バレンシアのコカ革命はここにあります
鶏が先か卵が先か、どちらが先か分からない？この場合、それがコカインなのかピザなのかは不明です。全世界で、ピザの代わりにバレンシアのコカを食べていたと想像できますか?多くの人は、レシピはアラゴンの王冠ですでに準備されており、15世紀にナポリに運ばれ、そこでピザになったと考えています.
とはいえ、それは間違いない私たちは、コミュニティの卓越した一口に直面しています。カタロニア料理やバレアレス料理にも見られます。
私たちのことをご理解いただけるよう、塩辛いフラットブレッドはピザのいとこですが、ここでのみ小さく、細長い、円形または正方形になり、通常は個別です。切り分け用に大きく作ったものを除く。
ブラックプディング、ロンガニザ、アーティチョークコカ
彼らはそれが方法だったと言いますパンにならなかったパン生地を活用。パン屋の昼食だったという人もいます。ショーウィンドウにコカのないバレンシアのオーブンはありません。ラタトゥイユ (最も一般的)、ソーセージ、エンドウ豆、タマネギ...
さて、そんな愛らしくて人気のお菓子が時を超えて、今、シェフはそれに値する重要性を与えています。なぜなら、過去を振り返り、未来に向けて前進し続けること以上に良いことはあるでしょうか?
あなたはこれについてよく知っていますペップ・ロマニー誰もが知っている人「コーラの王様」 .以来ポンセック、彼のデニアレストランは達成しました敬意を表し、可視性を与えるすべての地中海の人々が私たちのものと考えるものに。
ロマニーが着るコーラへの誇りバナーとして。しかし、レストランの提案の中心軸の 1 つとしてコカを選んだのはなぜでしょうか。 「伝統的な米料理は回復しつつありますが、それに見合った重要性が与えられていないものもありました。ピザは、マリーナ アルタとサフォーの伝統的なコカとの戦いに勝利しました。」、彼のウェブサイトの Converses amb Pep セクションに集められた Pep の言葉です。
イチジクのコカ
「どのレストランにもピザのメニューがあり、いくつかの中から選ぶことができます。コカも同じようにしてみませんか?」と彼は指摘します。そして彼らはプールに飛び込んだ。ポン・セックはレストランであると同時にコーラの店でもあるからです。
伝統、領土、季節。提案が決定すると、彼らは調査を開始しました彼らはどのようにそれらを提示し、詳しく説明するつもりでしたか?どうして彼らはパン屋と料理人の 2 つの職業に就く。
ポン・セックのコカは、生態学的な小麦粉とサワードウ。食卓に届くコカ 1 本につき、最低 3 日かかります。理由？何c ゆっくりと発酵させることで、穀物の風味をすべて引き出すことができます。この地域の美食の想像力に耐えるもの。それぞれのクリエーションが通り抜けます薪オーブン温度と時間を制御する場所。結果？素晴らしい。そして、私たちだけでなく、レストランを訪れるすべての人に。
ペップはこの世界の巨匠であり、約20種類のレシピと季節に合わせたメニューそしてそれらを「海軍の伝統」と「新しい提案」に分けます。欠けていないいつもの味トマキャット (ピスト)、海老のブレダ添え、アンチョビとサンガチョ モリタス、ブート イワシ、エンドウ豆などだけでなく、イベリコ ベーコン、フォアグラ、ソブラサダと蜂蜜など、他の同様においしいものも含まれます。
これだけでは不十分であるかのように、Pep Romany がローンチされましたニャスコカ！デニアの自治体で自宅に配達します。
スパイシーなソブラサダ、モッツァレラ、タマネギ、ザアタルのコカ
もう一人の革命家は常に偉大でしたリカール・カマレナ。その無数のレストランとさまざまな提案に、**コロン市場の 1 階にある一時的なレストラン、Cocaloka を追加しました。**
「このプロジェクトは 1 年半かけて計画されました。社会に受け入れられやすい製品を作りたかった。ダイナーの反省を必要とせず、考えすぎない商品」と、彼は私たちに言います。
ハンバーガー？ピザ？ 「私はバレンシア人で、ピザを自慢しているので、自分がピザを作っているとは思いませんでした。まさにバレンシアコカに転機が訪れます。両方の長所を生かして、どちらか一方を行う必要がないほど自由度の高い製品を作りたかったのです。」従う。
「コーラでもピザでもない」生地を手に入れるために、彼は次のように使用します。不可欠な小麦粉とサワードウ。このようにして、食感が良く、消化しやすい生地が得られます。「置きたい悪党」を支える構造シェフは言います。
コカロカのメニューには常に斬新なものがあります。レシピはそこにあるものから飲み、他のレストランでも機能します。パストラミ、白菜、チェダーチーズ、ピクルスのコカロカから、オランデーズ ソースを添えたナスのコカロカ、イベリコの秘伝の北京ソースと中華タマネギのコカロカを経て。
コカトマトのエココンフィ モッツァレラチーズとバジル
彼らは最初の提案に二度目のひねりを加えており、「私はそれに三度目のひねりを加えます」とカマレナは言います。毎日営業しており、途切れることなく料理を提供しており、予約は受け付けていません。
数日前まで、リカールはそれを非常にはっきりと理解していました。 「今、私たちは街に存在しなかった何かを与えて楽しんでいます。コカロカには特定の締め切り日があります」、 彼は私たちに語りました。
しかし、最初の 1 か月で 5,000 人以上がレストランを通過し、シェフはこれまでにない何かを提案しました。投票を通じて、プロジェクトの継続性をクライアントの手に委ねます。
すべての票が集まったら、いいえが勝った場合は締め切り日、またははいが勝った場合は続行するかどうかとその方法を伝えます。
最後に、家を一掃する別の人はバレンシア人ですケマソラー。はい、からのものの ガストロ デ ケマよの ** Gastro Salvaje** 、マドリッドで成功している 2 つのコンセプト。現在、彼は帰国し、マドリッドとガンディアを行き来しています。それはまさにそこにあり、この夏にオープンした ** ケマ ソレールの屋台料理 ** .**
「ストリートフードは、マドリッドにある 2 つのレストランのミックスです。無骨でカジュアルな料理ですが、もちろん私の土地なので、すべてが地中海ベースで、自分のルーツに戻ります」と彼は Traveler.es に語っています。したがって、メニューには、グリーンカレーのムール貝、ブレダを添えたエビのコロッケ、ひねりを加えた四角いご飯などの料理があります。
ここでは、彼らは伝統的であるか、またはローグポイントを持っています
しかし、手紙の中で何か目立つものがあるとすれば、そのコークスセクション。「今日、コカは脚光を浴びています。彼らは再び注目を集めています」と彼は指摘します。
「コーラは非常に用途の広い製品です。たとえば、ストリートフード メニューには、バレンシアのタコスであるコカ デ ダクサ ピビルがあります。私たちは賭けましたトラディショナルなベースをベースに、クリエイティブなコカを作り、しかし、フーリガンの屋台料理のその点で」と彼は言います。
コカ・コンフィ・ベーコン、マッシュルームと照り焼き、イカスミとカリカリエビと野菜のロースト、ブランとブラック...
コカ・コーラ革命はこれからだ！
彼らのバレンシア タコ コカ