なす、はちみつ入りか、はちみつなし？戦いはコルドバで
の揚げなすになりましたコルドバの代表的な料理すべての旅行ガイドや、歴史的中心部のレストランや居酒屋のメニューに掲載されています。彼らはあたかもパイプのように食べられ、本当の中毒者がいます .あなたがそこを通り過ぎるなら、あなたはすでに彼らがあなたのテーブルから逃すことができないことを知っています.
この料理に情熱を注ぐコードバンの人々は、地下戦争と美食の内戦家族、カップル、友人のグループを 2 つの相容れない陣営に分けます: **(サトウキビ) 蜂蜜を添えた揚げた茄子を持つ者** となすのはちみつ抜き揚げこだわりの天ぷらのみで提供。
最近は蜂蜜を脇に置いて血が流れないようにしているが、それでも熱々の茄子に蜂蜜を溶かすのと、冷やしてまぶすのとでは違うということで論争が起きている。戦争は奉仕されます。
彼らはあたかもパイプのように食べられ、本当の中毒者がいます
しかし、それに加えて、最近では外国人食通に刺激されて都内に増えている**揚げ茄子のサルモレホ漬け**などもあり、急速に人気が高まっています。
**Foodie & Experiences のディエゴ ギル ** は、この最新の新しいグループを支持して、El Gallo、Taberna El Pisto、または彼のお気に入りの Góngora など、伝統的な居酒屋で最も好きなバージョンを試すことをお勧めします彼がいつもハチミツを頼む居酒屋ですが、別々に出され、サルモレホの一部が添えられています。「そのようにして、いくつかは蜂蜜で覆い、他のものはサルモレホに浸します」.注意してください。
ヌール レストランのパコ モラレス、彼は絶対に蜂蜜入りの茄子を好むと宣言し、カサ・ペペ・デ・ラ・フデリアとカサ・ペドロでそれらを楽しむことを勧めています.
さらに、彼はTraveler.esに料理、またはむしろ、焼きなすの発想にはいくつかの著作権があります。インド起源、サトウキビの蜂蜜として知られる糖蜜のようにそれを半島に導入したのはアラブ人でしたが、揚げるプロセスはフェニキア起源です.
しかし、この料理が生まれ変わったのは40年前。コルドバシェフの手からフランシスコ・アファン、ラ・フデリアのカサ・ペペにて。パコ・アファンが発明したバージョン 4.0それは彼のレストランでショットのように機能し、今日の人気料理になるまで複製されました.
焼きなすがここに生まれ変わりました
「アラブの思い出を持つ製品に対する非常にアンダルシア的な解決策であり、それはで作ることができますが、モントロ産の花のはちみつとシエラモレナ産のはちみつ、私たちは通常インヘニオ・ヌエストラ・セニョーラ・デル・カルメンのサトウキビはちみつフリヒリアナのマラガ市にある世界で唯一の糖蜜工場を維持するために」と彼はコメントしています。レストラン「レコミエンド」のシェフ、ペリコ・オルテガ。
カサ・ペペ・デ・ラ・フデリアでプロとして歯を食いしばり、パティシエ長、シェフ長、総料理長を務めた彼は、次のことを懐かしく思い出します。“茄子のタッチ”そのアファンは彼の個人的な特徴となり、後に街の卓越したタパスの 1 つになりました。
その最も才能のある常習者の中には、オリオール バラゲール、elBulli のパティシエ**、世界最高のパティシエの 1 人であり、彼の本の中でファースト ディビジョン ショコラティエのような名前があります。デザートキッチンそれらに触発されたデザートを作成することにより、この特定のフレーバーの組み合わせを称えました。
ペリコ・オルテガは次のように回想しています。茄子を食べました .そして、彼がデザート、コーヒー、またはジントニックと一緒にグラスでさえ来たとき、彼はこう言いました。
最近は蜂蜜を脇に置いて、血が両側に流れないようにしています
さらに、フルシーズンでメニューに戻る（コルドバでは常にナスの季節ですが）レコミエンドは、この料理の現代版でウィンクを提供しています。「液状の茄子のピューレにハチミツを詰めて揚げたフリッターは、噛むと茄子のハチミツの伝統的な風味が爆発します」.
それがどういうものか、まだわからないということですか？あなたはすでに遅れています。自宅で準備する方法を説明します。
生地に手を入れて: 揚げ茄子の最高のレシピ
あなたが決めるなら、ここにマザーハウスからのこのレシピがあります：「秘密は、歯ごたえが完璧でカリカリになるように、よくリンクされたオルリー生地と良質のエクストラバージンオイルです。.サトウキビの蜂蜜が残りを行います」と彼らは私たちに説明しますペペの家.
材料：
なすの500グラム
サトウキビの蜂蜜 20 グラム
揚げ物用オリーブオイル
オルリー生地は混ぜて作ります塩 40 グラム、ビール 250 グラム、水 250 グラム、小さな卵 1 個、イースト 4 グラム.
揚げ物のグラフィック例
詳細:
なすは洗い、縦半分に切る。
次に厚さ1cmの半月を切ります。
湿った紙で覆われたプラスチック容器に保管してください。
オルリー生地の場合は、すべての材料を鍋で混ぜます。
ミキサーでなめらかになるまで混ぜる均質な塊コールドを予約します。
オルリー生地になすを通し、たっぷりの油できつね色になるまで揚げます。
茄子を皿の中央に並べ、サトウキビシロップをひもで覆う。
家では彼らもよく知っているので