トゥーラの居間
キケ ダコスタのレストラン (ミシュラン 3 つ星) で働く 20 代の 2 人が出会います。デニア .それらは 3 か月間しか一致しませんが、それ以来、分離することはありません。美食の寺院マルコス モラン (ミシュラン 1 つ星) のカーサ ヘラルド、コスタブラバのビーチバーでも彼らは自分のレストランを開くことにしました。
シリーズの脚本みたい食通の愛、しかしそうですボルハとクララの物語 : 現在 30 代の 2 人のマドリレニア人は、2016 年に自分たちの街で自分たちの店を開くことを夢見ていました... クララがいつも夏を過ごした小さなアリカンテの町が彼らの道を横切るまで:サンタ・エングラシアとポンツァーノ* *、しかし私たちは去りましたハベアへの週末そこに住んでいる母に会い、友人がアレナルビーチに興味深い場所があると教えてくれました。私たちは好奇心から出発しました。キッチンが設置され、スペースの点で私たちにぴったりであり、必要な投資はマドリッドよりもはるかに少ないことがわかりました。家に帰り、車の中で、メニューを考案。 2 日後に署名し、1 か月後には、5月31日、オープンしました .無駄にする時間はありませんでした。貯蓄があまりなく、すぐに仕事を始めなければなりませんでした。」
ボルハは、自分が考えていたものとは違うことを認めていますが、次のように述べています。グルメレストランを作りたかった、しかし、私たちはそれに気づきましたJávea は Bonamb (ミシュランの 2 つ星) とライス レストランの間の何かを必要としていました、カバーするギャップがあったこと」。
ボルハとクララがトゥーラでお迎え
その計画の変更が今日の状況を示しています ** トゥーラ ** : のレストラン(のみ) 6 平方メートルのキッチン付きテーブル 6 台二人で働く場所ボルハとエンリケ・プチャデス）、このタイプのレストランでは珍しいことです。
“ それはテトリスです .食器洗い機のドアが開いていると向きを変えることができません。誰かがフライヤーの中にいると、オーブンを開けられません。サーモミックスの隅に誰かがいると、ベルを開くことができません。誰かが私の火の中にいると、下部のカメラを開くことができません。 ... しかし、秘訣は、秩序、規律、創造性、欲望を持つことです ”.
そして、毎日すべてを詳しく説明します。彼らは何も保存できません . Borja は、彼らが最初にハンディキャップと見なしたもの (例えば、冷蔵室がないこと) を認めています。今ではそれはほとんど責任です.
ボルハとクララがトゥーラでお迎え
すべてにもかかわらず、またはまさにそれが原因で、今年のミシュランガイドは、ヘスステレスの美食レーダーのおかげで、そして最近では彼の「欠陥」チーズケーキのおかげで、少し前にそうであったように、それらに気づきました.彼らはまた共鳴しましたマドリッド フュージョン 2019、彼らが啓示シェフの賞で3位だったとき。
そしていまトゥーラこの新世代の一員になりましょうテイスティングメニューや白いテーブルクロスがない「星付き」レストラン .物事は変化しているようです。やっと 。はい、彼らは珍しいエイビスです: ここでは、部屋のプロトコルはクララの笑顔によって管理され、時間はダイナーによって設定されます。ダイナーは彼自身のメニューをデザインする人です. ）と5つのデザート。さらに、毎日変わるいくつかのオフメニュー (3 から 6 まで).
「そして、私たちはその路線を続けます。すべての料理はシェアするように設計されていますが、テーブルにいるダイナーの数に分けて分けています。」 Borja は、新たにスターがリリースされたにもかかわらず、彼らが自然な進化を続け、同じ方向に沿って進みたいと考えていることは明らかです。 「トゥーラは一週間ずっとそのレストランであり続けます.町の公証人が毎日やってくるワインと一緒にヤマウズラを 26 ユーロで食べる (私たちの平均的なチケットは 40 ～ 60 ユーロです）、しかし夜になると、ここで夏を過ごしているオランダ人、ベルギー人、フランス人のグループがやって来て、この町で彼らの都市の美食レベルを求めています。
もちろんマドリッドやバレンシアの人も常連です。そして、それらはすべて同じものを探しに行きます: 季節の郷土料理 …そしてその非常に必要とされている感覚 (過度のコルセットのある場所では常に一般的であるとは限りません) 自宅にいるように感じる、トゥーラは彼またはあなたのリビングルームになる可能性があるからです。
「私たちはそれにその雰囲気を与えたかったのです。寸法については、常に次のように言います友達をランチやディナーに招待するようなものです」。そして、それは宇宙のためだけではなく、シンプルで心地よい、しかし、いつものように、人々のために：トゥーラに足を踏み入れたすべての人々彼らはクララが家にいることを知っています.
特にあなたのサイトを見つけて以来：リビング . 「最初の 1 年半後、多くのクライアントが彼らは挨拶をしたり、私たちがメモを取るためにキッチンに来ました . 2人のうち1人はリビングルームに出なければなりませんでした。キッチンで一生を過ごすつもりはないことはわかっていましたが、とても自然で前向きなジャンプでした、私は自分の自然な生息地を見つけ、その認識を感じる必要がありました.
ボルハはまた、トゥーラを高級料理を提供するパリのビストロしかし、ハイ・マリーナ、地中海の端に。 「ハベアでは、私たちは海に面して住んでいますが、町とその人々は野原に目を向ける .だからこそ始めた私の祖母が使っていたように料理する、 8歳ですでに料理人であり、1日50人を養っていた圧倒的な女性. 彼女はトゥーラです .だから私のルーツはジビエ料理や海・山料理です」
彼らのシソの葉のタコス ベーコン、うなぎの燻製、みそねそれは彼の手紙の不動の一つです。またはオイスターのグリル フェンネルクリームのグリルとオニオンスープ、それは地中海で育ったのろわれたカキを表しているので、ボルハは弱点を感じています.彼らはグアダルキビルまたはエブロデルタからそれを持ってきて、フェンネルはレストランの隣で自生しています.
そして、そのつながりは各料理で顕著です : 彼らが扱う原材料には、名前と姓があります。の野菜と塊茎はマイケスで栽培されていますよ魚はガレッタのボートから、彼のために釣りをしたり、彼のフェチ製品である大きな魚を持ってきたりする彼の親しい友人。 「50キロや60キロの牛乳、8キロや9キロのデンテックスが手に入るとワクワクします。入手が難しいからです。そのため、開店当初から魚市場で私を知っていました。誰も欲しがらない魚と一緒にいた、掃除や調理が難しいからです。」
彼が虚空に飛び込んでからほぼ4年後、ボルハとクララは、ミシュランの星さえ夢にも思わなかったと断言します.
最高の？この家では、確かに、すべてが「以前」のままです。トゥーラも行く、これからも行く、ハムとライスプディングのコロッケ.
半生のカツオ、スモークした茄子のペスト、トゥーラ産アボカドの塩辛いエクレア
住所： Av. de la Llibertat, 36, 03730 シャビア See map
電話： 966 47 17 45
スケジュール：水曜日から日曜日まで、午後 1 時から午後 3 時 45 分まで、および午後 8 時 30 分から午後 10 時 30 分まで。
半額： 40 ユーロから 60 ユーロ