3 月と 4 月は、インドのヒンズー教の実践者にとって重要な時期です。ナヴラトリ祭は、年間を通じて 5 回祝われます。、そして伝統的な踊り、経典の朗読、伝説の表現の9日間と9夜で構成されています...そして速い.
その年の最も重要なナヴラトリの祭典は、シャラダ・ナヴラスリ (年の半ばとモンスーン シーズンの終わりを示す秋のお祝い) とヒンズー教の新年でもある春の祭典、チャイトラ ナヴラトリ。
原則として断食の伝統がない国 (イスラム教徒などの特定の宗教に積極的に参加する人を除く) では、断食の概念は驚くべきものに思えるかもしれません。「断食」、しかし真実は、断食期間中、食べられるものは食べられないものと同じくらい重要であり、この伝統の実践者は、この禁欲期間を少し楽にするために、インドの典型的な新年の食事にいつでも頼ることができることを知っています.
最も好奇心が強い食物 ヴラト（ナヴラトリの断食中に許可されたもの）インドのお気に入りは彼女ではありません栄養価（スーパーフードと考える人もいます）、その簡単な準備 (玉ねぎ、レンズ豆、にんにく、豆類は使用せず、準備は非常に簡単です)、食感と風味 (口の中でとろけるゼラチン状のパール、歯ごたえローストピーナッツ, グリーンチリいつもびっくりするみじん切りと新鮮で甘いカード全体のバランスをとる）または美食の専門家によるその評価（シェフおよび美食の本の著者Samin Nosratはそれを吹き替えました“新しい基準となるコンフォート フード”）、しかし彼の歴史.
白いタピオカ パール (サブダナ) のボウル、インドのナヴラトリ祭の典型的な食べ物。
サブダナとは何ですか？
のサブダナからでんぷんを抽出して作られます。タピオカの根、 とも呼ばれているユッカ .洗ってつぶして「ミルク」を出したら、数時間寝かせます。その後、牛乳を漉して不純物を取り除き、機械を使って形を整えます。小さなボール .後、これらの小さなボールは、蒸したり、ローストしたり、乾燥させたりして調理され、時には磨かれて純粋な乳白色になります.
サブダナやその他のタピオカ由来の料理は、特に簡単に見つけることができますケララ地方、亜大陸の南に、それが人気を博し始めたのはそこにあったことを考えると...そして味は必然的に生まれました、なぜなら真実はそれだからですケララの人々は、冒険からキャッサバを試したのではなく、飢饉の時代に生き残るためにキャッサバを試しました.
19 世紀半ば、古いトラヴァンコール王国カースト社会は変化し、独占と公的債務の文化も変化していましたが、変化は突然ではなく、世紀の後半、町は大飢饉に見舞われました。当時の王アイリヤム ティルナル ラーマ ヴァルマそして彼の兄弟ヴィシャカム・ティルナル・マハラジャ、彼に起こった、彼らはあることに気づきましたでんぷん質の塊茎それは、病んでいる人口を活性化するのに役立ちます。しかし、もちろん、人々は疑問を持っていました。この奇妙な塊茎について十分に知られておらず、多くの人が食べても安全かどうか確信が持てませんでした .人々が救いとなり得るその根を信頼するために、ヴィシャカム・ティルナル・マハラジャは、調理済みのタピオカを出して自分で食べるように命じました。
後で、第二次世界大戦後、インドの住民は、国の南部からのそれらの王が彼らの生活にタピオカを導入したことに感謝していました.当時住んでいた米不足の中で、キャッサバは安くて満腹感のある代替品になりました.インドはすでにこの塊茎を食生活に欠かせないものとして受け入れていましたが、彼らが今日知っているように、サブダナの形でそれを消費するにはまだ数年かかります.
サブダナレシピ
サブダナ (またはサゴ) は、何千年もの間、中国の食文化の一部でした。インドがタピオカを消費するこの方法との最初の接触は、1940年代にアジアの巨人から輸入された. つまり、80 年未満前です。
それ以来、インド料理はタピオカ パールを取り入れ、さまざまな調理法を試してきました。一般的に、ボールは前の晩に水に浸し、スパイス、ピーナッツ、ポテトの地域の古典を準備するマハラシュトラ、としてキヒディ（ウコン、塩、野菜を添えた米とレンズ豆の料理）またはヴァダス（おいしいドーナツ型のスナック）。
クリスピーなサブラーナ ヴァーダのプレート、ソース添え。
のさまざまな部分で南インド、サブダナは準備に使用されますキール (ライスプディングに似た甘いデザート) パネルよナッツ、 あるいはパパダム（しばしば野菜で作られる無愛想なフラットブレッド）、サブダナをおかゆのような固さになるまで調理し、円に成形し、パリッと軽くなるまで太陽の下で乾かします。
について多くの議論がなされてきたサブダナが健康食品と見なされるかどうか。多くの専門家は、低レベルのタンパク質と高炭水化物が含まれていることを否定的な側面として指摘しています.それを補うために、ケララでは、通常、タンパク質を提供する魚のカレーと一緒に出されます .他の栄養士は、次のような非常に肯定的な側面を見ています。ルジュタ・ディウェカール、サブダナには女性ホルモンの健康に有益な効果、ほてりと高テストステロンレベルに役立つため.健康的な生活についての講演で、彼は「あなたが食べることができる最も栄養価の高い食品は. サブダナ料理、ピーナッツ、ギー（精製バター）、クミン、カレーリーフ、青唐辛子、ココナッツ”.
ダイエット食品としての役割は不明ですが、サブダナは多くの点で断食に最適です : 高レベルの炭水化物とカロリーが宗教的な断食を満足させ、一日中エネルギーに満ちた状態に保ちます。
豊富な真珠
タピオカのさまざまな調理法に夢中になっている国はインドだけではありません。の愚かなまたは バブルティー数年前に流行した台湾茶甜玉も同じコンセプトです。キャッサバは南アメリカのさまざまな料理で長い伝統を持ち、スーパーフード、に最適グルテンフリーまたは低炭水化物ダイエット、精製小麦粉の代替品としてキャッサバ粉が台頭しています。米国では、これらのタピオカ真珠はますます見られます。デザート ヒップスターまたは朝食プレート.
のサブダナのキヒディそれは最も魅力的な食べ物ではありませんが、必要なときにいつでもそこにあり、栄光の瞬間があります。ナヴラトリの断食期間、特にインドの典型的な新年の食事として。亜大陸のほぼすべての食料品店やスーパーマーケットで見つけることができます。夏が近づくと、インド人はローストしたピーナッツと揚げたサブダナの独特の匂いで目覚めることがよくあります。
この記事は、2022 年 4 月にコンデナスト トラベラー インドに掲載されました。