はい、お願いします！チーズカートを取り戻す
チーズは生命なので、なぜこの素晴らしくて地味な物体が追い詰められているのかよくわかりません。チーズカート忘れられない食事の完璧な (またはほぼ) 締めくくりとして。
食後の会話の始まりと永遠のチーズボード: アモンティリャードを片手にテーブルを囲んで、ブリーのかけらもう一方の;他には何があるの？
チーズは「牛乳の不死性への飛躍」 **(Clifton Paul Fadiman) ** ;凝乳の高貴な技術をガリアにもたらしたのはローマ人でしたが、間違いなく偉大な技術でした。フランス料理世界を征服し、美食の充足に対する私たちの貪欲な欲求を征服したもの.
彼らは、私たち「ガストロノマー」の多くが理解していることのアイデアを確立した人たちでした素晴らしいレストラン ) .
彼らのせいはルームサービスのせいだゲリドン（その起源はしばしばロシアの王子のせいにされる神聖なサイドテーブルアレクサンダー・クラキン）と、ダイナーの前で準備されるキッチンの職人技は、貴重な行為です配達、ケア、甘やかし.
私はそれらが恋しいチーズボード私が恋しいので、偉大な古典的なレストランのパンサービス（なぜ先駆者は祝福されたパンを犠牲にしたのですか？）
そしてメニューも「短くて広い」、 とは対照的に「細長い」メニューポール・ボキューズがヌーベル・キュイジーヌを立ち上げた。この10年は創作料理に身を委ねるスペインでのルームサービスの発展と私たちの-ため息- 何百ものくさびと罪のあるチーズカート.
“ 他のレストランに素晴らしいチーズボードを復活させる時が来ました .エル ブジにいた時から今まで、私はいつも車かサンプルを持っていました。世界の偉大なチーズお客様は素晴らしい宝石を発見し、それらを味わうことができることに常に感謝していることを保証できます」と彼は言います. エル ブジのヘッド ウェイター兼ソムリエである Toni Gerez 氏 82年から94年まで、そして今日、最も素晴らしいものの1つを担当していますカステル ペララーダのチーズ リザーブ.
トニは百科事典であり、私たちを恋に落ちさせる美食の管理人です。しかし、ラカサ、ラ カルボネーラ、モンティアなど、他にもたくさんあるので希望があります。ベネト、ラ サリタ、エスパイ クル、ヴィリディアナ、ポンスレ チーズ バー経由。
チーズは多かれ少なかれ行きますか？アベル・バルベルデ、この乳好きの殿堂の室長（！サンセローニ何百ものチーズが並ぶ彼のテーブル!) は楽観的です。革命はまだ先 .スペインでは、私たちはチーズについてますます知っており、ここ数十年で大きく進化しました。サンチェローニをオープンしたとき (18 年前) は 3 つのチーズ ボードしか覚えていません。トッレ デル レメイ、タピエス家のシウタッド デル カステル、そしてラコ デ カン ファベスです。それはアイデンティティとフラグのサイン ”.
私はアベルを望みます。これ（この手紙）は頌歌にすぎないので、サービスセレモニーのビートと今の痙攣に合わせて幸せになりやすいすべてのレストランへの祈りです。
トニー・ジェレス