追加のチーズで成功するためのヒントとコツ
どのチーズを入れる？品種は何種類？それらを整理する方法は？私は彼女に何を同行しますか？食前、食後、食中？そのため、チーズボードを準備するという一見単純な作業に直面するとき、私たちは楽しい時間を過ごすことができます.
テーブルの種類を決める
「最初に考慮すべきことは、どのような基準でそれを行うつもりですか：地理的、牛乳の種類別、チーズの種類別、縦型（同じチーズでも熟成月が異なる）または横型（同じチーズでも同じ熟成月の異なるタイプ）」、エンリック・カヌト、アルダイの美食アドバイザーであり、スペインで最も優れたチーズの専門家の1人です。
牛乳の種類を考慮する場合、含まれていることが重要です。「さまざまな動物のミルク：ウシ、ヤギ、ヒツジが最も一般的ですが、バッファローなども含まれます。さまざまなフレーバー」と彼は保証します。フィリップ・セラーノ、マドリッドの Poncelet Cheese Bar の Maitre Fromager。
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どのように多くの種類がありますか?
4 歳からチーズ ボードについて話し始めることもできますが、両方の専門家は次のように同意しています。7つか8つのチーズがアイデアです l.それらは「それぞれ異なるチーズファミリーに属している必要があります。つまり、異なる補完的なチーズ Canut が示す。
したがって、見逃すことのできないテーブル (特に移動中のテーブル) では、調理済みパスタチーズ、スイスのグリュイエールやエメンタールのように。それらのカビの生えた柔らかいパスタブリーやカマンベールなど。プレスパスタやハードパスタのもの、それは通常、より塩辛い感じを与えます。それらのソフトペースト ;の柔らかいペーストと洗った皮の香り、ベルギーのボンスクールのように。そしてそのブルーチーズ、スティールトンなど。
セラーノはまた、「乳酸凝固ヤギチーズなど、より新鮮で少し熟成した乳酸品種」から始めることにも取り組んでいます.
純粋な調和
私たちは何を伴いますか？
「テイスティングの場合は、味蕾をきれいにするために使用します水、白パン、サワーグリーンアップルまたはセロリ」 Canut 氏は説明します。一方、仲間が欲しい場合、アルダイのアドバイザーは、パン（トースト、ホワイトまたはシリアル）、粗悪品（大根、きゅうり、にんじん）と新鮮な果物 (主にナシかリンゴ) .
フェリペ・セラーノも追加ナッツ「一部のチーズが持つナッツのようなニュアンスを高める」ため、甘いジャムまたはマルメロ、「より強いチーズとは対照的」だからです。
味の組み合わせ
何と一緒に飲む？
Poncelet Cheese Bar のメートル・フロマジェは、" 白ワインより柔らかく、より酸味のある品種の場合、風味を覆いません。より成熟したチーズには、「a 樽を少し入れた赤ワイン ". かびの生えた品種は、カヴァまたはシャンパン ;とケーキ臭い .洗った皮のために？ 「あ乾杯ビール、よりボディがあり、よりクリーミーな修道院から」。そしてブルースは、ためらうことなく、「甘口ワインで港のように。」
それぞれのニュアンスを考慮するのが複雑な場合、Enric Canut は、最も多様なテーブルの場合は、エース「ワイルド」ドリンク：アルザスのビール、シェリー（オロロソの辛口）、または樽発酵の白ワイン」.
私たちは良いワインと一緒にチーズを食べて元気に暮らします
提示方法は？
Canutにとって、それは非常に重要です。チーズを切る .非常に優れたテクニックがあります」。この意味で、セラーノは注意が必要であることも強調します。成熟した品種：「脂身が多いと脂身と塩気が目立ちます。薄切りだとニュアンスが目立ちます」。
メートル・フロマジェはまた、秩序の重要性 . 「丸皿では時計回りに、柔らかいものから強いものへ。黒板では、左から右へ。」そして、それは、重要です! チーズのテイスティングは、常に最もマイルドな味から最も強い味まで行う必要があります、 さまざまなニュアンスを見逃さないように。
テーブルが提供されるコンテキストも考慮する必要があります。人数が少なければ」1 つの木材でチーズを提供できます」 .一方、多人数での試食であれば、カヌットは「1人1人に1品種ずつ切り分けて出す」ことにこだわりを持っています。さまざまなトレイの品種」。
真実の瞬間
いつ提供するのですか？問題の核心
「スペインでは慣れている食前のおやつセラーノは次のように説明しています。一皿、肉を添えて」。デザート、ボードは「甘いニュアンスのあるチーズで」終了する必要があります。
カヌーにとってチーズボードは食べ物そのものであり、副菜付きメインディッシュ . 「あなたが6つまたは8つのチーズを提示する場合各品種20グラム適切なカットである、すでに 1 人あたり 150 グラムです。」
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