オ・ポリーニョ: 400 年のパン作りの歴史
多くの人にその名をオ・ポリーノあまり教えてくれません。ガリシアで最も人気のある町の 1 つではなく、最も記念碑的な町の 1 つでもありません。他の多くの人にとって、それは単なる名前以上のものではありません。ビーゴの周辺、おそらくそのサイトはピンクの花崗岩またはポルトガルの高速道路の脇に広がる巨大な工業団地の隣の町.
彼らの損失。なぜならまたはポリーノはそれです、不動産にある採石場と産業が景観と生活様式の不可分な部分であるビーゴ地域の町。しかし、それだけではありません.
それは、例えば、建築家アントニオ・パラシオスの故郷、20世紀初頭のマドリッドのイメージの建築家。パラシオスは、マドリッド カジノ、通信宮殿今日は何ですか市役所本部、スパニッシュ バンク オブ ザ リバー プレート（今日のセルバンテス研究所の本部）、サークル オブ ファイン アーツ、またはマドリッド地下鉄の 1 号線の元の駅の多く。
オ・ポリーニョ (およびアントニオ・パラシオス) の市庁舎
マドリッドに次いで、パラシオスの作品が最も多く保存されている場所それはあなたの町です .自治体で最も重要なモニュメントでもある主なものは、印象的な市庁舎です。わずか100メートルの少し高いところにあるのは、プラザ ド クリスト、確かにセンターの最も魅力的なコーナー。ここにパラシオスは弟のために薬剤師を建てた、今日でも別の時代からの昔ながらの雰囲気を持つ薬局と、広場の中心にあるモニュメントを収容しています。
持っているために、オ・ポリーニョも持っています同じくパラシオスによって設計された、ガリシアで唯一の地下鉄駅 .グラン ビア駅の古い入口で、建築家がセントルイスネットワーク、そして1971年に取り壊されたときに、現在の墓地の前にある公園に移されました。
そのため、高速道路をドライブしただけでは、オ ポリーニョには想像以上に多くの見どころがあります。しかし、この町の大きな宝はその建築物ではありません。それは彼らのパンであり、町をガリシアのパン作りの首都の 1 つにしている歴史的なパンです。.
このように、ガリシアでは、Cea、Carballo、Carral、または Neda彼の話は少しやめたほうがいいです。
オ・ポリーニョの工場
オ・ポリーニョのパン職人彼らはおそらく長い間パンを作ってきましたが、最初に知られているのは 1575 年のものです。悪くはありません。当時、この地域にはすでにいくつかの工場があったことを私たちは知っています。そして製粉所のあるところにはパンがある.
私はすでにやった1600年にパン工場がここに設置されましたこれは後にロイヤルベーカリー、ガリシアで数少ないものの1つ、なぜここに？当時、この地域で最も重要な町は数キロ南にあるトゥイだったからです。
その国境の町には大聖堂があり、その司教と学部長、カノン、評議会の他のメンバー、そしてライアを守っていた軍隊の法廷がありました。そのため、工場で作られたパンは兵士は弾薬パンとして知られていた.
当時小さな村だったオ・ポリーニョは、戦略的な場所、トゥイから半日強の旅ですが、ビーゴ港、バイオナ港、レドンデラ港 .そして、州で最も重要な交差点にあります。ここで、サンティアゴとポンテベドラからポルトガルに向かう道が、ビーゴから国境に向かう道と合流しました。どちらもカスティーリャへの古い道とともにここにあり、後には高原への列車とともに、この地域で生産されたものを補完するために必要な小麦粉と穀物が到着しました.
弾薬としてのパン
そのため、マドリッド、サラマンカ、オウレンセから来た旅行者や商人がここで出会いました。彼らはア・コルーニャ、サンティアゴ、ビーゴ、ポルト、またはリスボンから来ました彼らは、トゥイの兵士や、河口の港に停泊する船への補給を担当する人々と混ざり合った.すぐに、南ガリシアで最も重要な市場の 1 つである市場が毎月 1 日に開催されました。そして、もともと兵士のために作られたパンは、地域を超えて旅をし、名声を得るようになりました。.
1665 年にポルトガル人がこの地域に侵入し、両方の王立工場を焼き払った。多くのように村の工場 .たとえそうであっても、パン作りの伝統は続く .最初ポリーニョ・ベイカー私たちはその名前を知っています。ディエゴ・ゴンザレス、わずか10年後にアクティブになりました。そして次の数十年で、より多くのオーブンが登場しましたアロケの近所、「偉大なパン屋」として知られるようになった、またはサン・ビエイトとサン・セバスチャンのもの、歴史的なパン屋のいくつかが今日も立っています。
デュポンのフランス軍が 1809 年に州を占領したとき、その名声と町の製パン生産能力は非常に高かったため、ここに食料供給基地の 1 つを設置し、彼らは古い王室の工場を彼らのためだけに焼くようにしました.
でも、話は面白いけど、今日残っているものは何ですか？
一方では全体があります一連のハイキングコースあなたは近くのいくつかを訪問することができます自治体が保存する 30 の工場 .ムイニョス・ド・カストロ、ムイニョス・デ・チェンロ、モセンデの小道、またはの小道オ コティーニョ高速道路を取り囲む風景と、ガリシア最大の都市の中心部からわずか 15 分のところにあることを忘れさせてくれます。
大事なことなのにパン .そしてそれは、ほぼ 500 年経った今でも存在し、これまで以上に生き生きとしています。 15年前、町の 14 人のパン屋のグループが、オ ポリーニョのパンを保護するために協力しました。、比較的高い**水分の生成** - 約 60% -、半硬質の外皮とふわふわのハニカムパン粉 ;それは両親や祖父母から受け継いだ遺産であり、将来のために守りたいと思っていました。
その時、オ ポリーニョ ブレッド フェア .そして、それに加えて、たゆまぬ普及活動: 講演、コース、出版物、闘争、その永遠の闘争、行政との達成のための闘争何らかの形の保護.
オ・ポリーニョでは、パンは日常生活の基本的な部分であり続けています。少し前に、ある専門誌がスペインのベスト ベーカリー 80 を選び、そのうちの 2 つ -O Forno de Mosende とアマチー - 彼らはここ、村にいました。それらに加えて、チンチナやアルギベイなどの歴史的なものや他の多くのパンが地元のパンのレベルを維持し続けています.
すでに保護されたブランドであるパン ド ポリーニョを提供するベーカリーの 1 つ
そして、これがついに実を結び始めました。数週間前からポリーノパンですこのシールで識別される精巧さの品質基準を確立する公式に保護されたブランド .オ・ポリーニョをイベリア半島のパン屋の聖域の 1 つと見なし始め、そのパン屋に価値を与える時が来ました。
おそらくスペインで 20 世紀初頭の最も傑出した建築家の建物、自然の中を通る道、ガリシアで最も保存状態の良い一連の工場の 1 つ、そして、それだけでは不十分であるかのように、何世紀にもわたる歴史と伝統を大切にするパン .そして地下鉄駅。 O Porriño に立ち寄るには十分な理由があります。