され、市場やシェフ自身のインスピレーションに応じて変更されます。プレートとプレートの間で、さまざまなアーティストがポル アレグリアス、ブレリア、ファンダンゴを開始します。または、彼らに最もインスピレーションを与えるフラメンコ スタイル、または夜の参加者が要求するフラメンコ スタイル。このスペースも主催しますテイスティング、ワークショップ、ペアリング、メンバーになる人のための映画フォーラムまたは文学会議。
行くべき理由
アラヤン・マドリッドで予約して、家にいるよりも気分を良くしましょう折衷的で温かみのあるダイニングルームで、の創造性とノウハウを楽しむハビエル・カブレラ五感で、しかし何よりも、出席するためにフラメンコパーティー.
若いクラシック ギターの生徒として、パコ デ ルシアを聴いて典型的なスペインの音楽スタイルに恋をしたカブレラの言葉を借りれば、フラメンコは美食、パーティー、そして人生そのものの祭典と密接に結びついています。これらのフラメンコの酒宴はユニークな方法です発表するこの芸術を陽気で参加型の方法で、そして同時に、私たちは彼らが支援するために役立つことを望んでいます若くて新興の人物、フラメンコの未来は誰の手の中にある。」
マドリッドのアラヤンでカクテル。
「私たちはすでにいくつかのパーティーを開催しました。非常に良い受信、アーティストも夕食に来ました。異なるグループのダイナーが同じテーブルを共有し、それが彼らを信じさせます新しい絆フラミンゴの周り。それはとても親密なもので、夜はとても特別なものになります。そんなときのあの芸術、とても直接的でとても近い、それは強烈で、人々は魅了されます」とシェフは付け加えます。
住所：マルケス・デル・ドゥエロ、5.マドリッド。
電話： 91 485 70 58。
通常時間：火曜日から日曜日の午前 12 時から午前 1 時まで、日曜日の午後 12 時から午後 5 時まで
フラメンコの時間: 21:00～閉店まで（ディナーは23:00頃まで）。
メニュー料金： 40 ユーロ、60 ユーロ、80 ユーロ
水曜日のフラメンコ パーティーの料金 (オールインクルーシブ メニュー + コンサート): €100 (要事前予約)。