ブルマグロのニギリス
マドリッドは飽くなき貪欲で、強烈で情熱的で、刺激的で落ち着きがありません。マドリッドは終わらない夜です。いつでももう 1 つある場所があるからです。
足でリズムを追うあの歌あなたがその呪文に屈することになることを知っています。目を閉じて鮨を味わう瞬間、目を開けて目の前のグラスにぶつかる瞬間。
そのためにも、マドリッドにはサルバヘのような場所が必要でした。入るとすぐに体験が始まる場所で、ジャングルを歓迎する巨大なサイ。テーブルで続けますあまり目立たないフレーバーのセレモニー ;最後は、音楽、ダンス、ダイナーがその場所の名前に敬意を表して髪を下ろします。
で成功を収めた後、パナマ（彼らが最初の店を開いた場所）とボゴタ、ワイルドレストランが設置されましたベラスケス通り96番地 1 か月も経たないうちに、「まだサルバヘに行ったことがないのですか?」という声が聞こえてきます。
まだワイルドに行ったことがないのですか？
ジャングルにようこそ
「私たちのコンセプトには、プレゼンテーションが含まれますフュージョンと地中海と北欧の影響を加えた日本料理です」と Fermín Azkue は言います。サルバジェ グループのエグゼクティブ シェフおよびメンバーから、Traveler.es へ
ベネズエラのシェフは、地元の食材を最大限に活用しています。「スペインには素晴らしい原料があります – 魚、甲殻類、肉... –、私は常に最新のものと仕事をするように努めており、可能な限り高い品質基準を管理しています」と彼はコメントしています.
アズクエが考案したメニューは、料理自体の準備だけでなく、その長さからもかなりの挑戦です。バラエティーに富んでいるため、選択は複雑に思えるかもしれませんが、提案は、可能な限り共有して試すように設計されています。
「ワイルドでいよう」
寿司バー: エッセンシャル
私たちはおそらく前にマドリッドで最高の寿司バーの 1 つ、製品の品質がすべてに優先します。「たとえば、バルフェゴのクロマグロを使用しています」と Azkue 氏は言います。
実際、天ぷらクレソン、フダンソウ、クロマグロのトッピング、黒にんにくバターを詰めたロール日本と地中海の融合を体験するための完全なオプションです。
食卓に欠かすことのできないスターは間違いないダイナマイト、オオサキガニを詰め、トリュフバターを添えた大豆の葉で包んだダイナマイトドレッシングをまぶした.
キングサーモンの握り
最もおいしい別の選択肢は、ワイルドロール～ズワイガニ、ニラの赤身トッピング、ハマシ、サーモンの詰め物にガーリックポン酢和え～。
ビーガンオプションをお探しですか？選ぶきゅうり、アスパラガスの天ぷら、レタス、カンピオの詰め物しば漬けのトッピング、スモークペッパー、アボカド、醤油ゆずこしょう添え。
ジャングルにようこそ
共有ジャングル
共有する前菜セクションには、次のような最も「ワイルド」な料理がいくつかあります。カリフラワーブーム (カリフラワーのスモークピューレ、黄ピーマン、フェタチーズドレッシング添え), ワイルドジャパニーズタコス、ロブスター餃子、スパイシー枝豆。
「生ものもおすすめカンパチ・ティラディート（クリスピーポテト、イエローチリソース、マイクロシソ添え）またはキングサーモンのトリュフ添え（コチュジャンパウダー、味噌、柚子酢、微紫蘇入り）」とフェルミンは付け加えます。
伝統的なみそ汁、ラーメン、天ぷら、そして常にヒットしているもう 1 つの定番料理もあります。中華なべアヒルのご飯。
舞茸団子、ビーフデミグラス、トリュフクリーム、生ハム
炉端：日本のグリル
日本料理では、炉端焼き（文字通り「火の料理」）として知られています。炉端、バーベキューに似た調理方法を指し、食べ物（肉、魚、野菜）彼らは熱い石炭の上で異なる速度で調理します。
そして、マドリッドで最もワイルドなグリルは何を提供してくれるのでしょうか?海が好きな方には、炭海老、炉端サーモン、炉端腹たたきなど。
Salvaje Madrid: 誰もが話題にする場所
陸側では、照り焼きソースをからめた子羊、日本のロバタ豚、40日熟成のテンダーロイン、またはショートリブ - 100 度で 12 時間燻製したおいしいストリップ ロースト。
「ああ、もちろん、和牛炉ばた、有名な日本の肉、この場合はカテゴリー A5 で、脂肪の浸透率がかなり高い」と Fermín 氏は言います。おいしい一口バターのように口の中でとろけます。
ジャングルの呼び声を感じる
デザートなしではありません
Salvaje のオープン キッチンには、ペストリー専用の独自のコーナーもあり、そこから、野蛮な拷問 –クリスピーなフィロペストリー、ホイップクリーム、ホットチョコレートソースで包んだバナナ–またはワイルドチョコレートサンプラー～ねずみ、クリーム、アイスクリームの3つのテクスチャー～。
チーズケーキ好きにはたまらない、パッションフルーツのしそチーズケーキ、パッション フルーツ ジェル、クランブル、ユウゾウ クリームのクリーミーなツイスト。
パナマとボゴタでの成功の後、サルバヘはマドリッドに上陸
フェルミン アズクエのジャングル
このすべての提案の最前線にあるのは、シェフ フェルミン アズクエ、私たちはサルバヘ・マドリードとグループが間近に迫っているオープニングについて話しました.
Azkue ～バスク人の父とベネズエラ人の母～彼はベネズエラで生まれ、16 歳でキャリアをスタートさせ、卒業後はヨーロッパに向かいました。
「私は約3年間を過ごしましたカタロニア、彼は夏にコスタブラバで、冬にピレネーで働きました。に1年住んでいたフランス ;スリーインイングランド ;そして私は季節を過ごしましたカリブ海セント・バース島で」とフェルミンは語る。
ブランジーノのポン酢ゆずソース ワイルドスタイル
ロンドン滞在中、彼は 2 つ星のヘストン・ブルメンタールによるディナー:「そこで私はシェフの手から多くの経験と訓練を受けました。アシュリー・パーマー＝ワッツ "、 明細書。
ロンドンの後、彼はパナマに移り、キャピタル ビストロ パナマ レストランの料理長を務めました。日本の影響は、マイアミのアジアのコンセプトであるマコトと共にもたらされます。 ; 「そこで私は、パナマとメキシコでオープンした 2 年間、コーポレート シェフとして働きました」と Fermín 氏は言います。
そして最後に、サベージ。パナマシティに最初のワイルド レストランが誕生しました。「これは大成功でした。私たちが受けた印象的な歓迎はまったく予想していませんでした」.
年、グループはボゴタにオープンすることを決め、勝利が繰り返された場所。 「今、私たちはマドリッドに約1か月半滞在していますが、とても幸せです」と彼は言います。
肉食動物、草食動物、そしてもちろん雑食動物 – ここにはあらゆる野生動物が生息する余地があります!
食べて、飲んで、乾杯して、踊ろう！
「ワイルドは美食、雰囲気、音楽、ライブ、ダンス…とても良いが退屈なレストランというコンセプトを打ち破りたいと思っています。それも成功の一部だと思います。それはかなり現代的なコンセプトです」とシェフは言います。
月曜日から日曜日まで営業しているこのレストランは、夕暮れ時に特別な雰囲気を醸し出します。ライトが暗くなり、カクテルがバーを支配し、DJ が音楽を上げ、バーテンダーが振り付けを行います。それは骨格を動かし、「少しワイルド」になることを誘います。
ワイルドトニックで乾杯しませんか？
都市を育てる
野生の精霊は止められません。間違いない。そして、パナマ、ボゴタ、マドリッドに続き、マイアミが今月、グループレストランを持つ次の都市となり、今年もバルセロナに続きます。
また、「サルバヘはカナレハスのフォーシーズンズにフードコートをオープンします」 ...そして、ここで読むことができます。
ジャングルの呼び声で私たちを驚かせましょう SAVAJEで食べて踊る！
野生の精霊を檻に入れることはできません... できますか？
住所： Calle de Velázquez, 96, 28006 マドリッド See map
電話： 914 31 85 95