ベリア ワイン バーそれはレストランではなく、そうであると主張していません。また、タパスや飲み物のバーでもありません。少なくともボールのものではありません。それはの ワインテンプル マドリッドにふさわしいものそしてその場所は、乾杯するのにこれほど理想的な場所はありません。
角に位置アルカラ通りが独立広場と出会う場所、 ベリアのプロジェクトとして紹介されています。ワイン愛好家。
そして、「恋人」という言葉の良いところは、専門家である必要はありません:ここでの唯一の要件は自分を手放しますが、気をつけてください。このため、プロジェクトのアーキテクトはドアで私たちを歓迎します。ガブリエラ・アルコルタ～創業者兼インテリア担当～トーマス・ウチャ –28歳で若く有望な7人のプロのチームを率いるソムリエの責任者–.
テーブルに着席したら、食べ物と飲み物の逆の役割:「ワインと一緒に何か食べませんか？」確かに、ここではお酒に合う料理であって、その逆ではなく、結局、私たちは飲みに来ました。
試してみたいと思ったら1,600以上の参考文献そのセラーを収容し、「5～6年くらいかかる」ガブリエラが教えてくれました。その計画はまったく悪くないようですね。
アルカラ門を眺めながら乾杯。
ここにビーチがあります
この予想外の、そして今では欠かせないワインバーの名前は、サントーニャのベリアビーチ,ガブリエラ・アルコルタにとってとても特別な場所です。
このため、少なくとも比喩的には、ここにビーチがあります。プエルタ デ アルカラの景色を望むビーチベリアワイナリーの海岸で波が砕ける場所。
ビトリア生まれ、マドリッドから養子縁組 –彼女は首都で過去 31 年間を過ごしました–、ガブリエラは IADE (ビルバオ) で室内装飾を学び、彼の職業生活全体はデザインに関連しています。
私は〜で働くロエベデコレーターおよびインテリアデザイナーとして、彼女の主な趣味はペインティング –壁に描かれている絵のいくつかには彼の署名があり、彼はトレーニングの一部を捧げています.
ガブリエラの経験とワインへの情熱は、ベリアが築かれ始めた 2 つの柱でした。宇宙を想像するのに彼女よりも優れた人は誰ですか？
ベリーのチーム。
震源地としてのワイン
敷地は2つのオープンエリアに分かれています：メインルームとセラー、階段でアクセスします。
「ワインの保全はプロジェクトにとって非常に重要です」、ガブリエラは私たちを3つのカバ、すべて同じ材料で作られています。Sipo 木材、金属、LED チューブ自然光と融合します。
私たちは最初に見つけます ' タイムマシン」、トランスバラセラー、世界中の素晴らしい家の垂直に捧げられています。 ' 泡とスパークリング（白とピンク）、一方、あなたは掘って シャンパン 全世界の（シャンパーニュからサヴォアまで、イギリスを通過）。
ついに、「アルマ・デ・ベリア」として洗礼を受けたメインセラーには、すべてのグラスワインと最も象徴的な古いヴィンテージがあり、マドリッドからニュージーランドに向かうラベル (白、赤、ロゼ、甘口...)。
約 2,000 のリファレンスと 80 種類のグラスワイン。
すべてのリファレンスが 3 つのセラーにあるわけではありませんので、残りは慎重に守られています倉庫で。
建物を設計するために、ガブリエラは求めました「美学とワインの正しい保存に必要な技術との完璧な融合」 .そしてもちろん、彼は成功しました。
中身、バーは空間の背景であり、大きな鏡、亜鉛板、プラタナスの木が際立っています。
のためにテラス、彼らが使用した高貴な素材、天然石、化石大理石レティーロ公園の別の一角を彷彿とさせます。
「タイムマシン」には、同じ生産者でも異なるヴィンテージのバーティカルが収められています。
トマス・ウチャ、私たちのガイド
トーマス・ウチャ・アルタミラノ彼はガリシア ワイン インスティテュート (INGAVI) とロンドンのコート オブ マスター ソムリエ (CMS) で学びました。この分野での豊富で卓越した経験。
彼の最初の一歩を踏み出した後、ロイヤル ヨット クラブ オブ サンシェンショ、 レストランエルチェの地所、マデイラに働きに行きましたゴールデン・ルースター（ミシュラン2つ星）、ガリシアに戻り、ソムリエとして活躍。または永良堂が薪をくれます。も通ったレ 110 ドゥ タイユヴァン ロンドンから一流のソムリエ長を務めたムガリッツ.
現在、Berria のディレクターとして、彼はワインバーの技術および運営部分を担当し、7 人のソムリエのチームを率いています。マリオ・アイロン、ジェナロ・ガロ、オリバ・リドルエホ ――同じくムガリッツ出身の三人――。ダニエル・テルエル Nakeima と Roostiq の。ラファエル・セビリア Closの; アナ・ジェラード割烹とラビニアの。よシャビエ・ガルシア三輪車の。
「私たちのビジネスモデルは非常にシンプルです。よく出されるワイン。極上の体験ができるよう、客室内のサービスには最大限の注意を払っています。ソムリエはワインの特徴をクライアントに特別な方法で説明します。」ウチャは言います。
そして彼は次のように付け加えています。合計12のモデルを扱っていますZalto および Riedel ブランドの醸造用グラス”.
トマス・ウチャ、ヘッドソムリエ。
ワインライブラリー
ベリアのワインリストは、その長さと多様性の両方においてユニークでダイナミックです。セラーにある約 2,000 の参考資料と 80 種類のグラス ワインが 2 週間ごとにローテーションされます。
したがって、市場機会を活用しながらオファーを更新するそして彼らは、多数の異なるワイナリーから採取された本物の宝石を見つけます。
無限のワインセラー、これはBerriaで、その提案には以下が含まれます輝く、 シャンパン、甘い、赤、白、ロゼ、国内および国際的な起源の（イタリア、フランス、ドイツからの言及が目立つセクション）。
また、次のセクションもあります。大判、から持ってきたビエルゾ（子孫とホセ・パラシオス）、ガリシア (ラガル・ダ・コスタとテルモ・ロドリゲス), ブル (ベガシシリー)、リオハ (バルデラシエルバ、レミレス・デ・ガヌーザ、クスクリタ城) の プリオラート (アルバロ・パラシオス)、シェリー（トロ・アルバラとバルデスピノ）、トスカーナ (モンテベルティーヌ)、ピエモンテ州（ブルゴーニョとチェレット）、ロワール (クロ・ルジャールとフランソワ・コタ) ポート (グラハムズ)、他の多くの中で。
シャブリ ワインはシャルドネ ブドウから作られ、スターはグラン クリュです。
間に赤、次のような参照を際立たせますコマンド G の 2017 年北に向かって、リオハ テルモ ロドリゲス レメルリ レセルバ 2012、ベガ シチリア ヴァルブエナまたはピオ チェーザレのイタリアン バローロ 1958。
のセクションでピンク、次のような間違いのないオプションを見つけますバルデラシエルバ 2020、R.ロペス・デ・エレディア、フランスのビニャ・トンドニア・グラン・レセルバ・ロサド2010 ドメーヌ・タンピエのロゼ・バンドールとティボー・ブディニョンのロゼ・セックまたはルイス・パトによるポルトガルのロゼ・バイラーダ2005。
ボデガス トラディシオンでは、ヘレス産の非常に古いワインとブランデーの育成、熟成、マーケティングに専念しています。
に続く白人、目立つことができますマルケス・デ・ムリータのグラン・レセルバ1986、スエルテス・デル・マルケスのヴィドニア2018、ルエダ・ガルシグランデ・ベルデホ2020、ヴァセンハウスによるドイツのグーデル 2020 とトリンバッハによるアルザスのクロ サント ヒューン 2014。
このワインライブラリーの棚を歩き続けると、甘口ワイン、スパークリングワイン、シャンパンに出くわします。1973 年のドン ルイナール、1986 年のラベントス イ ブランのマヌエル ラヴェントス、1988 年のバルサック シャトー クーテ。
ワイン図書館。
ベリア砂丘
手紙の最も特別な部分は呼ばれます「ベリアの砂丘」そして理解する選択 プレミアム可能であれば、エノテカにさらに価値を加えます。
ここでは、次のような宝石を見つけますシャトー ポンテ カネ 1993年、フロール デ ピングース 2018年、エミディオ ペペ トレッビアーノ ダブルッツォ 2018年。
地元のセラーの一つ。
素晴らしいサポート
すでに述べたように、ワインに合う料理とは？ベリアの美食の提案は、茂みの周りを打ち負かさず、製品の品質、で特集絶対にすべてが欲しいシンプルなメニュー。
もう一度アドバイスを受けて、蝶のサントーニャ産アンチョビ（尾で結合されて提示されます）、100%イベリコ生ハムのコロッケと ロシア風サラダ サントーニャ産カツオと地鶏卵最初の一口で、首都でのお気に入りのリストの一部になります。
サントーニャ産アンチョビ。
として洗礼を受けたスターターセクション「ベリアビーチ」などの古典も含まれます。ギルダス、ソーセージ入り目玉焼き、ヴェントレスカ入りトマトサラダ、ナバラ産のアスパラガスとコルドバ産のサルモレホ。
また、イカの尾も非常に良いオプションです。どんぐりを食べて育ったイベリコ豚のロース肉 100%、チーズボード、パトシ ララニャガ ソーセージ。
イベリコ生ハムのコロッケ。
で乾杯した後シャンパーニュ ジョフロワ ロゼ・ド・セニエ、私たちは3番目と私たちの「ガイド」であるソムリエを変更しましたダニエル・テルエル私たちに提案しますマティアス・リチテッリ おい、マルベック！ 2020年、ジューシーでバランスの取れた赤が入荷しましたメンドーサ アルゼンチン）。
鼻に、ブラックベリーとプラムのノート。口の中で、丸くて肉厚。 2 つのメインディッシュに添える珍味: マグロのタルタル（わさびと醤油のタッチで）、「La Mar」セクションと焼きサーロイン、セクションから「ルイスミ・ガラヤーの肉」、そのような珍味を含むステーキタルタルまたはプレミアムビーフステーキそれは最も肉食動物を喜ばせるでしょう。
プレミアムビーフステーキ。
デザート用、ニーポート 10年 トーニー、フルーティーなレモンの皮の香り、キャラメルと蜂蜜のヒントを伴うポート圧巻のアップルパイ。
この途方もないフィナーレで、私たちは（長くはありませんが）数ヶ月で次のようになった人に別れを告げますの ワインバー 首都の最も望ましい。
マグロのタルタル。
経験を次のレベルに引き上げたい場合は、ベリアでお祝いの可能性を提供しますイベント（専門家と個人の両方を対象としています）、テイスティングとテイスティング。「私たちは本のプレゼンテーション、プライベートテイスティングを企画しましたさらには結婚式まで！」と、ガブリエラ アルコルタはコンデナスト トラベラーに語っています。
ニーポート 10年 トーニーとアップルパイ。
「イベントと力の祭典ワイン体験を共有するそれはこのプロジェクトの基本的な部分であり、Berria の DNA を形成するものです」と Tomás Ucha は付け加えます。
そして覚えておいてください：あなたがベリアに入るとき「心を開いて行う必要があります。時間の経過とともに無限の味と香りを見つけることができるからです。」 .健康！
ベリアのテラス。