クラシックセビーチェ
レストランのメニューには、「コルビーナ セビーチェ」と「ピスコ サワー」を披露するのをやめない何かが起こります。何かが起こり、数年間、ペルーはこれらのメニューのいくつかの失われたラインに侵入します、どんなタイプでも。
のペルー料理何年もの間、口の中にあり、私たちの国の美食のテーブルにありましたが、おそらく今こそ、私たちが本当にそれを楽しみ、それに値する価値を認めるときです .これらのレストランは、マドリッドのペルー料理の縮図です。彼らは何年もの間（または最近のオープニングで）ペルーを最も洗練されたマドリレニア人の味覚に乗せてきたものです。
私たちは彼らのキッチンのドアをノックして、ペルーで何が調理されているかを調べました。
コーカウ・ド・キスペのタコ
バー/M
オスカー・マルパルティダは、歴史を刷新し革命を起こした固有名詞の 1 つです。マドリッドのペルー料理 .で始まったティラディートとシャンビ、バーラ/Mと、その 3 番目の場所 (そして最後から 2 番目に、それはちょうどオープンしました輝度 ) 楽しさとカジュアルなメニューに賭けて、彼の成功を締めくくりました。ダイナーの目の前の長いバーで調理されます.
不運それは、その国の美食の伝統から生まれ、すでにそれを特徴づけている融合をさらに進めています。タイのセビーチェ、チランガス餃子、天ぷら、チャウファンヌードルがあります … 世界中のあらゆる料理から自分の好きなものを取り入れ、独自の提案で提供し続ける彼の創造性は際限がありません。マドリッドでユニーク。
スターディッシュ
難しい選択。ペルーではセビーチェは王様ではありませんが...そしてここでも王様です。ココナッツ ミルクとピーナッツにタイのインスピレーションを与えたスズキは、アジリムジンやコリアンダーとの相性が抜群です。混合セビーチェのように。
どこで、いつ
住所：リバティ ストリート 5
電話 : 91 668 46 78
スケジュール : 月曜日と火曜日の午後 8 時 30 分から午後 10 時 30 分まで。水曜日と木曜日は、午後 1 時から午後 4 時 30 分までと、午後 8 時 30 分から午後 10 時 30 分までです。金曜日と土曜日は午後 1 時から午後 4 時 30 分まで、午後 8 時 30 分から午後 11 時まで日曜日は休業です。
キスペ
“ペルーのタパスとピスコバー」はこのレストランのサブタイトル、（ペン）ラストマドリッドに到着したペルー人について持っていたアイデアを更新することを熱望しているアンデスの美食そして、何よりも、経験を変えることを決意しました。キスペランチやディナーに出かけたり、伝統的な料理を試したり、しかしキスペでは、あなたも彼らの飲み物のために滞在します.
Quispeはレストラン兼バーです。アレックス・バルガス熱燗と冷菜に分かれた「明直」のメニューを担当。とイザエル・ラモス彼はカクテルをデザインし、その中にはもちろん**ピスコサワー**が勝利します。
彼らはそれを「離れたくない場所」として設計および作成し、オープンしてから数か月で街に浸透しました。
スターディッシュ
腰が跳ねた .キスペの開店以来のベストセラー、ペルー料理の伝統料理。アレックス・バルガスが用意してくれます。
どこで、いつ
住所：オレリャーナ通り、1
電話 : 682 12 49 85
スケジュール：日曜日と火曜日の午後 2 時から午後 4 時 30 分まで。水曜日と木曜日は、午後 2 時から午後 4 時 30 分までと、午後 8 時から午後 12 時までです。金曜日と土曜日は、午後 2 時から午後 4 時 30 分までと、午後 8 時から午前 2 時までです。月曜定休。
セヴィケリア
セビーチェとアンティクーチョ . La Cevicuchería の名前は、ペルーで最も人気のある屋台料理の 2 つから生まれました。そして発表されたように、セビーチェとアンティクーチョは、若きペルー人シェフがマドリッドにオープンした 2 番目のレストランの主役です。ミゲル・アンヘル・バルディビエゾ、成功した後タンポ .
タンプが「革新と伝統」なら、セビクチェリアは何よりも伝統です .バルディビエゾは、キッチンで彼の「ナナ」を見たときの思い出、そして先生から学んだすべてのことから、記憶を引き出す場所です。グロリア・ヒノストロザ、コルドンブルースクールで。
La Cevicuchería から、Miguel Ángel Valdiviezo は、非常に強い炎のグリルでダイナーを魚屋やリマの街に連れて行きたいと考えています。マドリッドの喧噪から離れた、ユニークな美食の香り、味、色.
あなたが私と一緒に持っているその秘密、Cevicucheríaから
スターディッシュ
その豊富なメニューでは、セビーチェとアンティクーチョ、冷たいキッチンとグリル ;しかし、Miguel Ángel Valdiviezo は TRAVELER のためにお気に入りの料理の 1 つを選びました。タクタク イベリコの秘密のグリル添えまたあなたが私と一緒に持っているその秘密、彼の文学名。 La Cevicucheríaに行くことは、ペルー語の語彙と表現の集中クラスでもあります.
どこで、いつ
住所：テレズ通り、20
電話： 91 755 79 94
スケジュール：火曜日から土曜日の午後 1 時から午後 3 時 45 分までと、午後 9 時から午後 11 時 45 分まで。日曜日の午後 1 時から午後 3 時 45 分まで。月曜定休。
Cevicucheríaのプライベートテーブル
ゴールデン インティ
スペインで 2 番目に古いペルー料理レストランへようこそ。ヨーロッパで最も長く営業を続けているお店。今年の4月24日、ゴールデン・インティ祝ったマドリッドで27年 .よレオン・カリーロ彼の命令に従ってください。 1カ所だけでなく、都内に2カ所。
新しいインティ・デ・オロはより広いスペースです、冷たい料理のためのさらに多くのスペースを開く大きなキッチンで明るく。追加しましたセビーチェバーそこから、より古典的なセビーチェが出てきます。ホットシーバス
しかし、そのメイン キッチンからは、最も伝統的なよくできた料理が出てきており、ほぼ 30 年間マドリッドのリーダーであり続けています。チキンチリ、ロモサルタード、チャウファライス…ペルー料理は定義上フュージョンであり、ここでは常にそのようになっています。
スターディッシュ
ホット コルビーナ セビーチェは、2 番目のメニューへの新しい追加の 1 つです。ゴールドインティ。伝統の復活：ピスコでフランベしたセビーチェ、とうもろこしとイエロータイガーのミルクで.
どこで、いつ
住所 : Edgar Neville Street, 17
電話： 91 084 91 93
スケジュール：月曜日から木曜日の午後 1 時 30 分から午後 4 時までと、午後 8 時 30 分から午後 11 時 30 分まで。金曜日と土曜日は、午後 1 時 30 分から午後 4 時までと、午後 8 時 30 分から午後 12 時までです。日曜日の午後1時30分から午後4時まで。
トラファルガーのセビチェリア
彼はマドリッドに到着した最後の一人でしたが、ハイメ・モンソンによる伝統的なレシピ、ペルーで祖父母と一緒に料理をしたときの美食の記憶から生まれ、執着するまで完成させた、彼らはすでにチャンベリ地区で成功しています。
ここであなたは書いて食べますBのセビーチェ。モンソンが覚えているように。古典的な調理法で、本日の鮮魚のレチェ・ド・ティグルマリネ添え.
セビシェリア デ トラファルガーは、すべてが海を連想させる場所です。魚屋の酒場、 入ると出迎えてくれる素敵な魚たちへ。そしてもちろん、シーフード料理は王様です .セビーチェに加えて、バターフィッシュのチラディトスとタコとカニの原因 .彼はタルタルタコスと砂糖漬けのベーコンマフィンの肉食動物を忘れていませんが.
トラファルガー セビチェリアの内部
スターディッシュ
Bのセビチェ。ペルーの古典は、間違いなく彼のスターディッシュになるでしょう.ハイメ・モンゾンが子供の頃から覚えている改良されたレシピ。赤マグロやベジタリアンのセビーチェも間違いなく美味しいです。
どこで、いつ
住所：トラファルガー通り、8
電話 : 91 919 17 49
スケジュール：火曜日から日曜日の午後 1 時から午後 4 時までと、午後 8 時から午前 12 時まで。月曜定休。
クラシックセビーチェ
※ビセンテ・ガヨ：カメラマン。 Jean Paul Porte: ポストプロダクションと編集。