本格オープンから1年以上サラマンカの近所マドリッドのドン ディマス レストランは、マドリッドの最高の美食の代表であることを示し続けています。光の海岸首都で。
ドン・ディマスは本社から毎日料理を提供していますカステッロ通りにあります。そして、この地域は首都で最も競争力のある地域の 1 つです。彼から 1 年が経ちましたが、この成功は間違いなくプロジェクトの背後にある仕事と優れたアイデアによるものです。
責任の多くアルバロ・ガルセスそのイデオロギー、誰自分自身をレストラン経営者であり、情熱と心のホストであると定義しています.
イラクサ入りご飯。
彼が20年間行ってきた職業は、彼が次のような世界で最も重要なシェフの何人かと一緒に働くことを可能にしました. マーティン ベラサテギ、カルメ・ルスカイェーダまたはアラン・デュカス.
得られた経験はこれに転送されました現代的な食堂バスク料理とカタロニア料理の影響を受けたアンダルシアの魂と文化。
メニューにおける南スペインの重みは、そのルーツによるものです。壊れた、ウエルバで。そして、北部の人々、彼が料理人として修行した自治コミュニティへ。
反映されているいくつかの原則レストランの名前に .ドン・ディマスブラス・インファンテが飼っている唯一のキツネに由来する、アンダルシアの知識人、飼いならすことができませんでした。
ドン・ディマスのキツネ。
狡猾さが主な特徴の動物。の考えと非常によく調和するシンギュラリティ一時性と季節性レストランを経営している者です。
季節性のルール
季節性と一時性がこの飲食店の大きな柱だからです。このため、手紙は一連の文字で構成されています。古典といくつかのためのマーケットタッチ、アルバロ・ガルセスが彼らを呼んでいるように、15日または20日ごとに変更されます.
はい、確かに、すべてが品質で際立っています製品の。 「」のスターターで非常に高く評価されているものトマト’.
力強い味わいのトマトを食べたのは何年ぶり？おいしい果物ですハエンの典型的なピピラナとピクルスを添えてビーツやセロリなど。決して期待を裏切らない暑さに耐える新鮮な一口。
トマトサラダ。
彼らの絶妙な ガスパチョ またはコーンコロッケ彼らはまた、いくつかの言葉に値します。後者は、軟体動物で作られた以前のシチューとそれに付随する柑橘類のマヨネーズのタッチのおかげで際立っています.
しかし、すべての料理の中で、賞品は赤エビのニョッキ .自分で作ったこの典型的なウエルバの甲殻類と一緒に出され、組み合わせた魚のスープとカラビナの頭を使ったソース .喜び
また激しいのは タルタルステーキ. 90日間熟成させた肉に少量のセチーナ、骨髄、うなぎの燻製と西洋わさびを混ぜるコクのある料理に仕上がっています。おそらく彼の最も危険な提案。
アボカドのグリル。
あまり推奨されていないのはイラクサ入りご飯。で準備 _プレーン、つまり、カタロニア風に缶詰にされたものは、揚げた海苔、魚、レモンムースの風味をうまく組み合わせることができません.
メニューは、最初のコースの高さにも達しない一連のデザートで締めくくられます。
その中には、ジェルテチェリーの砂糖漬けチョコレートムース、バニラアイスクリーム、レッドベリーと一緒に冷やして、またはチョコレートケーキ .後者は、イネス・ロザレスのケーキにのせ、数滴のピクアルオイルと塩を添えて。
甘いワイン
ドン・ディマスで彼らが際立っているのは、ワインの幅広い選択。彼らの土地の多く。 Can Fustéで修行を積んだMónica Moralesがこの問題を解決し、レストランを選びました。アンダルシアのアクセントと小規模生産者のワイナリー.
デザートのひとつ。
する選択毎週変わるソムリエの発見と顧客の要求に応じて。
彼らは手紙の中をパレードする100以上の参考文献ヘレス、サンルーカル・デ・バラメダ、マラガ、V.T.カディスなどの原産地呼称が付いています。そして、モニカ・モラレス自身が主張しているように、彼らは寛大でまだアンダルシアのワインを専門としています.
チャーミングなインテリア
で完結する美食体験その場所の装飾、 どれのそれは多くの魅力を持っています .とともにアールデコ様式コントラストにコミットしているレストランには、さまざまなスペースがあります。壁紙マルチカラーと露出したレンガ.
ドン・ディマスはカステッロ通りで待っています。
特筆すべきは、オリジナルの布張りの椅子とバーです。場を与える独創的な財閥1960 年代から 70 年代のパリのダイニング環境.
一言で言えば、ドン ディマスは美食に尽力している完璧な場所です。アンダルシア料理を逃さないためにやってきたマドリッドで。この夏、南国を満喫できなかった場合、ここでそのギャップを少し埋めることができます。