海のシェフ、アンヘル・レオンはアポニエンテの船長です
「海はカディスに出入りするのを止めたことはありません。端から端まで、入り江から湾まで、カディスは常に青に絡み合ってきました。その人々は記憶の波の中で迷子になり、初めて、いつ、本土の座りがちな牛の牧場から離れ、遊牧民の魚市場に参入しました。漁村、海岸の季節限定のキャンプでは、自然で知的、独創的で技術者、勤勉、勇敢で無謀な漁業を通じて家族が集まり、一緒に暮らしていました。アート。
**私が初めて Aponiente de Ángel León** を訪れたのはそれほど昔ではなく、3 年も前のことです。 3、カディスとの愛のこの物語（私の）が続くのとまったく同じ年。蔡。ガディール。そして、私がカディスを愛しているのは、あなたが自分のものではないもの、(あなたが思っていた) 自分のためではなかったものだけを愛しているからです.ああ、幸いな過ちです。今日、ラ・ビーニャ地区と歴史の端にあるラ・カレタで毎日午後に沈む夕日を見ることなしに、私の人生は考えられません。 ** Taberna La Manzanilla ** (Feduchy) での古いアモンティリャード、La Guapa でのチュロス、El Palillo での巨大な揚げ物、Parque Genovés でのゆったりとした午後がなければ。で朝食なしロイヤリティ , カーサ マンテーカの豚の皮そして、私たちのアンヘル・レオンがよく知っているはずのその市場のカキ。アンヘルは、カディスという不可解なパズル (新しいものと古いもの、礼儀正しさとカーニバル、文化と廃棄物) の一部でもあるからです。悪魔、天使はカディス.
アンヘル・レオンのブッラータのマリネ
感情の海
アポニエンテは、2015 年の春に 17 世紀の歴史的な潮汐ミルに移動しますが、その前は「気持ちの海」です。を使ったメニューライオンよフアンル・フェルナンデス（Juanluエッセンシャル）ユニークなレストランのこのユニークなステージを閉じます。おそらく、レオン、ムニョス、カマレナ、アリハ、アドゥリスが率いるこの新しいポストアドリア前衛の最初のコンセプトレストランです。この感情のノーチラスで起こるすべてのコンセプト海で生まれ、海で死ぬ .プランクトン、廃棄物、藻類、ヨウ素、マリンソーセージを超えて：テーブルの上の海.
アポニエンテ レストラン
疑いがあったとしても、それはありませんでした。気持ちの海（今シーズンの素晴らしいメニュー、23 品、135 ユーロ）すでに、より響きがあり、丸みがあり、より完璧な全体を形成しています。すべての偉大な観察者がすでに降伏したキッチン、アルカディ・エスパーダからフィリップ・レゴルまで .彼の作曲は、大胆さ（これは常にそうでした）、直感、そして技術の習得の完璧な例です。 （私にとって）新しいのは、毎回彼のスピーチをより良く織り込む成熟度です。私は一貫性について話している .すでに古典的な塩漬けの魚（サルドンとカラスミ）、コルヴィナータのタルタルとチストーラ デ ボガ、スモーク イワシ（素晴らしい）、絶え間なく進化している驚異的なエビのオムレツから。
アポニエンテ (プエルト デ サンタ マリア) の顕微鏡下のプランクトン
今回はフアン・ルイスの手に委ねず、レオンの料理と6人の料理を調和させることにしました。私たちが知っている最高のシャンパン .ビッグ 6: レクラパール、イン フローレッセンス ド ブシャール、ラヴァル、ラ クロズリー ド プレヴォスト、セロス、ブラール。しかし、メニューを続けましょう。ボカ・デ・サン・フェルナンド（彼の手巻きのビジョン）、アシカのメレンゲ、広大な海のすべてが、彼の料理の後、すでに食卓に並んでいます。生ガキのフリーズドライ —食感、食感、そしてより多くの食感—そしてハリッサ（モロッコの調味料）を添えた塩とソースで硬化させたサバ。このキッチンは旗や海峡を理解していません .誰もすべきではありません。
これ以上は明かしたくありません。ご存知のように、キッチンでもスポイラーは嫌いです。それに続くもの（イカ、プランクトン、クモ、カキ、またはアルマドラバマグロ）は、軸が海の深さと記憶 .テクニック（もはや証明するものは何もない）が、より深く、より賢く、より彼のものに取って代わるつかの間のビジョン。今、かつてないほど、このクレイジーなセーラーがやりたいことは、物語を語る .そして、アンヘル・レオン (彼のキッチン) がますます離れていくということです。
本当に旅行する価値のある食事体験はほとんど残っていません。これはそれらの1つです。
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