キャップ、キャップ、キャップ
全国的な美食のトーテムは、パエリアやポテトオムレツではありません。ガスパチョでも、ブラバスでも、ボカタでもない。私たちを代表する美食の要素があり、それを誇りに思うことができるとしたら、それはどうでもいいことです。それは蓋です。タパス、ピンチョスまたはスナック .現代人がムルガと一緒に来る千年前に、通常は共有する料理として考えられていましたが、すぐに簡単に噛むこともできました。フィンガーフード。
Patatitas bravas 手で持つとより優雅に
タパは、私たちの美食の信条を完璧に要約しているため、他のどの料理よりも私たちを代表しています。喜び、シンプルさ、仲間 .気軽に楽しみ、目で食べて (また)、バー カルチャーや樽を囲んでおしゃべりを楽しむ、それが私たちの信じる美食です。まだ。タパスでは、カタロニアやカディスと同じくらいガリシア人を作りましょう。国旗、サッカー、言語、インファントについて話し合うことができますが、タパスへの愛についてはどうでしょうか。一度もない。
キャップそれは ** Quique Dacosta ** の本の 1 つと呼ばれ、上過去 10 年間で Adrià が最も繰り返した単語です (そして、彼がどのように単語を繰り返しているかを見てください)。「表紙は、人生を理解し、生き、分かち合う方法です」 ;ライター、水。「手で、または箸、カトラリー、またはその他のテイスティングツールを使用して。でもそれは小皿でなければならない」 . Martín Berasategui、David Muñoz (StreetXo とは何ですか)、Angel León、そして El Adobo の Paquito でさえタパスを信じています。タパスは、世界最大の技術的困難を隠したり、パンにのせたハムに限定したりすることができますが、常に - 常に - タパスのままです.前衛とルーツはタパスに収まります。最高で最も慎重です。唯一のルール: 快楽.
シンプルなものは何もない：製品と喜び
10、20 のタパスを選択することは不可能です。だから、韻も理由もなく、ここに行きます。小皿に一握りの消えない思い出 .私のガストロノミーと人生のビジョンを形作った一口:
・カジノレサカのポテトオムレツ
- ルアフェアのタコ
- サイティのビセンテ・パティーニョのロシア風サラダ
- Bar Tomás のブラバス
・あすかのオックステールコロッケ カレー添え
- サンルーカル・デ・バラメダのカサ・バルビーノのバーとエビのオムレツ
- La Tasquita de Enfrente の胃袋
- ラ・モンティリャーナのサルモレホ
- セビリアの Jaylu の書簡ハム (アーメン)
- Quimet i Quimetのベルモットを添えたMojama
- エルアドボ産のドッグフィッシュのマリネとアルフセマス産の魚のフライ。
お大事に、カバー。
ラ・モンティリャーナのサルモレホ
魚のフライ
あすかコロッケ
ジャイル・ハム
ベルモット入りモジャマ
タスキータ デ エンフレンテのトライプ
タパス、生活、体験を共有する