レインボーロール
の夏ここです。夏はここにあります。揺れる夜海風、日焼け後の匂い、日焼けした肌…そして旅をすることで、何千もの計画を立てたいという欲求が戻ってきます。新鮮な空気、 より良い。
コスタ・ブラバに向けてコースを設定しました。夢見る風景、険しい山と海老のあの大要パラモス、 のカダケスダリと恋に落ちたエンプリーズそしてそのギリシャローマの過去...そして具体的にはリャフラン、海抜170メートルの崖を支配する、象徴的なものですサンセバスティア灯台、数年前に美食の砦に変わりました。名前が付けられていますファーノームこれは、多作なグルポ・ノモの最も興味深い賭けの 1 つです。
日本の美食の灯台
日本料理とフュージョンのパイオニア、グルポ・ノモ
特に 2007 年には、兄弟がボルハとフアン・モリーナ・マーテル彼の義理の兄弟とラモン・ヒメネスそして日本人シェフ萩ノ谷直之、冒険に乗り出し、今では彼らを施設のグループを担当するように導きますカタロニアとマドリッドのオフィス、成功した配信ラインと同様に。
彼らは、夕食に出かけたときに見つけたいようなレストランを作るという1つの目的でGrupo Nomoを設立しました. 「私たちの祖父はいつも、食べるために生きていると言っていました」とボルハは言います。それは彼らの中に種のように残り、やがて発芽しました。 「1995年、叔母がレストランをオープンしました。アルメリア .休暇中、私たちはウェイターとして彼女と一緒に働いていましたが、ホスピタリティの世界が好きになりました」と彼らは思い出します.
インスピレーションが入りましたロンドン、そこで好きなものがすべて揃ったレストランを発見し、父親の助けを借りてプロジェクトを開始しました。 「彼の時代、私たちはとてもブレーカー、食器とコンセプトは異なり、価格は、私たちが扱う品質を考慮して、非常に手頃な価格でした.彼らは成功し、すぐに彼らの人気は野火のように広まりました。 「私たちはお客様にくつろいでいただきたいと思っています。野茂はカジュアルな場所であり、週に 1 回来てくださる非常に忠実なお客様がいて、スタッフのことをよく知っています。多くのことを試して、他のことを試してみてください」と彼は強調します。
まぐろそば
そして、彼らは成功するためのすべてを持っていました。開店当時は和食専門でした。かなりのマイルストーン .日本食レストランはほとんどなく、どんな寿司を口にしているのかほとんどわかりませんでした。家族経営の会社であるため、細部にまで気を配り、それぞれのスペースを特別なものにしています。また、東京都内の飲食店を経た萩ノ谷直之さんのサイン会も寿司、居酒屋、焼肉東京では、和食へのこだわりにプラスを加えました。
ノモ・グラシアが最初で、続いてバルセロナに 2 軒、コスタ ブラバに 2 軒、サン フェリウ デ ギホルスに 1 軒、そして彼らが呼んだテイクアウト ラインが成功を収めました。野本それは10年前の寿司宅配サービスで際立っていました。彼の最新の冒険？のオープニングでマドリッドを征服ノモ・ブラガンサ.
王冠の宝石、ファーノモ
しかし、コスタ・ブラバに戻りましょう。そこには、リャフランクとタマリウの町の間に、必然的に私たちの注意を引く何かがあるからです。サンセバスティア灯台 .あなたのような日本人がどうやってこのような場所にたどり着いたのですか？その拡大において、ノモ・グループは象徴的な時計を管理するフィゲラス家と提携しましたファー ホテルそして誰がその搾取のための譲歩を得たのかこの海岸で最も高い灯台.
「最初は、これは実質的に放棄されました。私たちが見つけたのは、中庭で区切られた灯台守の家族が住んでいた 2 つの家でした」と、ボルハ モリーナ マーテルは回想します。彼らはすべてをそのままにして、プロジェクトのおかげで新しい外観を与えました二項研究、2015 年 7 月 31 日にオープンします。
お好み焼き
現在の 2 軒の家は、レストラン ルームとプライベートとして機能するスペースです。明るく、穏やかで、新鮮で、四方すべてに地中海があります。のヤード部屋に出てきた料理は、多忙なシェフが仕上げるファーノモのオープンキッチンです。しかし、間違いなく、最も特別なスペースの 1 つは、テラス .パーゴラのような構造は、造園という 2 つの機能を果たします – アナ エステベ デAEランド – 植生に囲まれているという事実により、風が吹き荒れた日に風を止めることができるため、保護。真夏の夜の夢に出てきそうです。そして、ビュー、どのビュー、へ地中海無限。日が暮れると、灯台ライト場所を照らし、少なくとも魔法のような雰囲気を作り出すもの.ここが楽園だった？
レストランテラス
すでにテーブルに座っているので、美食のディスプレイはスペース以上のものです。手紙を複製する他のスペースの、メニュー付き日本、アジア、伝統の影響 .その中で萩ノ谷直之は師匠です。 1本で振動させられるからオックステールコロッケ家の紋章であるパン粉でボロボロになり、ホタテ串レンポルダのフォアグラと照り焼きソースで焼き上げました。
完璧なコマンドは、お好み焼き、タコとお好み焼きソースで作った、約ツナタコスわさびの葉と紫蘇またはいくつか餃子きのこ、フォアグラ、ソーセージの詰め物。そしてナオの割れた卵バージョン？荘厳な。彼は、スペインに到着したときに最も魅了されたものの 1 つだったと告白し、和牛のミートボール、目玉焼き、すりおろしたトリュフで構成されたつくね焼きと名付けられた料理を考案しました。荘厳な。もうひとつ欠かせないのはボラたたきサヤエンドウときざみわさびを添えて。
饗宴は次の展示で続きますすし、古典的なにぎりから、パパイヤ、アラスカ、ノルウェーのサーモン、サツマイモチップス、イクラなどのレインボーロールまで。からのにぎりのような思い出に残る一口を食べますエブロデルタウナギフランベまたは味噌でマリネしたマグロのパルパターナのグリルの手巻きは、わさびと海苔を添えたご飯の上にテーブルで提供されます.これはすべてに役立った食器マドリッドの職人の、ピーター・レオン、野茂専用になります。
サーモンとツナのミニタコス
お米とワインで
使用する米の産地を正確に知っていると自慢できるレストランはほとんどありません。グルポ・ノモは、お客様の食卓に提供されるすべてのものの最高品質とトレーサビリティへの取り組みにおいて、アロス レスタニー デ パルス、農業を営む小さな家族経営の会社生態学的な.
ファー ノモからわずか数分のところにあるこの農園は、7 ヘクタールの生産がグループ専用に行われています。選ばれし者？日本の品種あきたこまち、小さくて丸い結晶粒で、寿司を作るのに最適です。
「日本人の友人のおかげでこの品種を発見しました。とてもありがたいお米」と、会社の責任者である Albert Grassot は説明します。それを達成するための作業は最も骨の折れる作業です。彼らの土地では、手作業で植え付け、収穫し、伝統的な方法で有機的に、そして農薬を使わずに . 「私たちは自然と共に働きます。米はワインのようなものです。植えてから収穫できるようになるまで、約8～9ヶ月かかります。米が集められたら、穀物を 70% まで精米し、酸化させてグルポ ノモの準備をします」とアルバート氏は締めくくります。
製品へのこだわりは、その翼をワインにまで広げるほどです。グルポ・ノモのすべてのレストランのメニューでは、ブランド名で 4 つのワインのコレクションを提供しています。GN13、ベルデホからペネデスまで、モンサンを通過し、あなたの料理とペアになるように設計されています。彼らは、エブロデルタの米を使ってグループのために作った独自の普通酒さえ持っています.