エキストラバージン オリーブ オイルを使ったパン: これほど幸せなことはありません
地中海式ダイエットの柱であり、世界のあらゆる美食と完璧に調和します。揚げる、マリネする、ソテーする、ドレッシングする…いつでもうまくいきます。トーストにかけるだけで一日が明るくなり、サラダに良いサラダをドレッシングすると、映画が変わります.
しかしおいしいだけでなく、オリーブオイルは健康保険ですそして最高の味方老化防止 .そして、スペインで私たちはその生産のナンバーワンであり、私たちはそれをすぐに手に入れることができ、私たちのキッチンのいたるところに存在することがわかりました.私たちは幸運です。
それにもかかわらず、まだいくつかの疑問、いくつかのあいまいな概念、および特定のフィラーがありますそれについて話すときは、修正を開始する必要があります。
これらの簡単な手順で、次の助けを借りてすべてを解決しようとしますテレサ・ペレス、** スペイン オリーブ オイル専門職間組織のマネージャー、欧州連合の**オリーブオイルワールドツアープログラムに関連する他の方法の中でも、主要な世界市場での当社製品のイメージを高めるために10年間取り組んできましたは、21 世紀の旅行者にオリーブ オイルの文化を紹介することに専念しています。
エキストラバージン オリーブ オイルまたは地中海料理のエッセンス
1. IS WTFAQ エクストラバージン オリーブオイル
エクストラバージンオリーブオイルEVOOはオイルの金メダルです。熟成の最適な時期に収穫されたオリーブの果汁のみを使用し、機械的手順のみで作られ、酸度は 0.8% を超えることはありません。その味わいは独特で、冷やしてサーブするのに最適で、触れるだけでどんな料理も鮮やかに彩ります。
のバージンオリーブオイル一方、表彰台の銀：これも機械的に抽出された100％オリーブ果汁で、基本的にエキストラバージンと同じように使用できますが、前のレベルの卓越性には達していません。
ついに、ドライオリーブオイルその構成に含まれます精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルのブレンド。とりわけ、揚げ物に使用します。
オリーブオイルは、世界のどの美食家にも理解されています。
2。エクストラ バージン オリーブ オイルの生産と輸出の方法
私たちのオリーブ畑とその栽培技術は、過去 20 年間で真の革命を遂げました。前世紀の終わりに、スペインは 1 回のキャンペーンで 100 万トンのオリーブ オイルを生産しました。よ今、200万人が手の届くところにあることがわかりました。さらに、私たちは世界で最も近代的で効率的な加工産業を持っています。1,700ミル、最高のテクノロジーを搭載。そして何よりも、それは環境への影響を最小限に抑えます。
「このセクターは、すべての副産物を評価する循環型経済の一例です。現在、私たちはバイオマスの生成と利用のリーダーです。しかし、業界を超えて、それは私たちが製品を販売する方法を変えました. スペインはオリーブオイルの世界貿易を支配しています」 Traveler.es へのコメントテレサ・ペレス。
「当社は年間平均 90 万トンを輸出しており、これは生産量の 60% 以上をほぼ 180 か国に輸出しています。2018 年の輸出額は 30 億ユーロを超えました。同様に、私たちは、製品の販売方法において、製品のマーケティングを大幅に後押ししました。パッケージ、ブランド... 真実は、私たちの経済の中で、オリーブオイルで経験されたものほど根本的な変革を誇ることができるセクターはほとんどないということです」と彼は続けます.
オリーブオイルのパッケージはより洗練され、ますます魅力的になっています。
3. それで、それはチュレリアですか、それとも私たちはオリーブオイルの最大の世界強国ですか?
お寺のような真実です。間違いなく、スペインは世界一です。**スペインのオリーブ畑は世界最大で、250 万ヘクタール、3 億 4000 万本のオリーブの木**があり、170 万トン近くのオリーブ オイルが生産されています (Food of今年の収穫キャンペーンが終了する前の 2 月に対応する情報管理庁 (AICA)。
別の言い方をすれば、それぞれの世界で販売されている 2 本のボトルのうち、1 本はスペイン産（繰り返しますが、世界で販売されている 2 本のボトルのうち 1 本はスペイン産です）。次の生産者である美しいイタリアは、まだ先の話です。予測によると、今年は 20 万トンにも達しません。
ハエンのオリーブ畑を鳥瞰。
四。しかし、イタリアはその「OLIO」で名声を得ています
はい、しかしますます少なくなっています。 「過去 5 年間で ** イタリアは、世界で最も重要な 2 つの市場である米国で主導権を失いました。** 一方、中国は世界で最も急速に成長した市場であり、スペインの企業は、この食品をその国に持ち込むパイオニアであるため、一般的に.しかし、真実は、世界中の多くの消費者がこの食品をイタリアのイメージに関連付け続けているということです.スペインを消費者の心にもベンチマークとして位置付けることが、私たちが現在直面している課題です」とペレスは締めくくります。
イタリア人はそれを非常に上手に行う方法を知っています。
5. イタリア人は、スペインのボトル入りオイルをイタリア人として販売するのは「悪い」のでしょうか?
いいえ、イタリア人はそれほど悪くはありません。私たちは彼らを愛しています。まず、エクストラバージン オリーブ オイル市場を開拓したことの価値を認識し、最初に米国で（Vito Corleoneによって作成された石油輸入会社であるGenco Olive Oilを思い出してください）、次に世界で.
イタリアはまだ世界で最初のクライアントであり、余剰生産を吸収します。
「イタリアは平均で年間約 50 万トンを消費しています。しかし、10 年以上にわたるその生産は、市場の内需 (前述の 20 万トン) を供給することさえできていません。これに加えて、彼らは年間約 300,000 トンのオリーブ オイルも輸出していることを付け加えなければなりません。彼らは世界市場から調達するしかありません。その量のオリーブオイルを喜んで供給しているのはスペインだけですそして最高の品質基準を備えています」とペレスは確認します。
イタリアでは、オリーブオイルを生産するのに十分なオリーブの木がありません。
6. 量に加えて、競争するための質がありますか?
まあ、私たちにもありますね。 「ここでも多くの改善を行っています。スペインは、世界最高のオリーブオイルランキングの権威を持つ分類をリードしています.置きに来ましたトップ10のうち9つのオイル、伝統的な生産と有機生産の両方において」**スペイン オリーブ オイルの専門家間組織のマネージャー**
オリーブオイルのテイスティンググラスです。
7。明確にしましょう: 同じ油で何回も揚げることができますか?
それは可能であり、そうあるべきです .これは、エキストラバージン オリーブ オイルが他の植物油と比較して持つ大きな利点の 1 つです (「鍋の中で育つ」という事実に加えて)。
「オリーブオイルの脂肪酸組成により、他の植物性脂肪よりも熱安定性が高くなります。しかし、一連の簡単なヒントを忘れてはなりません。 1つ目の基本は、揚げる温度をコントロールすることです。理想は 180 度を超えないことです。より高い温度では、特性が失われ始めます。もう 1 つの基本的な推奨事項は、再利用するために保存する前に、すべての食品の残りを取り除き、濾すことです」と Teresa Pérez 氏は説明します。
偉大なシェフは、揚げ物にエキストラバージン オリーブ オイルのみを使用します。
8. EXTRA VIRGIN OLIVE OILの主な敵は何ですか?
オリーブオイル、特にバージンオイルとエクストラバージンオイルをユニークなものにしているのは、非常に少量で存在する一連の化合物です。その香りと味を担当します。
「彼らは空気中の光、熱、酸素に特に敏感です。したがって、一連の簡単な予防策を講じないと、これらの属性は徐々に失われます。そのため、光や熱から離れた場所に保管し、十分にカバーする必要があります。このようにすれば、これらのメリットを長期間享受することができます。」ほら、暗いボトルで、できればそれらを保管することができます。
多くのブランドは、アルドンザのこのような缶にオリーブオイルを再パッケージ化しています.
9. 2.0 について話すのと同じように、「初回プレス」について話すのはなぜですか?
真実は、今日その表現が古風であるということです。それを理解するには、少し歴史をたどる必要があります。それを語るために、テレサがいます：
「これまで、果実から油を抽出する唯一の方法は圧力によるものでした。オリーブをすりつぶし、この油状の塊を大きな圧搾機に入れ、果実の液体が固体部分から分離するまで圧縮しました。その圧力をかけて初めて抽出されたオイルが最高品質でした。それは通常、特別なタンクに保管され、優れた品質の表示に相当する「ファースト プレス」オイルとして販売することができました。しかし、25 年以上前に、プレスははるかに高速で効率的なシステムに置き換えられ、何よりもはるかに高品質の連続生産システムを保証するシステムに置き換えられました。粉砕されて均質化されたオリーブは遠心分離機にかけられ、密度の違いにより、植物、果肉、骨の水分からオイルがすばやく分離されます。プレスは使わなくなったので、「初回プレス」という表現は時代遅れになっています。
「初回プレス」と言うのは時代遅れです。