「数年前まで、シャンパンは誤って特定のお祝いの瞬間 .シャンパンをすべての人に提供するというサブラージの目標は、ここから生まれました」と、エンリケ・サラザールは、パートナーのリズベス・セヴァロスとともに、フランスの飲み物に特化した最初のバーをマドリッドにオープンしたと説明しています。
略さずにサラマンカの近所、デュオは手紙を提示します泡の言葉を話すかつて宝石店だった場所で、ピンク色に染まり、ボトルのコルクが絶え間なく抜かれるネオンライトとベルベットのアームチェア.
敷地内。
「サブラージを作成するというアイデアは、私たちの仕事に関連する問題から生まれました。 3年以上私たちはかなり頻繁にフランスに旅行し始めましたマドリッドに戻ったとき、それらの旅行で見逃していたものがあることに気づきました」とサラザールは告白します。 「すべてを理解するまでは私たちをノスタルジックにさせた生きた経験彼らはシャンパン グラスを中心に展開していました」と彼は続けます。 マドリッドで思い出を癒す場所を見つけることができなかったので、彼らは仕事に取りかかることにしました。
タルタルステーキとサーモンのブリオッシュ。
そのメニューにある偉大な生産家のうち、マムとペリエ ジュエ、小さな vignerons はエリック・タイレット –マルヌ渓谷から– またはヒューグ・ゴドメ –バイオダイナミックに製造され、亜硫酸塩を含まない、ランス山からのブリュット・プルミエ・クリュ – 目と口蓋を最も魅了するもの。
「大規模な家屋がすでに認識されやすいのは事実ですが、小規模生産者は小規模生産者です。製品にさらに配慮を加える、細部のケア。また、生産が需要に基づいているため、より排他的です。このため、両方のコントラストを持つことが重要であると判断しました」とサラザールは付け加えます。
トリュフ入りゴーダチーズとキャビアのビキニ。
Sabrage では、経験が提案の基本的な部分であること彼らは細部に至るまであらゆる細部に気を配っていますクライアントの目の前で発生します。リファレンスの選択から、ボトルの開け方、グラスの選択まで。 " 2種類のカップをご用意第一に、私たちはパーソナライズされたサービスを信じており、各クライアントには好みがあることを知っているからです」. オプションはボディと構造を備えた細長いカップ、泡を保つために口を狭くしました。 「そしてもう一つは、その構造がより縮小され、より広い口で、気泡の数が減少します。
メニュー全体がシャンパンを中心に展開していますが、正確なカクテルの選択ホストドリンクの魅力に屈する人。のペアリングとしても最適です。
存分にお楽しみください。
The Majestic: ウィスキー、マティーニ ビターズ、オロロソ、レッド ベルモット、コーヒー トニック。
「シャンパーニュの完璧なコンパニオンになるなら、キャビアのタッチと組み合わせることができるように、発見および設計されたものとはある程度異なる美食の提供を準備するのに苦労しました. 」と教えてくれます。崇高と同じブリオッシュ タマリンドソースのタルタルステーキゆずマスタード。 a トリュフゴーダビキニムール貝 (Güeyumar) と野菜チップスのようなグルメ スナック。
ネオンとピンクが Sabrage のインテリア デザインの特徴です。