ゆっくりと確実にニュアンスを味わう
私たちスペイン人は、およそ 3,000 年間、多かれ少なかれビールが好きでした。主要なバー カウンターの長年の製品である 2012 年からのクラフト ビールの台頭により、パノラマが豊かになり、私たちの前に可能性の世界が開かれました。根拠のあるビールの姿勢で自分自身をマークできるように、何人かの専門家が、神々の飲み物を求めるときに何を飲むか、さらに素晴らしい味になるように飲む方法を説明してくれます。
材料
水：製造工程に欠かせないものです。したがって、それはする必要があります「純粋で、飲むことができ、無菌で、変な味や匂いがない」は、白書でスペインのビール醸造者協会を説明しています。必然的に、水のミネラルビールの組成に影響を与えます。カルシウムは色、硫酸塩の苦味、塩化物のテクスチャーに影響を与えます。
ホップ：担当の花苦味ビールの、彼の匂いの安定性を優先するフォーム.
酵母：作るために使用されますマストを発酵させる、その糖をアルコールと二酸化炭素に変換します。
穀物：いつものオオムギ、他のタイプも使用できます。
基本、原材料
生産プロセス
醸造は「一体となった製品が生み出される芸術的で美食的な活動」の創設メンバーであるエステファニア・ピンタドを反映しています。ワンダーファクトリー、マドリッドの中心部にある唯一の地ビール醸造所。
ビールの製造工程から試飲まで、通常、少なくとも 3 ～ 4 週間は費やします .その間に、穀物が選択され、粉砕され、粉砕された穀物が工場に運ばれます。調理用バット、彼らはで説明しますワンダーファクトリー .この段階で呼ばれる液体しなければならない、に転送されますロータータン、湿ったシリアル**（バガス）**から分離します。分離したら、調理用バットに移して沸騰させ、いくつかの段階でホップを追加します.
次に、遠心分離機タンク,これには二重の機能があります：ビールをきれいにするデカンテーションと温度を下げる .得られた液体は、発酵槽、どこに追加されます酵母穀物を調理したり煮たりするときに形成された糖を「食べる」ため、最初の発酵でCO2が発生します。そこから、彼らは作られます毎日の密度測定あなたが望むものに到達するまで、それはあなたにアルコール度数ビアスタイルに合う。この時点に達したら、タンクの温度を下げ、数日待ってからパッケージ、その時点で少量の砂糖が追加されます酵母を再活性化する再び糖分を食べ、容器内で最終発酵を行います。
製造の瞬間
ブリュワーマスター
「アーティスト 4つの材料を混ぜて神々の飲み物を作ることができるビールを醸造する」とEstefanía Pintadoは定義しています。
ビールの種類
世界中の何百万ものビールを分類するさまざまな方法があります (成分、外観、起源、等級...)。ただし、これを行う最も一般的な方法は、発酵の種類 .この側面に注目して、の男の子ザ・ビア・ストア彼らは、3 つの大規模な醸造ファミリーがあると説明しています。
エール：ビールですか上面発酵、彼らは何人かにそれをします20日したがって、冷凍システムがまだ存在していなかったときに製造できたため、それらは最も古いものです。この家族の中には、**ドイツ、ベルギー、イギリス**の 3 つのサブディビジョンがあります。ペールエール : 彼の名前は彼をほのめかしているより薄い色、産業革命中に出現するまで消費された暗いものと比較して.
ラガー:の下面発酵、数個程度6番目。ビールですコンテンポラリー、それはの発明で生産され始めることができたので冷却システム 19世紀半ばの人工物。ドイツ語で貯蔵することを意味するラガーという用語の使用は、何世紀も前にドイツの生産者がビールを貯蔵することをすでに発見していたという事実によるものです。夏の間は非常に寒い洞窟、腐らず、酵母もタンクの底で発酵を続けました。何よりも特徴的ですドイツ、チェコ共和国よ北欧.
ランビック:それらのビールのグループ自然発酵。彼らは生産され始めましたベルギー、液体が自然に発酵した場所オープンバレル環境中の酵母と接触するとき。それらも追加されましたワインのような果物 (さくらんぼ、ぶどう...) したがって、その果実味のある酸味。
可能性の世界
クラフトビールとは？
百万ドルの質問を始めるにあたり、Estefanía Pintado は冗談を言いながら、それを定義する方法についてコンセンサスに達することがいかに難しいかを説明します。彼女のために？クラフトビールは、クラフトプロセスそれらが使用される場所高貴な原材料 [穀物、水、酵母、ホップなどの理解]、低温殺菌されていませんあなたの財産を守り、たくさんの愛が込められています何をしているの"。彼は職人技のアイデアを生産量と関連付けていません。
クラフトビールかインダストリアルビールか？
"は2つのまったく異なる製品 .私たちの間に競争はありません」と Pintado は振り返ります。同じ線に沿って、彼は主張しますサラ・クカラ、美食ジャーナリスト、料理学校と本屋の創設メンバーの一人ポイントへ（Hortaleza、84）：「地ビール醸造所彼は持っている景観を豊かにしました .製造プロセスに関しては、地ビール醸造所は大規模な醸造会社ができることと何ら変わりはありません。違いますが、良くも悪くもありません ”.
そして、彼らが私たちに工業用の職人を与えないように？
"いつもの、職人と言うものはすべて職人です」、La Tienda de la Cervezaの人たちに説明し、目の前に何があるかよくわからない場合に役立つ一連の兆候を教えてください. 「C 市販のビールは通常低温殺菌されています、職人は低温殺菌されずに進化します。」一方、「透明または緑色のボトルは通常、市販のビールです。の職人は暗いガラスで来ますホップを保護するために。そして、あなたが欲しいのがクラフトビールであることが明らかな場合は、直接に行くのが最善です専門店広い範囲ではなく。
低温殺菌されていない暗いガラス
それぞれのビールをいつ飲むべきですか?
Cucala は次のように指摘しています。同じ味がしない。」このため、次のことを強調します。“すべてのビールには瞬間があります” .しかし、どれ？
前菜 : あピルゼンタイプのラガー .とてもさわやかで、アンチョビやピクルスなど、この時期によく食べられる料理の酢とよく合います。「酢っぽさを抑え、素材を活かす」.
食べ物：この時間帯に、フード ジャーナリストは小麦ビール持っているからより甘いノート、たくさんの体と手触りが出てきますトロピカルフルーツ」。赤身の肉、魚、そして一般的に軽くて健康的な食事と一緒に食べることができます。
デザート：はい。デザートにはビールも。具体的には、黒ビールのデザートとの相性も抜群ですチョコレート、クーラントのように。
日暮れ時：現在、サラ・クカラは、上面発酵ビール (エール)アビータイプ。 「彼らは構造化されており、多くの香りもっと体」。味わうにはもっと時間と落ち着きが必要なビールです。
黒ビールとチョコレート、マスト
タップまたはボトル?
Cucalaにとって、この側面は最も重要ではありません。私たちの前においしいビールがある場合よく役立った .あなたはそれを提供するときに注意しなければなりません。理想的な構造おいしいビールになるために。」これは、良いショットとキープを意味します。泡の指アロマとカーボンを下に保ちます。
マントラとしてのフォームフィンガー
何のカップ？
平眼鏡または口の狭い眼鏡:これらのコンテナは、ラガーブロンド、芳香的にはあまり貢献しないため、非常においしいです。
広口カップ:の香り豊かな品種を楽しむのに最適です黒はエールタイプペアリング: 赤い果実、エキゾチックなタッチ、リコリス スティック...
犯罪
チューブグラスや缶に入れてお召し上がりください。「缶がメタリックな感じ」クカラは説明します。
ビールが冷たすぎる、エラー
寒い、非常に寒い、特に都市のアスファルトが燃え、海風が何の味もしない暑い日には、それを求めるのは魅力的です。しかし、それは間違いです。 「彼らが私たちにできる最悪のことは、非常に寒くなることです。氷は私たちに余分な水分を与えます、ビールがすでに持っている水に追加され、炭素を分解します」と美食ジャーナリストは説明します。
ビールごとに、グラスの種類
ブリューパブ
英語でbrewingはビールを作るという意味です。この用語は、それらを指定するために使用されます。敷地内でビールを生産するバーまたは施設顧客はそれを味わうことができます。この進行方法の主な利点は、とても新鮮なビール、それは変位の厳しさにさらされていないためです。実際、エステファニア・ピンタドが説明するように、「ビール、特にクラフトビールは、光、輸送、熱、あらゆる種類の変化に大きく影響されます ”.
グルメ
豪華なイベントは、もはやワインだけのものではありません。「ホーマー・シンプソンのイメージを追放しなければならない」サラ・クカラのジョーク.ビールはますます獲得していますエレガンスのオーラすでに高級料理の注目を集めています。実際、何人かのシェフは彼らのビールに合うメニュー.
ビールフィッシュ
栄養価
ビールに関する白書で説明されているように、スペイン醸造協会、「ビールはダイエットに根本的に貢献しますカロリー, ビタミンB群よミネラル元素」。したがって、1 日 1 リットルのビールを飲むということは、17%男性が必要とする毎日のエネルギー貢献の22%、女性の場合。ビタミンとミネラルに関しては、同量でとりわけ、マグネシウムの50%、リンの40%そしてそのカリウム 20%人が必要とするもの。
二日酔い
ビールを飲むと二日酔いになりますか?残りより悪い？ 「悪い二日酔いはいつも過剰から来る .ビール消費量の推奨測定値があります。男性用に3つ、女性用に2つ」とサラ・クカラは説明し、「各自が制限を設定する必要がある」こと、「過剰は満足を与えない」ことを覚えておく必要があることを明確にすることを躊躇しません.
いいえ、ビールが恐ろしい二日酔いからあなたを救うというのは現実的ではありません。しかし、ホップと穀物の発酵飲料過度の夜の後に非常に必要な吸収効果があり、それは私たちに水翌日、体が私たちを主張すること。
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