すべてのリンゴが同じに見えるのはなぜですか?
為にエイミー・トラバーソ りんごはエスキモーの白のようなもの .何も言わないことに最も近いこと。何十ものニュアンス、何千もの違いがあり、百万の機微この果物をそのような一般的な言葉に減らします。彼らは周りに発生します7,000種類のりんご商業レベルで世界中に」と、Apple Lover のクックブック .これは、「リンゴ」という単語に追加情報を追加する7000通りの方法 .可能性のほとんどを知らない無限の世界。 「私は紫色の皮を持ったリンゴを味わったことがありますが、それはほとんど黒に近い色でした。その他、一口目で中がピンク色。レモンのような味がする、後味が少しスパイシーなものもあれば、非常に甘いものもあります。」
彼の専門的な基準によると、最も重要なことは固いりんごを使うので、煮てもドロドロになりません。彼の著書には、リンゴを 4 つのカテゴリに分類した非常にわかりやすいチャートが掲載されています。しっかりした酸味、しっかりした甘さ、やわらかな酸味、やわらかい甘さ . 「レシピでは、特定の品種ではなく、これらのカテゴリのリンゴが必要です。」しかし、ほとんどの品種がスーパーマーケットで販売されていない場合はどうなりますか?
それぞれの品種を調理する最良の方法を掲載した彼の単行本が更新されて再発行されたことから、彼は「」というニックネームを獲得しました。リンゴの守護者「私はコネチカット北部でカリカリのりんごを摘んで食べて育ちました。私はカリフォルニア、ニューメキシコ、そしてニューイングランド周辺に住んでいて、どこへ行っても、私は地元のリンゴ文化を研究してきました .おー！そしてリンゴ園で結婚式を挙げて夢中になったのです!」とトラヴェルソは認めています。 「このテーマについて書いていると、想像もできなかったほど多くの種類を見つけました。そして、彼らと一緒に料理すればするほど、もっと私は彼らが非常に幅広い料理で働いているのを見ました .たとえば、Roxbury Russet は非常に古いアメリカ産のリンゴで、皮はナッツのような茶色です。だから、ナッツやブルーチーズと一緒に食べるのが大好きです。」
人生を趣味に捧げると、過去への旅は直接的または間接的にさまざまな種類のリンゴにつながります。 「私の最初の記憶はマッキントッシュ アップルの味です、私が成長していたとき、世界のその地域で本当に支配的でした。彼らはかなり酸っぱくてとても柔らかいです、アップルソースに最適です。私も近くの果樹園で見た覚えがありますりんごを絞ってサイダーを作る方法 .そして、祖母が作ったリンゴのクランブルを特別な優しさで覚えています。雑誌のレシピを参考にしましたカントリージェントルマン 1940 年代の切り抜きがまだ残っています。子供の頃のフレーバーを定義する必要があるとすれば、通常のブラウン シュガー オートミール トッピングとは非常に異なるクラストのアップル クリスプでしょう。”.
あ伝統菓子それは、多くの北米人の集合的無意識を直接呼び起こします。クーラーまたはキッチンの窓の外の棚で冷やすペストリー .それかシナモン、砂糖、焼きリンゴの香り毎年戻ってくるので、過去に限ったものではありません9月から11月までと一致するリンゴの最盛期 . 10月末に主役を争うのはかぼちゃだけですが、ハロウィンの到来とともに過ぎ行く蜃気楼です。真実は、米国でのリンゴの消費は、他の果物や野菜と比較して圧倒的多数を占めており、ほとんどに達しているということです。一人当たり 8 キロの新鮮なリンゴと、19 億ドル相当の 2 億 3,490 万箱の世界生産量.
17 世紀にニュー イングランドで最初のリンゴの木が植えられて以来、すでにたくさんの雨が降りました。無駄ではなく、販売が血の中にある国で、リンゴ文化の促進はさまざまなレベルで倍増します。現在、農場には、りんご狩りに興味のある何千人もの好奇心旺盛な人々が訪れます学校では、小さな子供たちはリンゴを描き、自分の財産を評価することを学びます.また、スーパーマーケットでは、他の商品よりも優遇されます。 「りんごについて本当に興味深いのは、最も普通のスーパーマーケットでさえ、彼らは販売のためのさまざまな品種を持っています .例えば、ブルーベリーやいちごと比べてみると、その差は歴然。これらの果物は非常に一般的な方法で販売されていますが、代わりにリンゴには独自の名前があります!消費者が 2 種類のリンゴを購入して味見すると、すぐにその違いに気付くでしょう。グラニー・スミスはガラとは何の関係もないトラバースは言います。
明らかに、世界的なパンデミックの時代に、リンゴ部門は、賭けから無傷で出てきたわけではありません .たとえば、米国でもスペインでもありません。Pagesos の連合りんごの価格が 3 月に 7%、4 月に 2% 下落した一方で、卸売業者はそれぞれ 12% と 19% 値上げしたことを組織的に非難しました。通常よりも 8% 多く支払った最終消費者に影響を与える .それだけでは不十分であるかのように、一部の農家は思い切った決断を下し、1キロあたり8セントしか与えられないことを知った後、リンゴの木を根こそぎにするようなものです、またはもっと悪いこと、彼らは、リンゴの貿易が改善されないことを知ったとき、アーモンドの栽培に切り替えました . 「りんごを育てるのは簡単ではありません。作物に害を及ぼす害虫や病気はたくさんあります。春の終わりに霜が降りると、すべての花 (と果物) が枯れてしまいます。毎年オールオアナッシングの賭けです .それでも、リンゴ農家は私が今まで会った中で最も寛大な人々の一部です.木を植えて実がなるまで4、5年待つには、一定の気質が必要です。彼らはすぐに満足を求める人ではありません!」とトラヴェルソは強調します。
木が実を結ぶのを待っている、またはディストリビューターを待っている忍耐力（および貯蓄）を失った人正当な対価を支払う、いくつかの在来品種の存在を危険にさらしています。 「ここニューイングランドでは、ますます多くの農家がレッドデリシャスのリンゴの木の列を根こそぎにしているそれらを、次のようなはるかに商業化された品種に置き換えますロクスベリー ラセットとノーザン スパイ」。これが起こらず、途中でリンゴが失われないように、Amy Traverso は、消費者の助けを必要とするより積極的な行動を提案しています。 「家宝のりんごを買わなきゃ！彼らがそれらを販売しない場合は、彼らがそれらを取り戻すまでそれらを求めなければなりません.
“りんご栽培者は普通のりんごを育てるだけでは生計を立てられないなぜなら価格が低すぎるまた、中国やその他の生産国で栽培されたリンゴとも競合しています。消費者として、私たちは地域のリンゴにもう少しお金を払っても構わないと思っている他では見られないもの。果物を購入することで、回復の努力をサポートすることが重要です。私たちはよりよく食べ、彼らは機能し続けます。」
非常に多くの死者から抽出できる良いニュースは、人々は田舎に行って良いものを直接味わう喜びを再発見しています。 .したがって、ますます多くの地元の農場や生産者がビジネスを見てきました。一般公開の日を企画する作物が与える以上の余分なお金を稼ぐために。「りんごをつまんで」これは、東海岸の州で最も人気のあるアクティビティの 1 つです。スペインではまだ同じように爆発していない活動、代わりにワインまたはオイルで実行されます。 「2 週間前の週末は、最初の 2 つの果樹園が満員だったため、3 つの異なる果樹園に行かなければなりませんでした。朝早くから駐車場は人でいっぱい！この活動を毎年恒例とする人が増えることを願っています。農家が生計を立てることができ、この時期のリンゴ園がとても美しいと、私たちは皆恩恵を受けます!」と Traverso 氏は言います。
だからといって、すべてが常に牧歌的だったというわけではありません。 「人々はこの活動をからかった .多くの人は、同じリンゴを市場から直接購入する方が実際には同じくらい効果的で安価であるのに、なぜ他人の仕事をしなければならないのか疑問に思いました.しかし、評論家たちは本来の喜びを忘れていました。それは、おいしい果物をその産地で体験することです。畑で果物を味わって、どの品種が一番好きかを決めることができるからです。りんご狩りは、他の人と安全に時間を過ごすのに最適な方法です。そして、作りたてのサイダードーナツの報酬を得るトラバースは言います。
一瞬の浮き沈みを超えて、リンゴは、何世紀にもわたって最も象徴的な価値を持つ食品の 1 つです。、ギリシャ、ローマ、または北欧の神話に関連しています。他の多くの果物よりも長持ちする傾向がある甘いリンゴが、なぜそれほど高く評価されたのかは簡単にわかります. 彼らは豊穣、豊かさ、美しさの象徴です”.
同時に、エイミー・トラヴェルソは、その象徴的な価値について非常に興味深い観察を行っています。 「「エヴァを誘惑した果物」にリンゴが選ばれたのは非常に興味深い .聖書の厳密な文字通りの解釈が採用されたとしても、リンゴはエデンの園となる世界の一部では育ちませんでした。ザクロは、最も可能性の高い「犯人の果物」です。さらに、元のヘブライ語のテキストイブは特にリンゴではなく果物を食べたと言っているだけです . 「果物」が「リンゴ」になったのは後の翻訳だけでした。」