長平永武によるおまかせ。
「生きがいは私たちが毎朝起きる理由です」と日本人は言います。生きがいは、あなたが存在する理由であり、重要な目的であり、職業上の使命ですが、可能であれば個人的なものでもあります。それは、長く幸せな生活を送るための日本文化の秘訣だと彼らは言います。そして、誰もが幸運にも若い頃にそれを見つけることができるわけではありません。シェフ ヨン ウー ナヒラガストロノミーに生き甲斐を見出し、生きがい電話しなければならなかったマドリッドの中心にある彼の最初のレストラン。
長平永武シェフのこだわりのカット。
ホスピタリティ業界に専念するパリの家庭に生まれたヨン ウー ナヒラは、幼少期と 10 代の頃、食べ物に関係するものすべてから遠ざかりました。 N 彼は食べることさえ好きでした、と彼は認めます .そこで経営学を学んだのですが、卒業してもその先のことにも自信が持てず、ふと、子供の頃に好きだったのが「人が食べるのを見ること」だったことを思い出すようになりました。彼はフランス国外への最初の旅行を思い出し、「何も食べずに」出発し、「すべてを食べて」戻ってきました.彼は両親を思い出し、これが彼の目的であり、彼の将来であると決心しました.
彼は日本料理を修業し、しかし、フランスで育ち、2002 年からスペインに住んでいた彼は、この 2 つの国の伝統と食材から逃れることができませんでした。彼の最初のレストランであるいきがいは、これらすべての結果です。マドリッドのグラン ビアから 2 歩の場所にあることからこの名前が付けられたと彼は言います。バーを支配する木が主役のシンプルな空間その背後で、彼は毎日新鮮に働き、公正な価格以上の高品質である彼の署名にぎりおまかせを作成します. 人が食べる姿をずっと見続け、食事を楽しむバー。
学び：茶碗蒸しです。
1 年前にオープンしましたが、マドリッドの日本食レストランの中で際立っている真の生きがい、その目的とコンセプトを発見したのは今です。
いきがいはスペインの製品を使った日本の技術であり、としてマヨルカのソブラサダ餃子とシイタケ。またはきのこ、豆腐、わかめの味噌汁イベリコ生ハムだし。
日本の伝統料理です。 29 歳の Yong Wu Nahira は、スペインではあまり人気のないテクニックを探してきました。魚の熟成と浸軟彼は手紙の中で非常に重要視しています。ホットキッチンから出てくるレシピと同様に：うなぎやポン酢などのたれ、また天ぷら、あなたがそこに見ているものとは異なります。ししょとウニの波カキ同じポン酢、キムチ、七味、ネギが付いています。
グランビアの静かでおいしい料理のオアシス。
いきがいの強みは間違いなくそのにぎり。ここで、ヨン ウー ナヒラは、日本人の巨匠から学んだ技術と、スペイン料理での修行から影響を受けた彼の創造性を披露します。そうですか古典（サーモン、シーバス、ブル...）と焼き戻しと融合（トマトとオリーブのタペナを添えたスモークイワシ、塩水に漬けたサイサリスと豚の角煮ソース）、マキ、ウラマキ、タタキ、ウスズルキ、刺身、タルタルの長いリスト。
行く理由
本格的な鮨会なので、良質、創造性を手頃な価格でマドリッドの中心にあります。あオアシス穏やかでおいしい食べ物。
追加機能
シェフに勧められてテイスティングメニュー、最高のスターター ディッシュのセレクションと、Yong Wu Nahira が選んだニギリス、マキ、テマキ、またはウラマキを添えたおまかせの最後の花火は、メニューにあるものでも、彼がその日に作成したものでもかまいません。
ポン酢で牡蠣の天ぷら。
住所： Calle Flor Baja, 5 See map
電話： 91 622 63 74
スケジュール：毎日午後 1 時から午後 4 時までと、午後 8 時 30 分から午後 11 時まで。
半額：テイスティングメニュー €45