そのクリーミーさが成功のカギ
私たちは話しましたフェルナンド アルカラ、 KAVA レストランのマルベーリャ出身のシェフであり、第 1 版でベスト チーズケーキを受賞しました。全国チーズケーキ選手権。
「このチーズケーキは、真ん中が少し固まっているポテトトルティーヤのようなものです。その秘密は実現した食感にあり」と、マルベーリャのレストラン、カヴァのシェフであるフェルナンド・アルカラはコメントしています。彼はグラン・カナリア島で賞を獲得して戻ってきたばかりで、キッチンでの別の激しい仕事のためにすでに袖をまくり上げています。
そして、最高のことは偶然に起こります。ないというわけではない長年にわたる多大な努力と多くの犠牲。
しかし、はい、偶然がそれをしました当選したチーズケーキは家族からKAVAに届きます.
チーズケーキの女王を見よ
その後、レシピは次のようになるまで変更されました。レストランで提供される唯一のデザート : 「私たちはそれが本当の驚異であると確信していました...」と、今年も賞を受賞したアルカラはコメントしますマドリッド フュージョン 2019 のリヴェレーション シェフ。
しかし、に戻るチーズケーキ、 すぐに言われる「ザ・ベスト・オブ・スペイン」。卵、クリーム、クリームチーズ、コルドバ山羊チーズ (フエンテ オベジュナのラ カラヴェルエラ チーズ工場から)、砂糖、クッキー、バター。
レシピは誰もが大好きな定番です。しかし、彼が私たちに語ったように、その秘密は、それはその質感にあります。
入手方法は？ 「すべての材料を混ぜたら、ベーキングは非常に短いです .こうすることで中心部まで熱が伝わり、放置すると余熱そのもので卵が固まることなく調理されます。 A) はい、チーズにはカスタードとクリームの食感が残っています」。さあ、絶対的な祝福です！
これを提示するよう彼に勧めたのは、コンテストの主催者自身だったほどです。祝福されたケーキある日、彼らは通りかかった。
味わったら忘れられない
実際、それを試した人の中には、それを忘れて絶えず求めている人はほとんどいません.ただ、「作るのに時間がかかり、休むのに時間がかかるケーキであることは別として、レストランのインフラは洋菓子店のようではないので、私は作るだけです。1日あたり最大4つのケーキの割り当て午前中に2つ、午後に2つ。
そして、Kava メニューに最後の仕上げを加えるこの部分に、他のものを上に置くことは犠牲になります。 「いいえ、他には何も入れません。ジャムなし、ドレッシングなし、何もなし .味はチーズ、結局のところ、それを求める人々が食べたいものです。」だから、言われたことは、それを試すためにマルベーリャに行かなければならない.
勇気のある方のために、レストランの新しい場所はアントニオ・ベロン・アベニュー、番号 4、ラ ロンハの向かい、ヴィーナス ビーチから徒歩 2 分 (月曜と日曜を除く毎日営業)。
魅力的な旧市街にあった以前の場所よりもはるかにアクセスしやすく、より多くの可能性を秘めた場所です。彼の祖父、フェルナンド・アルカラの名を冠した小さな広場で。
そうです、弁護士になるつもりで、チューリッヒでさえ働いていたシェフは、マルベーリャ100%です、そしてある日、チップが変わり、彼は自分の街と情熱に賭けることにしました。キッチン.
フェルナンド アルカラはこの珍味の設計者です
「私の市場の料理は、たくさん読んでたくさん食べた結果です」と、彼の影響と彼のキャリアについて尋ねると、彼は笑いながら謙虚に Traveller.es に説明します。
実際、彼は次のように説明しています。「これは個人のエゴではなく、クライアントに焦点を当てたプロジェクトです」、 説明。
しかし、真実は、この気取らない場所は、本当に料理を楽しむ場所の 1 つです。「ここに来て、よく食べ、よく飲みましょう」.
木と革に囲まれた彼らのワインリストは、140 の参考文献と何よりも、テーブルで 2 本目のボトルを飲むのに十分なリーズナブルな価格で、本当に狂っています。 「はい、明らかです。ここのワインリストは非常に重要です私は人々が飲むのが好きだからです」と彼は笑いながら言います。
私は、最後の仕上げを楽しむ場所、そのチーズケーキ、これは現在、公式にスペインで最高です。
住所： Avenida Antonio Belón, 4, マルベーリャ See map