数ヶ月前に私たちに扉を開き、その見事なデザインと装飾の提案で私たちを驚かせました. イアン・シュレーガーマリオット インターナショナルとのコラボレーションにより、メキシコ人シェフのエンリケ オルベラが率いる新たにオープンしたレストランを発表します。ジェローム.
Plaza de las Descalzas に位置し、バロック様式のポルティコを通って入り口があるマドリードのこの新しくエレガントな一角は、色とりどりの光と豊かな植生で私たちを迎えてくれます。しかし、まずは紹介から始めましょう。名前は、スペインの画家および彫刻家へのオマージュです。ジェローム・アントニオ・ギル、メキシコシティのアカデミア・デ・サン・カルロスの創設者兼ディレクター。
有名なプジョル レストラン (メキシコでは、世界の 50 のベスト レストラン リストによると、世界で最高のレストランの 1 つと見なされています) のシェフは、2 つの国間の強い文化的結びつきを反映したいと考えており、それは「信じられないほどの地元の製品とメキシコの美食との会話”.
エビのグリンガス・アル・パスター。
いくつか例を挙げると、ここではCochinita Pibil、半島の代表的な料理ユカタン、イベリコ豚で調理されています。よグリンガ (小麦粉を使っているので、グリンゴとも呼ばれるアメリカ人に言及しています)、メキシコシティのタコススタンドで売られているチーズ入り羊飼いのケサディーヤの一種で、エビと若いスペインのチーズ . 「私たちは都市を理解し、地域自体を私たちの提案に参加させたいと考えています」と Olvera は付け加えます。
シェフが「地元の製品と特定のメキシコ料理の複雑さの間」の架け橋を祝うもう1つの料理は、サイズの魚で、でこぼこの魚.
「私はこのレシピのアイデアが本当に好きです。なぜなら、メキシコでは通常、スタイルの魚はメキシコ太平洋の典型的な精緻化であり、もちろん何千ものバリエーションがあるからです. マリネに漬け込んだ魚です、唐辛子とスパイスの混合物で、グリルで調理されます。ここジェロニモでは幸運なことに、大西洋で釣りをすることができ、それによって他の処刑方法を発見することができますが、何よりも 2 つの料理の間に対話を生み出すことができます。」
エンチラダ。
この提案とメニューの他の提案は通常、サイドにタコスとソースを添えて提供されます。
あなた自身のタコスやケサディーヤを組み合わせて、スパイシーや酸味のタッチを決めてください。
あなたが与えたいメニューの他の食欲をそそる料理の中でセビーチェ, アグアチレス、
ハーブ入りワカモレ、シキルパック（アーモンドフムス）またはオルベラの象徴的なロンポープメレンゲ、実際にはディプロマティコラム、バニラクリーム、桃のメレンゲである目玉焼きのだまし絵.これらはすべて、可能な限り地元の製品と季節の製品を主役にしています。
実際、環境とその生物多様性の保全への関心と、同じ原則に従う生産者とのつながりを築く必要性の両方が、メキシコ人シェフが率いるグループによって作成されたレストランの日常生活に反映されています。 .
「ジェロームでは、私たちは持続可能性に取りつかれていますメニューの発想から、食材を最大限に活かすため、無駄を省くなど」とシェフは締めくくります。
ベーコン。
一日の始まりと終わりの新しい選択肢
この新しいレストランは、「滞在する美食家の需要に応えたい」マドリッド版、しかしまた、マドリッドの人々が朝食と夕食、またはバーでの飲み物のために戻ってくる場所になりたいと考えています」とオルベラは言います.朝食メニューには、卵ランチェロス, チラキレスよ緑と赤のエンチラーダ、 トルティーヤ、モグラ、クリーム、チーズを添えたエンモラーダ、家のヒット商品の1つ。あなたが甘い人なら、クラシックを含むハウスブレッドバスケットを選ぶことができますメキシカンシェル.
一方、液体メニューに関しては、メスカル、テキーラ、メスカル、アガベのテイスティング (ハウス ピクルスとマゲイ ワーム ソルトと組み合わせたもの) または特製カクテル ( サングリアマザー –グルナッシュ、シラー、チェリーリキュール、グレープフルーツリキュール、ソーダ – マゲイ・サワー –ホワイトテキーラ、アリプー、カシスとレモンのクリーム –、またはピニャータ –テキーラ、イエロー シャルトリューズ、カンパリ、パイナップル、タンジェリン –.
カサ ドラゴンズ プレミアム テキーラと天然スイカのインフュージョンを使ったスイカ、ルスタウ カモミールとピエール フェラン キュラソーを使ったもの、シマロン テキーラとハバネロを使ったもの、アリプス サンタ アナを使ったものなど、オリジナルのマルガリータに特に言及する必要があります。メスカル。メスカルのように」彼らはランチやディナーとペアリングするように設計されています」と客室係員がお知らせします。デザートとして味わいたい場合は、長い緑色の大理石のバーから食べることをお勧めします。
パンかご。
行くべき理由
シェフのエンリケ・オルベラの料理と彼のコンセプトを直接知ること。
持続可能なガストロノミー、スペインとメキシコの間の継続的な対話において。一日の始まりをリアルにメキシコの朝食そして印象的なバーからのメスカル、テキーラ、またはマルガリータの長い提案で締めくくります。
そしてオープン日未定の屋外テラスがオープンしたら、
星空の下でディナーを楽しむ隣接する 16 世紀の王立修道院を見渡すことができます。
詳細に
- 住所: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- 電話: 919545440
- 営業時間: 朝食: 午前 7 時から午前 11 時、昼食: 午後 1 時から午後 4 時 30 分、夕食: 午後 7 時から正午
- 平均チケット: €65-70/人