サンタ テレサ ビーチを見下ろす Latitude 10 ホテルのキャビンにいるディエゴ ゲレロ
「再びキッチンに入るには、キッチンを離れなければなりません」、彼は言うディエゴ戦士ペジバイエを口に運びながら。私たちはちょうどサンホセに着陸しました。冒険を始めるのに、お腹を満たして言葉を交わすこと以上に良い方法はありません。DSTAgEのシェフ。
その最初の夕食で十分だった彼の自然さ、親密さ、そして彼の「良い雰囲気」 –彼らがここで言うように – ディエゴ・ゲレロ、はい、マドリッドを拠点とする2つ星のバスク料理シェフを、単純に–そして楽しい–ディエゴにしました。
「私の料理は私の経験であり、私の人生の見方です。より多くの刺激を受け、より多くのことが起こるほど、より多くのストーリーを語ることができます。」ディエゴは彼が話していることを知っています。世界中の国が彼のパスポートに蓄積されており、そのうちのいくつかは彼の肌に刺青さえあります。
「人々は旅行の写真を記念品として持っています。 **メキシコでやったマリアッチや、この気球 (チリ)、またはオラ デ カナグア (コロンビア)** を見ると、それぞれの場所で過ごした瞬間、感じたことを思い出します。そして私が一緒にいた人々」とシェフは締めくくります。
サンタ テレサのフォルクスワーゲン バンの隣にディエゴ
ちなみに、私たちは、地元の人々が首都を呼ぶ名前であるチェペで最も活気のある地区の 1 つ、エスカランテにあるホセ ゴンザレス シェフのレストラン ** アル メルカット (Al Mercat) にいます。
テーブルの上のすべての料理–キュウリのセビーチェにユッカとタパキュを添えたり、ハヤトウリとココナッツ エマルジョンとブラック レモンを添えたり–有名なル・コルドン・ブルー学校で学び、フランスで数年間働いた後、故郷のコスタリカに戻って自分のビジネスを開くことを決めたホセの農場の食材で作られています。
私たちのガイドであるエドガーとホセは、私たちの旅に同行します誰もが忌み嫌う「プラビダ」でお互いに挨拶するこの土地。なぜ世界中の人々がこの小さな楽園に逃げ込むのか、まだ疑問はありませんか?番組はまだ始まったばかり。
最初の目的地は、都市の郊外にあるホセの農場です。「私たちは食用の国にいます」と、果物や葉を摘んで味わうことをやめていないコスタリカのシェフは言います物件に足を踏み入れた瞬間から。
「人々は自分の家の庭に宝物があることに気づいていません！私たちはここに住むことができてとても幸運です。」
プラヤ エルモサに向かう道のディエゴ。サンタ テレサのカクタス サーフ ショップでボードをレンタル
「これは極端なゼロ キロメートルです」とディエゴは言います。、この高度なバージョンの farm-to-table の実装も奨励されています。
アヨテ、トマト、アボカド、チリ、キュウリ、キャッサバ、クレオール セロリ、コリアンダー、バジル... 野菜の供給は無限大です。 「私たちにとってこれは夢であり、ここでは非常に内面化されており、本当の特権です。彼らは本当の自然なパントリーを持っています”、 コメント。
歩き回るファーマーズフェア首都や国内の他の場所で開催される 、あらゆる種類の製品が並ぶカラフルな屋台のショーに参加することです。
バラエティにも関わらず、それらはすべて非常に重要な特徴、つまり味を共有しています。「ここのイチゴはイチゴの味で、アボカドはアボカドのような味がします。数時間前まではまだ果樹園にありました!」と José は言います。
オロシ市場のパイナップル
この素晴らしいパントリーをもう少し深く掘り下げる時が来ました。数キロ後、自然は再び私たちを驚かせます各曲線の終わりに無限の緑の色合い。
に立ち寄った後、おろし視点めまいに苦しむ人には向かない登りで、Finca Agropecuaria Queveriに到着します。ドアのサインはこれ以上ないほど明るくなります。「最も困難な道が、最も美しい場所に通じることもある。」
ここから見る限り、世界ははるかに大きく、私たちは無限に小さく見えます。イラス火山とトゥリアルバ火山が地平線にそびえ立つハチドリがはがきを横切って、これがすべて本物であり、生きていること、そしてそれをそのままにしておくことが私たちの責任であることを思い出させてくれます。
この素晴らしい国を発見し続けたいという欲求が私たちを捉え、時差ぼけは一旦味方に朝6時に目を開けさせてくれます。
プンタレナス近くのマングローブ
おいしいものをよく説明した後斑点のあるオンドリ –米、豆、ピコ・デ・ガロ、タマネギ、リザノソースをベースにした卓越したティコの朝食–プンタレナス州のニコヤ湾に向かいます。水から探検する時が来ました。
マングローブ、人けのないビーチの間を移動し、時折クジラに挨拶する遠くに、私たちは到達します亀の島（アルカトラズとトリンガ）。
そこで彼は私たちを迎えますバート・クベロ、ヤシの木でいっぱいで、太平洋のターコイズブルーの海に浸るこの野生のコーナーの守護者。
「ここにはホテルや宿泊施設はなく、人々は一日を過ごすためにやって来ます。ベスト タイムは、ボートが出航し始める時間です。やしの木の葉がそよ風に揺れるのが聞こえるだけです。」
「ここで眠れないなら、別の楽園を探さなければならない。次の停車駅：多くの人がすでに「次のトゥルム」として洗礼を受けているサンタ テレサ。
トルトゥーガ島でカキを開くディエゴ
10年前の小さな漁村が今波がリズムを刻む夢の場所そして、その日没は多くの人に帰りのチケットをキャンセルさせます。
ここで国教はサーフィンですということで、参拝者の多いお寺に行くことにしました。美しいビーチ。
「サーフィンはあなたを非常に穏やかな人にさせます。波を待ち、緊張せず、適切なタイミングで立ち上がり、バランスを保つ方法を知っておく必要があります」とディエゴは、ボードのリーシュを足首に合わせながら言います。
「海の近くに住んでいないのにサーフィンをしていると言うのはばかげていますが、練習できる場所に行くときはいつでも、波をキャッチするために逃げようとします。」、彼は水に飛び込む前に付け加えます。
プラヤ エルモサはその名に恥じません。太平洋に守られたこの美しさの楽園へと私たちを導きます。ここにはビーチバーもシャワーもハンモックもありません。どこを見ても、すべてが自然の財産です。
サンタ テレサ ビーチのナンティパ ホテルのハンモック
ホテル** Latitude 10 **の豪華で居心地の良いキャビンから、サンタテレサビーチに直接アクセスできますが、太陽がベッドから隠れるのを見るミント入りのさわやかなパイナップルウォーターを楽しみながら。
ブルース・スプリングスティーンの「Glory Days」をプレイ、足でリズムを追わないことは避けられません。 「この曲がDSTAgEで再生されたとき、テーブルの列全体がフルモンティのように肩を揺さぶるのを見たのを覚えています.それが私たちを際立たせていることの 1 つです。私たちのストーリーを語る際の親密さです」とディエゴは言います。
「私たちにとって、それは非常に重要です雰囲気を作ります。重要なのは料理だけではなく、経験の一部であるものが他にもたくさんあることを私たちはよく知っています。理由がわからなくても、最終的には非常に快適に感じることができます」とシェフは言います。
「例を挙げましょう。ここでこの楽園のようなビーチを見ていると、オフィスで見ているのと同じようにオレンジの味がしないのはなぜですか?太陽光に対する蛍光灯から、潮風に対するエアコン、通りの向こう側のパートナーの声に対する海の音まで、すべてが影響を与えるからです」とディエゴは説明します。 「オレンジは同じですが、そのオレンジを囲むものは異なり、それが気分に影響を与えます」と彼は言います.
彼らも同じように思ったに違いないジゼル・ブンチェンとメル・ギブソンサンタ テレサ ビーチとプラヤ エルモサに加えて、マル パイスとプラヤ カルメンの近隣の町を含む地域に自分たちの家を建てることを決めたとき、それらはすべて、大部分が未舗装の道路で、道の穴はニコヤ半島の南端の自由奔放でワイルドな魅力の一部です。
サンタ テレサ ビーチ
カナダ人、イタリア人、イスラエル人、アルゼンチン人、フランス人... 彼らは皆、すぐに滞在する理由になった言い訳でここに来ました。彼の肌の色、風になびく髪、貝殻が散りばめられた足首は、私たちも住人になる無限の理由を思いつくことができることを意味します。
でもサーフィンだけじゃない楽園、屋外でヨガを練習したり、ビーチで乗馬をしたりこれらは、確実に保留中のアカウントを複数持っている相手、つまりあなた自身とあなたを和解させるその他の活動です。
また、カボ ブランコ自然保護区またはジャングルをハイキングしてモンテスマの滝さわやかな滝の下でお風呂に入ります。
日々はいつも海を眺めて終わります。そして、それはこの瞬間、テーブルの上の太陽に別れを告げる、それに気づいたとき「ピュアライフ」これは単なる挨拶ではなく、インスタグラマーがこのトロピカル ファンタジーでの休暇を自慢するために使用するハッシュタグでもありません。それが本質であり、鍵であり、世界のこの地域で毎朝目覚める理由です。
モンテスマのケイラーによるウビンのスパイスとハーブをまぶしたマグロ
「時々、DSTAgE でのサービス中に、ダイニング ルームを見上げると、突然イメージがフラッシュバックします。オープンした初日のレストランが建設中であるのが見えます... そして、私は現在に戻って、自分自身に言います、『カキ、私たちはそれを成し遂げた』」とディエゴは地平線から目を離さずに言った.
「まるで騒音に気づかずに多くのことを聞いたかのようです。そして、そのすべてを生きて感じるために10秒間立ち止まる価値があります。ボードのように、人生でつかまなければならないものです。」立ち止まるな。
「波は数秒しか続きません。しかし、その瞬間でさえ、長い間よりもアドレナリンと幸福を感じています」と彼は結論付けています.
はい、特に家に帰るときは、そこで我慢する必要があります。結局それは真実だろう最も複雑な道、坂道があなたを席から飛び立たせる道、私たちが本当に生きていると感じる目的地に私たちを連れて行ってくれるものです。
今度はキッチンに戻りましょう。はい、数キロのインスピレーションが余分な荷物としてあり、飛行機の窓からもう一度見たいという大きな願望がありますこの自然のアレゴリーは緑に色あせた。
アル・メルカットのシェフ、ホセ・ゴンザレス氏
ジャーニーノート
寝る場所
ゴールデングレイン (Calle 30, Av. 2, San José) : コスタリカの首都の完璧な拠点。ブティックホテルに改装された古いビクトリア朝の邸宅そのパティオと庭園は、常に噴水の音を背景に、真の熱帯のオアシスにいるような気分にさせてくれます。
ケヴェリ農業農場 (オロシ、カルタゴ) : オロシの中心部から 20 分の場所にあるこの農家は、自然と馬と牛に囲まれ、完全に切り離された場所を求める人に最適な宿泊施設です。 Rosi が用意するおいしい料理は、ハイキング、乗馬、ラフティングの 1 日のご褒美になります。秘密：その視点は、この地域の最高の景色を提供します。
緯度 10 (サンタ・テレサ、プンタレナス) : ビーチからすぐの 5 つの豪華なカシータ自然に囲まれ、ベッドから完全に孤独な夕日と、地元の食材を使ったおいしい料理を楽しむことができます。パイナップルとミントのウェルカムドリンクは、一口目からやみつきになります。
ナンティパ (サンタ テレサ、プンタレナス) : 今年の 1 月にオープンしたナンティパは、チョロテガ語で青を意味します。サステナブルなラグジュアリーメイドホテル。コスタリカの天然素材を使用したアメニティから、リサイクルされたサーフボードとその地域の木材で作られた部屋のオブジェまで。ドリーム キャッチャーは、「邪魔しないで」のサインとして機能します。 Manzu レストランでの海の景色を眺めながらの朝食をお見逃しなく (または、リラックスできるハンモックで)。
どこで食べます
市場へ (Av. 13, San José) : 食べ物を探しに行き、アグアエ サポ ポイズナダ (甘いタパス、レモン、ショウガ、グアロをベースにした飲み物) に恋をし、しばらく滞在します。シェフのホセ・ゴンザレスは、そのエネルギーと「良い雰囲気」がすぐにあなたに影響を与えます。彼らは、最高の手からキロゼロの料理を知るために、ほとんどの製品を入手する農場に足を運びます。
野生 (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): 70 年代に作家のカルメン リラが住んでいた家に、シェフが経営するこのレストランがあります。サンティアゴ・フェルナンデス・ベネデット、人気のティカカルチャーがお皿に。よりカジュアルな軽食には、Cothnejo Fishy Canteen に立ち寄ってください。
シクワ (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : 「ここはレストランではありません。食品を販売する美食情報および教育センターです。」したがって、彼らは定義しますパブロ・ボニージャとディエゴ・ヘルナンデス直売所直送のオーガニックで新鮮な食材を使ったメニューが並ぶこの空間。郷土料理首都の最もクールな地区で、もっと寄付してくれる人はいますか?
あなた (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa スーパーマーケット) : ランディ・サイレス彼はサーフィンに惹かれてサンタ・テレサに到着し、その波の楽園に 20 年間滞在しています。彼は社会的危険にさらされている若者を募集し、彼らに修復の訓練を施し始めました。このようにして、彼のプロジェクト「美食の職人」が生まれました。現在、息子たちは世界中を自由に飛び回り、新兵の募集と訓練を続けています。彼のレストラン OS (ラテン語で口) では、五感を刺激する料理を提供しています。ピアングアのセビーチェにパッション フルーツの空気、地元産の真鯛を添えて。
Keilor SánchezによるUBIN (Hotel Nya, Montezuma) : 世界中で 20 年間料理をしてきたケイラー サンチェスは、故郷のモンテスマに戻り、子供の頃通っていた学校の向かいにレストランを開きました。ニャーホテルの庭園に位置、 Ubin は、フランスの影響を受けた料理の幅広いセレクションを、ユニークな雰囲気の中で提供しています。彼がいくつかの食材を手に入れる小さな果樹園.
巻き貝 (Playa Carmen の交差点から Mal País までの 1 km の道路) : このレストランへの道を歩く人は皆、最後にたどり着くと同じ魅力的な顔で終わります。素晴らしい海の景色。それに加えて、彼らがやろうとしていることをこの地域で最高のセビーチェそして彼らのケサディーヤはやみつきになるということで、その結果、涼むためのプールもあるユニークなコーナーが生まれました！
どこで買う
ブレイド＆ボーン コレクティブ (プラヤ カルメン ショッピング センター) : 入るとすぐに、カウンターの指輪に目が行き、帽子やベルトでいっぱいの棚を閲覧し続け、クォーツとアメジストで作られたジュエリーのエリアを通過し、最後に、それに注意してください敷地の裏側には、最もクールな理髪店があります。サンタ テレサに住むカナダ人であるブリトニーは、個人的に同情しています。彼らはまたピアスをします。
カクタス サーフ ショップ (Santa Teresa) : ウェットスーツ、サーフ シャツ、ジュエリーの販売に加えて、ビーチからすぐの場所でボードのレンタルも行っています。
パウォ (サンタ・テレサ) : アレクサンドラ・ホーリー (スペイン人) とサイモン・フェルナンデス (アルゼンチン) はサンタ・テレサで出会い、恋に落ちました。
船で (サンタ テレサのセリーナ ホテルの南 150 メートル) : ほとんどのファッショニスタは、サンドラ・コーンコム デ ギャルソンと共同で、3 本の手描きの香水ボトルの限定版を作成しました。ドイツ人アーティストが現在住んでいるサンタ テレサにあるショップで、絵画、彫刻、ジュエリー、キャンドル、ビンテージ ジーンズ…また、フランスとオランダにも販売拠点があります。
***** _このレポートは、**コンデナスト トラベラー マガジン (7 月から 8 月) の第 130 号** に掲載されました。印刷版を購読してください (11 冊の印刷版とデジタル版が 24.75 ユーロで、902 53 55 57 に電話するか、当社の Web サイトから入手できます)。コンデナスト トラベラーの 7 ～ 8 月号はデジタル版で入手でき、お好みのデバイスでお楽しみいただけます。 _
サンタ テレサの OS レストランで、パッション フルーツの香りを添えたピアングア セビーチェ