世界で最高のエクストラバージン オリーブ オイルは何ですか?そして、オイルが最高のものとして評価されるためには、どのようにしなければならないのでしょうか?私たちはそれに対して多くの答えを持っており、コンテストはそれらを私たちに与えてくれますドバイオリーブオイルコンペティション2022,最高のEVOOの卓越性を求めてドバイの街で毎年開催されます。これで 4 回目となる各新版には 2 つの賞があります。1 つは 2 月にすべての早摘みオリーブ オイルを対象とし、もう 1 つは 6 月に世界中のすべてのオリーブ オイルを対象としています。創設以来、合計で約 1,400 の異なるプロデューサーが参加し、450 の受賞者が発表されました。
金賞や銀賞が授与されるこれらの国際的な賞の審査員が重視するのは、香り、風味、バランス、そして強さです。この意味で、この版の金メダルはスペインのオイルに授与されました。のフォントクララエステートからの Arbequina および Argudell EVOO エンポルダ.
「わずかにフルーティーなアルベキーナ ジュースは、緑とビロードのような色調と調和し、口の中で感じられるエレガンスを生み出します。その後、フルーティーな香り、新鮮な草、リンゴ、バナナ、アーモンドが見つかります。フォンクララ アルベキーナしたがって、フレッシュで生き生きとした香りと強烈な香りが、冷たい料理と料理の両方を引き立て、引き立てる調和のとれたオリーブオイルです。
ホット。調理やフライの工程でも深みが安定するので、数え切れないほどの料理を引き立てることができます」とフォントクララ氏は強調します。
Argudell 品種については、アーティチョーク、ルッコラ、タンポポ、緑のイチジク、セージ、新鮮なオレガノ、ドライ フルーツの強い特徴を思い起こさせると彼らは説明します。 " フォンクララ アルグデル調理やフライの工程でも強烈な深みが安定し、多くの料理を引き立てる調和のとれたオリーブオイルです。」
したがって、それは上質な油であり、特に野菜、マヨネーズ、卵、サラダ、魚、白身の肉におすすめ . 「その信じられないほどの密度とボリュームにより、菓子の場合、バターを置き換えるのに最適な材料です.用途が広く、料理の風味を損なうことがなく、甘くておいしい料理の両方で、温かい料理にも冷たい料理にもお勧めです。」
彼らが受賞したのはこれだけではなく、2021 年にはジャパン オイル 2021 で金メダル、ニューヨーク国際オリーブ オイル コンペティション 2021 で銀メダル、オリーブ オイル アワードで銅メダルを獲得しています。 2021年。
画像を参照してください: コスタ ブラバで夢見る 15 の風景
パンにつける油です。
フォンクララの物語
フォントクララの歴史は、植物学、美食、芸術、そしてエモルダに情熱を傾けたローランド・ザノテッリの歴史です。彼の夢の 1 つは、地中海のすべてのエッセンスを取り入れたプロジェクトを作成することでした。パラオ サトール、Flontclaraがついに生まれた場所。
フィンカ ザノテッリ デ フォンクララは、バイス エンポルダの中心部に位置し、ペラタラーダ、パラオ サトール、ウラストレ イ パルス (エンポルダの黄金の三角地帯として知られる) の中世の町の間にあります。 「コスタ ブラバの特権的な場所であり、生産力の高い土地の微気候に恵まれています。最高の液体の宝であるフォントクララ エクストラ バージン オリーブ オイルが生まれる、一種の建築的で自然のゴールデン マイルです」と彼らは指摘します。アウト
農場は持続可能なアプローチを採用しており、生産者の監督の下、敬意を払い、環境に配慮した方法で生産されています。有機農業生産のためのカタロニア評議会、必要な規制への準拠を保証します。 「これは、たとえば、すべての畑で、動植物のバランスを促進するために、オリーブの木の下でハーブや花の自然開花が好まれることを前提としています。害虫駆除に有利な生きた生態系を作るはい"。
エンポルダのフォンクララ邸。
その生物多様性は、太陽エネルギーを利用した井戸の建設から、地下にあるパイプを通して下層土を灌漑する地下水のおかげで維持されています。根が必要とする正確な量の水を提供します。 オリーブ、フィールドを常に緑と花で保ちながら。
現在、50 ヘクタールの土地に約 8,000 本のオリーブの木が栽培されています。それらの多くは古代の木です。 「アルベキーナ種とアルグデル種のオリーブは、9 月末か 10 月初旬に収穫されます。オイルのフレーバーとアロマのニュアンスが変化しないように、細心の注意を払って手作業で選別した後、最高の標本のみが保存されます。」
さらに、それらは農場の同じオイルミルですぐに処理されます。風車 私が死んだ、 イタリアから、オイルの品質を最適化する最新技術、また、温度管理されたステンレスタンクに保管され、得られたオリーブオイルは、国際流通する前に需要に応じてのみ瓶詰めされます.
Arbequina と Argudell の品種からこのエキストラバージン オリーブ オイルを 1 リットル作るには、8 ～ 10 kg のオリーブが必要です。その収穫は9月末に行われます。