乗り越えるのは無理 ブラボー・クリーマリーズ そして止まらない。 1931 年以来同じマホガニーのファサードは、サラマンカ地区で最も象徴的なものの 1 つであり、首都の美食の歴史.
そのショーケースとその棚が構成されていますおいしい食べ物とおいしい飲み物の小さな楽園私たちの注目を集めようと競う珍味でいっぱいです：アベルキーナ油、北のカツオ、バルバテのマグロ、ベルーガキャビア、ドングリで育てたイベリコ豚のハム、ナイフで切ったマンチェゴチーズ、トゥデラ・アーティチョーク、黒トリュフ...
特筆に値する4,000以上のラベルが並ぶセラー最高のスペイン、フランス、イタリアのワイン。
カウンターの奥は三代目店長のエレナ・ブラボーさんそしてそれを達成した最初の女性は次のように述べています。マドリードで最も古い店の 1 つ私たちは正しいことをしていると思わせます1931年以来、しかし、私たちは日々改善しなければならないことを忘れたことはありません。私たちが生きなければならない瞬間ごとに適応する」と、エレナ自身がコンデナスト トラベラーに語っています。
マンテケリアス ブラボーのファサード。
食料品店からグルメ店へ
エレナの祖父、クルス・ブラボーが王都にやってきた。 セゴビアの小さな町繁栄したいという願望だけで。 「彼はそこで羊飼いをしていて、マドリッドに着くと食料品店で見習いとして働き始めました」と孫娘は語ります。
クルスは 1931 年に自分のビジネスを始める「そして立地の良い場所を選んだ彼がすでに大衆を知っていた近所で」と、エレナは続けます。
当時、高級品のカタログの選択肢ははるかに限られていましたが、店内では、野菜の袋と大量の油が、当時存在していた最高のワインと共存していました (マルケス・デ・リスカルやロペス・エレディアなど) ポル・ロジェやポメリーのシャンパンボトル。
それは避けられないエレナの瞳に郷愁が浮かぶカウンター越しにおじいさん、オフィスではお父様との思い出を語りながら、店がまだ以前から食料品店やクリーマリーだったとき。
「私たちは常に市場で最高の品質で棚を満たしてきました。グルメストアへのトレンドは、実は自然なものです。私たちは、自国の経済の最も厳しい段階で戦ってきました。努力と適応、しかし、私たちは店の将来が危険にさらされているのを見たことがありません」とエレナ・ブラボーは言います.
三代目店長のエレナ・ブラボーさん。
時代が変わっても品質は変わらない
90 年は長い道のりでしたが、マンテケリアス ブラボーでは新しい時代に適応することができましたが、常に彼らの哲学に忠実であり続けています。「最高の製品、最高のサービス」。
彼らがもはや服用していないのは事実です焙煎したてのコーヒークルス・ブラボーが1940年代に行っていたように、歩道に行って冷やしました。しかし彼らは自分たちで焙煎し続け、紛れもない感触を与えています。
のオリーブオイル、以前は顧客自身が持ってきたコンテナでまとめて販売されていましたが、今日はそれらの間で選択しますスペインで最高の製油所エクストラバージンのみを使用しているため、店の棚に置かれたボトルにしっかりと保管された状態で店に届きます。
彼らはまた愛情を込めて保存しますタラスライサー、しかし、彼らがそれをに変更することを決定した時が来ましたカンタブリア海の最高の職人のジャム。
「今日もマメ科植物、野菜の缶詰、惣菜の販売を続けていますが、それらが優れている場合に限ります」とエレナは語ります。また、彼らは提供しますお好みのフォアグラ、さまざまな産地のキャビア、そしてもちろん、「私たちが誇るワインとスピリッツのセレクション」、と述べています。
おいしい食事（そしておいしいお酒）の楽園。
エレナ・ブラボー：第三世代
Elena Bravo はジャーナリストであり、2 つの情熱を組み合わせて何年もジャーナリストとして活動してきました。家業と彼の職業。
「私は子供の頃からクリスマス キャンペーンに協力してきました。すべての手が助けになることはほとんどありませんでした "、 覚えて。彼はできる限り時間を割いていたが、決断を迫られた時が来た。現在、彼は毎分マンテケリアス ブラボーに専念しています。
「子供の頃から知り、生きてきた。サラマンカ地区なぜこの場所が特別なのか、そして私の祖父がこの場所を選んだことがどれほど幸運だったのかをよりよく理解できるようになります」とエレナは言います。
そしてそれは、慌ただしさにもかかわらず、カオスと人生が前進しているように見えるスピードにもかかわらず、「近所でトレーダー間の関係は緊密なままですそして、通りがいっぱいであること中小企業近所の人や顧客と、ほぼ毎日、心のこもった直接的なコミュニケーションが可能になります」とエレナはコンデナスト トラベラーに語っています。
Mantequerías Bravo の現在の所有者は、3 世代目であることは多くのことを課していることを認識していますが、同時に彼女は幸せを感じています。個人的かつゆったりとした方法で、彼らが好きなように大衆に奉仕し続けることができる.
「私はとても幸運です最高の店主（父と祖父）に師事、今日のスペインワインを作ったワインメーカーの進歩を見て育ったこと、そして祝うことの成功 わが国の生産者私たちを世界の美食の基準にしました」と彼は結論付けています。
近所のビジネス
アルカラの門、 退職、コロン広場またはパセオ デ レコレトスマンテケリアス ブラボーがあるアヤラ ストリート 24 番地からわずか数分です。
高級店がセラーノ通りに沿って続き、高級ホテルやレストラン、しかし、それを実現するには角を曲がるだけで十分ですこの地域の小さな店では、近所の生活が優勢であり続けています。
バスケス八百屋を去る女性彼の二階の隣人が管理のプールをキャストしている間。より高く、ジュルチャのテラスからは、周囲のオフィスの従業員がテーブルをパレードする様子が見られます、ショッピングの日に立ち寄った観光客、12時にコーヒーを飲むことを許さない退職者のグループ、またはこれなしでは生きていけないエラスムスの学生のグループ 名物のハムコロッケ.
「人が歩いているのを見るのが好きです。 a メルカド・デ・ラパスや伝統的な店で買い物を楽しむ近所の人々 ;昼間、地域の労働者が集まって食事に出かけ、談笑する雰囲気が好きです。フルテラス、美しい風格のある建物、手入れの行き届いたビジネスのファサード、マドリッドで歓迎されていると感じる非常に多くの異なる国籍...そしてビジネスが常に失うことをいとわない、直接的で絶え間ないコミュニケーション、それは楽しくて豊かだからです」とエレナは述べています。
店では、いつも店で買い物をしている家族と近所の住民が混ざり合っています。「多くの人はもう近所に住んでいませんが、彼らはすでに私の祖父の最初のクライアントの孫です.そして、彼らはいつでも店を訪れたり、自宅への配達を依頼したりします。」
マドリッドに旅行するときはいつでも、マンテケリアス ブラボーを通過する他の都市の住民もいます。「通りすがりの幹部が私たちに会いに来て、スーツケースのくぼみにワインと食べ物を持って帰ります。マドリッドで休暇を過ごす他の国からの家族滞在中に一番気に入ったものを持ち帰りたい、私たちの美食についてもっと知りたい観光客」、エレナをリストします。
ますます多くの旅行ガイドがそれらを次のように推奨しています。グルメ商品の購入基準 ;首都の高級ホテルは、ゲストにサービスを提供するためにそれらに依存しています。
マドリッドで最も古いビジネスの 1 つです。
スペイン料理のツアー
そして、これらすべてのビジネスの真っ只中にあるマンテケリアス・ブラボーは、その年齢と品質で際立っています。隣人にとっては生涯ビジネス、部外者にとっては「大使館」 スペイン料理」、エレナを保証します。
入場すると、クライアントは完全に静かに一人で歩くか、ガイドとして行動するパーソナルショッパーと一緒に歩くことができます。「ハムの良さ、クリアンサとレセルバのワインの違い、または販売しているさまざまなチーズの違いを発見すること。 ;または、アルベキーナ、ピクアル、ロイヤル オイルの方が好きな場合は」とオーナーは説明します。
そのカタログの提供その中で私たちの国で最高の何千もの製品 ;スペイン語、英語、フランス語、イタリア語でサービスを提供しています。旅行や旅行中に壊れないようにミリ単位で購入を保護することに加えて、彼らはそれを家に持ち帰るか、あなたが滞在するホテルに持ち込むことができます。
「クライアントがスーツケースでそれ以上の重量を運ぶことができない場合は、購入品を原産国に発送することを容易にします」エレナは私たちに伝えます.また、彼らはオンラインストアを持っており、国内および国際的な出荷を行っています. a: 半島全体、カナリア諸島、バレアレス諸島、ドイツ、ベルギー、チェコ共和国、フランス、ギリシャ、イタリア、オランダ、ポルトガル。
彼らはまた、に出荷しますアメリカ合衆国特定の条件下（ワインとオイルのみ）およびラテンアメリカコロンビアやベネズエラなど。
もちろん、コンデナスト トラベラーからも強くお勧めします。店内でのショッピング体験マンテケリアス ブラボーのチームは各製品を熟知しており、さらに、テイスティングをいつでも体験できるため、ワインを片手に店内を歩き回るたとえば、デリカテッセン製品を購入する前に試食します。
壁が話せたら...
マンテケリアス ブラボーに足を踏み入れたお客様は、自宅で楽しむだけでなく、地元の歴史と何千もの逸話にうなずくユニークなショッピング体験が不足していませんラベル、缶、または写真の後ろで順番を辛抱強く待っています。
「店は30年前に再生を目指して改装されました。より大きくインタラクティブな販売室、で飾られた鉄、レンガ、木その歴史の本質を保存するために」とエレナは語ります。
高い天井と缶、箱、瓶、瓶でいっぱいの棚彼らが露出した元の店を彷彿とさせる素晴らしい写真彼女を知らなかったすべての人が彼女の伝統的な商取引の概念を理解できるように。
エレナはそれが大好き新製品で店の窓を飾るしかも毎回違うステージ。たとえば、「春になると、そのうちの 1 つをラス ベンタス闘牛場に、もう 1 つをブドウ園への小旅行に変えます。よ夏には、ビーチの砂、貝殻、新鮮な製品で満たす.
これらの日付では、クリスマスのイルミネーションとデコレーションが両方のショーウィンドウを飾ります後で家族のランチやディナーのテーブルを埋めるか、グループ化して形成されるすべての料理を囲みますあなたの素晴らしいパーソナライズされたクリスマスバスケット.
敷地内。
買い物リスト
作るのはとても難しい買い物リスト Mantequerías Bravo のすべての製品の前にありますが、家の星の 1 つから始めて、試してみることをお勧めします。どんぐりで育てたイベリコ生ハム。
「ファイブ・ジャックス、ホセリート、フアン・ペドロ・ドメック、アルトゥーロ・サンチェス…確かに、どんぐりを食べて育ったイベリコ豚のハム–通常よりも治癒の年数が長いものもあります–、私たちの最も需要の高い製品の 1 つです」と Elena は言います。ギジュエロかハブーゴ。
あなたの選択から保存する、私たちは残っていますいわしの油漬け非公式の食前酒と一緒にうなぎと天然本まぐろの缶詰私たちが望むのは、最高のホストであり続けることです。
の豆類彼らはまた、私たちのバスケットに彼らの場所を持っています–いくつかの良いヴェルディナまたはトロサからのいくつかの黒豆–お気に入りスペイン職人のパテヤマウズラのピクルス、ビーンズ シチュー、マドリッド スタイルのトライプ、イベリコ豚の頬肉などの調理済み料理もあります。
彼の他のベストセラーは間違いなくトリュフを使った商品: ピスタチオの黒トリュフのカルパッチョ、白トリュフのパルメザン クリーム、モルタデッラ、タルトゥフォ ペスト...「マンチェゴチーズと北のカツオとトリュフを除いて、すべてイタリア語です」とエレナは言います。
マンテケリアス ブラボーのベストセラー商品のひとつ、トリュフを使った商品。
私たちも忘れてはならないソースと調味料、 パルメザン レッジャーノ クリーム、ペロ トマトのパッサータ、バルサミコとポート ワインのカラメル玉ねぎ、ロメスコ ソース、柚子入りフレンチ マスタード、有機 PX リダクション、黒にんにく、アルフカル サフラン、イビサ ソルト、ノム ブラック ペッパー、またはラ ヴェラの有名なスイート パプリカをお選びください。
段落甘いここから彼らが見つけるので、甘い歯の没落になります最も絶妙なチョコレートとボンボン – 名工ラファ・ゴロチャテギのもの、ラ・イゲラの神話的なラビトス・ロワイヤル、ミシェル・クリュゼルの石板、リアルトの白雲母など – まで美食家に最も人気のあるパスタとクッキー最高の中の最高を経験するジャム –Fincca Socueva、St Dalfour、Robertson's、Prisca、Rose's…–そしてハニーズ –Bravo 1931ローズマリーハニーなど–.
ちょうど行方不明コーヒー –コロンビア、ジャマイカ、コスタリカから – そして良いEVOO。はい、メイン コースに移ります。マンテケリアス ブラボー ワイナリーに行きましょう。
の場合スペイン製品、「私たちは個人的に知っていて、品質の失敗に対応できる人と協力しています」とエレナは説明します。なぜなら、彼女にとって知ることは非常に重要だからです「彼らがどのように製品を作り、彼らのプロジェクトに情熱を注いでいるか」。
「何か違うものや職人技を提供する小さな生産者をサポートしたい。キッチンのように、愛情は非常に顕著です。」、 コメント。
「の場合、海外製品私たちは、品質、オリジナリティ、価格。可愛らしい箱は、ビスケットの価格を 3 倍にすることを正当化することはできません」と彼は結論付けています。
ブラボーバターハム。
ブラボーバターセラー
「私たちの倉庫であなたは見つけることができます最高のワイナリーからのスペイン、イタリア、フランスのワイン、しかし、私たちはワインとの出会いを始める人々の世話もしたいと思っています価値のある低価格タグエレナは説明します。
また持っているシャンパン、最大27リットルの大判ボトル、およびのために蒸留された ウイスキー愛好家、ブランデーまたはテキーラ、「後者は、コレクター向けのボトルで最高の瞬間を過ごしています」と彼は明らかにします。
マンテケリアス ブラボーには、最高の国内および国際ワインの約 4,000 のラベルがあり、価格帯は次のとおりです。6ユーロから30,000まで。
Elena によると、最も要求されるのは次のとおりです。 スペインワイン:「価格とボトルの中身のバランスが素晴らしいことと、最近まで販売されていたフランス人は大手ワイナリーのものだったからです。」
さらに、「この時、より多くの精神があります。より手頃な価格のフレンチを発見、そしてイタリアワインも消費する良い傾向があります」と彼は付け加えます.
私たちは彼を濡らそうとし、特別な機会に彼がお勧めするワインを教えてくれます。いつ、誰と楽しむかにもよりますが、家ではいつもフィンカ・ドフィ、アルバロ・パラシオス画。テルモ・ロドリゲス画「レメルリ・グラン・レセルバ」。マルケス・デ・リスカルのバロン・デ・チレル、またはマリアノ・ガルシアのマウロVS。もちろん、ベガ シチリア出身のバルブエナは常に完璧です。」
「素晴らしい一日、または複雑な一日を締めくくるため、小さな成功を祝うため、または明日がまた素晴らしい日になることを乾杯するため、私はいつも冷たいシャンパンを飲みます。開く理由はありません一瓶の ブーシュ ペール エ フィス 私のお気に入りのヴィニュロンシャンパーニュ、ミルジメエレナは言う。
パンデミック：大きな試練
1931年以来初めて、マンテケリアス ブラボーは 2020 年 3 月に閉店しました covid-19によって引き起こされたパンデミックのため。
「チームや顧客の安全を保証することはできないと感じました。完全装備で営業できるようになるまで数週間待ちました」エレナは思い出す。
店にお客さんがいないことも相まって、毎日の路上の静けさはとてもつらい瞬間でしたが、電話で連絡を取るためにすぐに仕事に取り掛かり、 ワッツアップ とメール、彼らが自宅で効率的かつ機敏に支援できるような方法で。
「私たちはそれぞれの状況に合わせて提案を調整し、友人グループ間のビデオ通話で共有する前菜をデザインします、親から子へ、親を甘やかしたい子から、ギフトボックス、予定日に祝えなかった結婚祝い "、 明細書。
また、ついに起動する時間がありましたあなたのオンライン販売。それは大変であると同時に刺激的でもありました。という素晴らしい証拠90 年にもわたって、私たちは適応し続ける準備ができています。」
少しずつ、正常に戻りつつありますが、再開されていますパンデミックで止められていた活動のいくつかは、毎週変わる通常の製品テイスティングとして。
"まだ食料品店、プロジェクトをクライアントに知らせるために私たちに同行する人は、常に参加しますよく合ういくつかの美食製品の生産者。私はすでに彼らにすぐに戻るための完全な議題を持っています」と彼は私たちに伝えます.
さらに、90周年を記念して、上半期には、国内最高のワイン生産者を集めた –ピーター・シーセック、アルバロ・パラシオス、ホセ・モロ、ラウル・ペレス、ゴンサロ・イトゥリアガ、テルモ・ロドリゲス、フェルナンド・レミレス・デ・ガヌサ、マリアーノ・ガルシア…–そして、彼らは直接招待できなかったので、彼らは、もう欠場したくない一連のオンライン ミーティングを開催しました。
今後数か月間、おそらくより多くのお祝いが行われるときに、彼らは招待しましたロサ・ヴァニョ、出身 カネナ城、オイルに関するマスタークラスを提供すること、およびニコレッタ・ニグリーニトリュフについて話します。
「提供いたしますなどのチーズ生産者との会合 デヘサ ロス リャノス、およびキャビア;しかし、私たちの歴史の中で私たちに付随してきた留出物についても見てみたいと思います。意思 マスタークラス ウィスキーの バルヴェニー そして ジョニー・ウォーカー（数十年前にすでに店頭で販売されていました）; と シェリー・ブランデー、クラスのペアリング タンカレー…”エレナ・ブラボーが私たちを追い越します。
少なくともあと 90 年は近隣住民や観光客を楽しませてくれることを願うばかりです。おめでとうマンテケリアス・ブラボー！