インドに立ち寄ります。
そのたびにハビエル・アランダそして彼のチームは、他の多くのシェフ (およびあらゆる分野のクリエーター) と同様に、新しいシーズンに直面し、製品、調理技術、プロセスについて手に入れることができるすべてのものを調査し、読み始めます...
「検索し、自分自身に情報を提供したところ、製品がシルクルートのおかげでアジアからヨーロッパに到着したいくつかのケースが見られ、私の右腕であり、プロジェクトを開発しているハイメと話しました。私たちは、西安で始まり、さまざまな経路でヨーロッパに到着したこれらの素晴らしいルートをたどることに決めました」,レストランごとにミシュランの 2 つ星を獲得した若いシェフは、ヤギとガイタン.
ハビエル・アランダによると、イタリアを一口で。
進化と拡大への絶え間ない欲求の中でそのコスモポリタンベースの料理、これらのシルク ルートの発見は、さまざまな国だけでなく、さまざまな時代を旅するメニューを作成できるようにします。
「私たちの記章は、スペインの素材をベースにした世界の料理、外部からの製品にノーと言う意味はありません」とアランダは、彼の創造性がおそらく急速に進むのと同じくらい速く説明します. 「私たちは何にも閉ざされていませんそして、私たちがキッチンに持ち込み、移し、増やすことができる保存のすべての精巧な技術は、いつでも私たちのタッチを追加することを歓迎します.
このメニューは、ハビエル アランダが行ってきたことの継続であり、開店以来、彼が名声を獲得してきたことに対するものです。山羊 2013年とガイタン、 2015 年の彼の最も個人的なコミットメントです。旨味たっぷり炊き上げ、旨味100％炊き上げ。子羊肉、鴨肉などの軽い料理は提供しません。それぞれの料理は重要であり、独立しており、それ自体が輝いています」、ルートが終了したらアカウントを作成します。
ギリシャでは、デザートに近づきます。
一定の秩序と調和を備えたメニューが重みを増している今、アランダはそれぞれのメニューに個性を与えることに賭け続けています. グランドルートメニューの12ステップ。後中国にジャンプモンゴル、そこで彼はサバの魚のタルタルでテクニックを試し、大胆なペアリングに賭けます：牝馬のミルクのアイラグ.
のネパール最初のクレンザーの 1 つ (許可されている小さな括弧) を導入して、後で 100% のフレーバーに戻します。インドワンステップで、彼は彼の美食のいくつかの古典的な料理に取り組み、再解釈します (スカンピ・ティッカ・マサラ、マンゴー・チャツネ、ナン・ブレッド、レンズ豆のファッジ...) .
にも停車しますペルシャそして七面鳥、ケバブのバージョンで、ヨーロッパ大陸への移行を行います。イタリア素晴らしいメイン コース (放し飼いの鶏のラビオリ) とギリシャディル クロロフィルを含むハルーミ チーズで、口を再びクレンジングし、デザートを求めて口を開けます。フランスよスペインデザートの国で、彼は生まれ故郷のラ・マンチャ地方のミルフィーユまたはモスティロの伝統に戻り、マドリッドでの締めくくりは、非常に伝統的なサプライズでした。
中国では、この素晴らしいルートが始まります。
行く理由
なぜならこの偉大なシルクとスパイスのルートは「長続きしない」、その作成者であるハビエル・アランダは保証します。 「私たちのあり方と私たちのリズムのおかげで、これが今のやり方であり、それが続く限り続くでしょう」と彼は言います.彼はまだ始まったばかりで、まだ数か月ありますが、彼はすでに新しいシーズンを調査しており、シーズンが到来すると、すべてが再び変化します. 「特定の料理を持ち帰るなと言う人もいますが、私たちは何か良いことをしたら、もっと良いものを作ることができると考えています」と彼は説明します。「今日はまだ落ち着く必要はありません。」
ポジティブな部分は、何が続くかということです多くのバリエーションを許可します存在したさまざまなルートと、それが通過する国の富の数... または、彼が常に忠実である季節が彼に許すもの。
追加機能
のペアリングまた調和ルートに付随する料金 (グレート ルートで 70 ユーロ、ルートで 55 ユーロ) はそれだけの価値があります。典型的なワインのお供ではありませんが、日本酒から思いがけないビール、ミルクリキュール、カクテルまで…。
ハビエル・アランダの今シーズンのもう一つのプロジェクトは、室内装飾。
住所： Calle Príncipe de Vergara, 205 《地図を表示》
電話： 91 348 50 30
スケジュール：火曜日から金曜日の 14 時から 16 時までと 21 時から 23 時まで。土曜日の午後 2 時から午後 4 時までと、午後 9 時 30 分から午後 11 時まで。
追加のスケジュール情報:日曜・月曜定休。
半額：素晴らしいシルクとスパイスのルート: 140 ユーロ。シルクとスパイスのルート: €100