マフィンへの頌歌
前世紀の50年代に、ジョン・ストップス彼は**アンテケラのさまざまなパン屋でマフィンを作りました**。 1957 年、彼はサン ロケ通りに独自のオーブンを設置し、独自の (そしてシンプルな) レシピに従ってマフィンを焼きました。当時、人口のほとんどが小さな一斤のパンをかろうじて買う余裕がなかったので、それはほとんど贅沢品でした.少しずつ、地元のパン屋のほとんどがマフィンを作るのをやめましたが、フアンは息子のアントニオが後にしたように、マフィンを生かし続けました。ヴィラ川が灌漑する果樹園の隣には、毎晩サン ロケ オーブンがあり、アンテケラ マフィンの震源地。夜の10時から朝の6時までの工程を息子、娘が担当し、その時刻に市内での流通が始まります。
良質な小麦粉を使用し、手作業による精緻化、自然発酵 (最大 4 時間) および例外的な伝統的なオーブンで調理する薪の彼らはユニークな製品を手に入れます。生産の 95% がアンテケラにとどまる理由でもある職人の製法。 「私たちは、レシピに忠実であり続けるために、生産量を低く抑えることを好みます」と Antonio 氏は言います。彼の家族はDNAを受け継いでいるパンの形をしたこのアラビアの遺産たった 4 つの材料から魔法を作ります。小麦粉、水、イースト、塩。相談したすべてのベーカリーの中で、ラベルに一般的な防腐剤、固化防止剤、ベーカリー助剤を一切含まないのは、これらのベーカリーだけです。ひし形など、食感やスポンジ感、風味が特徴的なのはそのためかもしれません。樹皮を忘れずに、各ユニットを不規則に彩る炎によって存在感も増している。
アンテケラのサン ロケ オーブン
決めるのは難しい（そして不必要でさえある）アンダルシアに最高のマフィンがあれば、しかし、彼の検索は、アンダルシアを旅する口実として価値があります.専門家が教えてくれることイバン・ヤルザ、 そこにあるのは「家系、スタイル、解釈、パンの捉え方、それぞれの場所」。マフィンの世界はその好例であり、わずか数メートル離れたオーブンに顕著な違いがあり、キロメートルの距離で驚くほど類似しています. アンテケラで 18 世紀に到達したその精緻化への言及があります。それぞれの人々は自分たちが選ばれたものだと考えていますが。しかし、Yarza は、これからは良いガイドになるだろうというフレーズを教えてくれました。マフィンの温め方（外側、内側、一気に）や食べ頃（朝食、昼食、おやつ、夕食）をチェック。
アンテケラで朝食を食べるのに最も興味深い場所の 1 つである A la Fuerza カフェテリアで私たちに教えてくれるように、最大の多様性はその準備にあります。ヘンリー・ガルシア 1917年に開店したとき、すでに100年の歴史がありますが、1990年から所有しています。そこでは常にオルノ・サン・ロケのモレテがあり、顧客は通常、セラーノハム、オイル、トマトまたは調理済みのハムとチーズ。ただし、エンリケは、ラード、ハム、ニンニク、月桂樹の葉をベースに、レストランで作られた自家製のイベリコ生ハム ズラパと一緒に食べることをお勧めします。そこから、リストは無限に続く可能性があります: オイルとひとつまみの塩、バターとジャム、パテ、溶きトマトとオレガノ... Las Villas、Centro、La Alcazaba カフェ、または Lorca バーこのデリカテッセンを味わうことができる他の地元の施設があります。を忘れずにフルーター店。
A la Fuerza のトマトとオイルのハムマフィン
アンテケラを越えて、トーレ デル マールのユカス コーヒー、これらのロールは、家族が立ち寄る .マラガの首都のいくつかのポイントマヨルカ人、彼らは毎週木曜日に時間通りに到着します。南が遠く離れている場合は、サラゴサのマレンゴ レストランでマフィンを提供しています。サンロケオーブン数か月間、応答があります"とてもとてもいい"（彼らが言うように）大衆によって。そこで彼らは朝食用にそれらを準備し、最も要求されたのは、ソブラサダとブリーチーズ、ベーコンとチーズ、ハムとトマトのオプションです。そうです、シェフのホルヘ・ガルシアは何かをしようとしていますモレティスタの新しいスナックを革新し、提供する、季節の商品やロンガニザも。明日の首都では、これらのアンテケラ料理もラ ボカ レストラン。
ラ・ボッカのマフィン
の2人の甥アントニオストップ彼らはまた、アンテケラで独自のマフィン会社を経営しており、名前が非常に似ているため混同しやすい.そのうちの 1 つは、Horno San Roque とも呼ばれます。おそらく、それらを区別する最善の方法は、印象的なモットーによるものです。迷わずサンロケマフィンを注文！しかし、最もよく知られているのは、Mollete San Roque ブランドでラベル付けされたものです。メルカドナでも見つけることができ、1 か月間その特性を維持する処方のおかげで、アラビアなどの国に輸出されています。からの元配達員のチームでさえパラダス家は自分の会社を設立し、その施設はフエンテ デ ピエドラにありますが、El Antequerano と呼ばれ、最大 9 か月間保存できる冷凍マフィンがあります。アンテケラと近隣の市町村のほぼすべてのパン屋には独自の種類のマフィンがあり、互いに似ている場合もあれば、まったく関係のない場合もあります。
アンテケラのサン ロケ オーブン
パンに詳しい人は、エシハなど、アンダルシアの中心部にある他の自治体にも高品質のマフィンがあると言っています。このセビリアの街で、これらのパンの精緻化を 2 つの連続した支店を通じて精巧に仕上げたのは、アルメスト家です。パン屋に言うマヌエル・アルメスト、そのうちの 1 人は彼の曽祖父であり、前世紀にグラナダを通過した後、ルーゴからエシハに到着したとき、自治体で最初にマフィンを準備しました。家族のレシピは、現在アルメスト ベーカリーで働く 5 代目まで受け継がれています。そして、エシハの紋章に家族の姓が印刷された青いバッグで製品を際立たせています.パン屋は彼のマフィンが「テクスチャーが良く、パン粉が素晴らしく、アンテケラのものより背が高い」樹皮は実質的に存在しません。彼の推奨事項は、未開封の状態でトースターまたはオーブンで両面を加熱することです。これにより、カットしたときに「上に置くもの、特に蒸気で溶ける色付きのバター」で内側がよりジューシーになります。エル チャト イン、ロス モリノス ホテル、インファンタ レオノール ホテルアルメストのマフィンがありますが、ベーカリー自体が簡単で、ウェブサイトを通じてどこに住んでいても自宅に送ってくれます。
の最初の生産者の子孫のもう一人エシハのマフィン彼は家業のパン屋から独立し、市の食品市場でパンを売り始めました。今日のその名前は、それらが作られているパン屋の名前です。コンチ。彼の子孫であるフアン・ガライ・アルメストは、コロン広場とカルメン・デ・エシハ教会の中間にある狭いガメラス通りの 17 番地にあるオーブンの責任者です。不思議なことに、アンテケラ通りにも非常に近い。ドアに張り紙さえもない小さなパン屋の奥の部屋で、パン屋のファミリー・サーガが作り続けられている。毎朝2,000から3,000個のマフィン。彼らは、約100年前に創業した祖先と同じように、細心の注意を払って1つ1つ、薪オーブンの囲炉裏で調理しています。 3 つのサイズ (**トラディショナル、ミディアム、スモール)** があり、細長いが丸みを帯びた形をしており、食感、色、風味を与えるために 4 つの主な材料に少量のカラーバターを加えています。彼らはそこで、またはエシハのフードマーケットにあるオフィスで購入できますが、市内の多数のバーやカフェ、食料品店、キャンディーストア、レストランなどでも購入できます。アスティギ。
エシハ、アンテケラ、エスペラ、アルキドナのマフィン盛り合わせ
カサ・ピルラとして町でよく知られているシウダー・デル・ソル・ホテルにも、彼らはそれらを持っています：彼らは奉仕しましたラ コンク マフィン私は52年間営業してきました。「手に負えないものだ」、ポイントシルバ牧師、施設のディレクター。彩りバターやセラーノ生ハムと一緒に朝食に注文する客が多いが、夕食に注文する客も多い。良い例はフランク・リベラ彼がそこに滞在するたびに（街は非常に闘牛であり、セビリアの闘牛場で働きに来る多くの闘牛士はピルラに立ち寄ります）、グリルした鶏の胸肉とその地域の良質な油を少し入れたマフィンを注文します。パストーラには数え切れないほどの物語があります。たとえば、セロ ムリアーノの旗に宣誓をしに行き、途中でいつもホテルに立ち寄ってマフィンを食べたり飲んだりした兵士の話などです。いくつかの卵黄 El Ecijano .または、ヤマウズラ、オックステール、ガーリック チキン、刻んだほうれん草のご飯など、この地域の料理を味わうこともできます。そして、デザートはT 同志の芸術、シナモンとビスケットの入ったマウスクリーム。今日、このルートを利用するのはむしろ年金受給者ですが、あなたもそれを行うことができ、後悔することはありません.
ラ コンキ ベーカリー
エシハを訪れる予定がない場合は、行かずにラ コンキ マフィンを試してみるのに 2 つの魅力的な場所をお勧めします (訪問する価値はありますが)。 1つは完全な楽園にあり、マグロのザハラ. トラステといいますフォークシェフ兼オーナーのホセ・フエンテスの言葉を借りれば、「非常にならず者で、非常にいたずら好きな居酒屋」です。バルバテトラップの手前に位置するため、マグロが名物。さらに、コニールのアーティチョーク、タガルニーナ、ケシロ、またはカディス大西洋のおいしい魚。マドリッドで生まれ、心はアンダルシア人であるシェフは、そこでこれらのマフィンを発見し、アンダルシア料理の哲学とコニールフィッシュの青い鱗のように、2015年にマドリッドにオープンし、KultOと呼ばれるレストランに持ち込みました。スパイシーなトマトソース、クミン、シチュー ジュース、キュウリのピクルス、コリアンダー、ミントと一緒に、イベリコのシチュー プリンガ (血のソーセージ、イベリコのベーコン、アストゥリアスのチョリソなど) を添えたモレテは、メニューのスターの 1 つです。 「それはチュロスのように出てきます」とシェフは言います。彼は、おいしいマフィンがあれば、バオブレッドを取り除くべきだと主張しています。
マドリードではマフィンへの頌歌も実践されています
あなたがのビーチに住むためにとどまらないならマグロのザハラ、白い町の美しいルートを求めて、カディス県の北部に向かうのは良い決断です。日陰の路地、しっくい塗りのファサード、カラフルなポット、オリジナルの美しさ、そしてマフィンがあなたを待っています。アルカラ デ ロス ガズレスそれはそれらの場所の1つです。すべてのベーカリーがこれらのパンを作っていますが、最も特別な形はオルノ クエスタです。この家族は 50 年以上にわたってビジネスを続けており、その秘密は、伝統的な薪オーブンと生地に数個のマタラフガの種を加えることにあります。「より風味を増すために」、Lourdes Cuesta によると。それらを試すには、町のショップやバーで複数の可能性があります。エル コルテ イングレス デ ヘレスにもあります。
さらに北のカディスには、待って .前世紀の 70 年代、この自治体には 5 つのパン屋と製粉所がありました。わずか 4,000 人の住民しかいないこのような小さな町では、あまりにも多くの競争はほとんど意味がありませんでした。そのため、パン屋と製粉業者は協力して、1974 年に正式に誕生したラパス ベーカリーを作ることにしました。今日、創業者の子供たちは 5,000 人を稼ぎますマフィンは毎日6,000個（季節によって異なります）。 「秘密はありません。素晴らしい原材料とすべてが手作りです」とこのベーカリーのマネージャーの 1 人であるソフィアは言います。 Ibán Yarza が彼の Instagram で発見したように、水に浸されており、それが特徴的な丸みを帯びた形をしています。町のすべての施設でラパスのモレテを販売していますが、他にもモレテを発見できる場所がたくさんあります。カディス (メディナ シドニア通り) とサン フェルナンド (サン ラファエル通り) には、その日のマフィンを提供するベーカリーの 2 つのオフィスがあります。また、セビリアの ** Bar White ** では、ロサノ バーとロス パラシオスのマノリート バーでまたは販売エル パイサーノ、モンテネグロ、アロンソ、それはセビリア州を通過するため、すべて国立IVにあります。私たちは道を進みます。
南が再びあなたを遠くに追いやったとしても、心配しないでください。マドリッドでは、Bocadillos de Jamón y Champagne の 3 つの施設 (Pez 通りの 36 番地、ファッショナブルな Menéndez Pelayo 通りの 15 番地、Fernando VI 通りの 21 番地) にエスペランサ ベーカリーのマフィンがあります。どんぐりで育てたイベリコ豚のハム、エキストラバージン オリーブ オイル、トマトを添えて、パエスと呼びます。「レストランでは、各サンドイッチに私たちの友人の名前が付けられています」、パートナーの一人であるフアン・テナは言います。イベリコ豚のロース肉と一緒に食べることもできますし、あえてトマトと一緒にブティファラ デル ペロールと一緒に食べることもできます。これらの施設のほぼ 3 年間の生活の中で、アンダルシアのマフィンは重要な役割を果たしてきました。
ジューシーでシンプル
マラガに戻ったら、アルガトシンを発見する価値があります。ジェナル バレーの中心部にあるこの小さな町で、ファン マヌエル モレノはパン ピニャ ベーカリーで、さまざまな小麦粉を使用してマフィンを再発明しました。またはキビとライ麦。彼の最新作には、赤キヌア、白キヌア、ソバが含まれています。すべてが木製オーブンで調理され、「非常に異なる風味で」調理されます。マドリッド・フシオンで発表されたものは良い反応を示しましたが、今のところ、ラ・マヨルキーナやコスタ・デル・ソルの首都にあるフレッシュケラ精肉店など、主にマラガ州のさまざまな場所で見つけることができます。
マフィンの世界への周遊旅行を終えるために、アンテケラ地方に戻ります。アルキドナ、パン屋で作られたものに示されているように、円形に作るのが通常です。子犬、アンテケラに似た生地。最後に 1 つ立ち寄る価値がありますアンテケラから 30 キロ離れた、自然と素晴らしい石灰岩の山々に囲まれた人口 5,000 人の小さな町、ビジャヌエバ デル トラブコ .町では、今でもニックネームで知られている人が多く、電話帳を作るほどです。 Sartenes は同名のベーカリーの責任者であり、一見ぼろぼろに見えるかもしれませんが、景色にだまされてはいけません。彼らを連れて行く素晴らしいコーナーは、素晴らしいキッチンのあるセールもある美しい田舎の宿泊施設であるジャボネロミルです。そこでの専門は彼らに仕えることですこの地域で最高のオイルのボトルの隣に、町自体にある同じ名前の噴水に敬意を表して100本のパイプと呼ばれました。南部で最高のマフィンを探して、アンダルシアの地理を巡るこのツアーの休憩に最適なコーナーです。途中で、このパンを上手に作る秘密を知っている他のパン屋がいくつかありますが、良くない害はありません. バダホス、ガリシア、その他の国の土地。旅をする理由はなんでもいい。
エシハ、アンテケラ、エスペラ、アルキドナのマフィン盛り合わせ