彼らは彼らのバーで支配します
好奇心から、記事を書き始めるときと同じように、問題のトピックに関連するいくつかの単語を Google で入力します。そして、「tavernera」についても、いくつのエントリで、どのようなタイプの用語が表示されるかを確認します。RAE によると、その定義は次のとおりです。「酒場を営む者」であり、「酒場の女主人」でもある。
この 2 番目の意味は、当時の「市長」の意味 (今日では、市長の妻を指すときの口語的な使用として示されています) と同様に、少数の居酒屋の女の子、本物の起業家によってきっぱりとロードされています。彼らはキッチンにとどまらず、バーの前に飛び出しました。
彼らはすでにその時代に大きな功績を残してそれを行っていました。ジュリア・ボウラーの魂アストゥリアスの酒場、 またアイボリーシェル、おいしいトルティーヤの作者アルドーサ ワイナリー .この場合、彼らは最後の意味の居酒屋ですが、キッチンでの熟練のおかげで、彼らの名前をうまく伝えることができました.
しかし、今日の私たちの酒場は起業家であり、単独または共同で、資本を危険にさらし、何時間もの労力を費やして、人々に話をさせ、試みた人がリピートするいくつかのバーを設立しました.誰が設立したか女性が支配する新世代の居酒屋、そしてたくさん。
のマドリード楽しくて独創的な居酒屋の真の楽園である は、独自の名前とフェミニンな精神を持つプロジェクトで道を進んでいます。バーテンダーの妻ではなく、バーのボスであるこれらのコーナーに連れて行きます。
主人公たち
「次のような看板を立てる予定です。バーの男は上司でも夫でもない」と彼は言うデリア・バエザ、創設者フィスナ (アンパロ、91 歳) は最初はワインショップでしたが、3 年間、ラバピエで成功を収めているタバーンであり、毎日ワイン愛好家であふれています。
そして実際のところ、デリアにはラ フィスナの精神と家族の一員であるパートナーのイニャキがいますが、その起源は彼女の仕事への献身と献身であり、それは彼女に 1 つ以上の恐怖をもたらしました - そして 2 つの仕事を両立させることです彼女の夢を維持するためにしばらくの間 - しかし、最終的に彼女は非常に誇りに思っています.
彼女とブルゴーニュのワイン愛好家であるイニャキ ゴメス レゴルブルは、当初、フランスのワインバー、人々がボトルを飲み、たむろする場所。彼らのアイデアに合う場所を1年以上探した後、Casa Donatoが主催するスペースは、彼らが噛み砕いていたものを具体化する機会として彼らに提示されました.
そして少しずつ、フランスの種は、堅実な部分の重要性が増し、よりスペイン的なムードに取って代わられました。今日、フィスナは素晴らしいワインを飲む場所ですが、小さいながらも理にかなったキッチンのおかげでおいしい料理もある場所です。
ワインバーから軽食を提供する居酒屋へのこのジャンプは、コンセプトとしてのラ フィスナ自身の成長の問題でした。どこに行かなければならないかを教えてくれるのはビジネスそのものです。」」と、終生居酒屋の主人の義理の娘であるバエザは言いますが、ワインがほぼ20年前に彼女の道を横切るまで、ホテル業界との関係はありませんでした.
今、La Fisna の沸騰で 3 つの冬を祝っている Delia は振り返り、困難な日もあるという事実にもかかわらず、彼女は躊躇せずにポジティブな方向にバランスを傾けます。彼らを幸せにする、それは補う」 .
La Fisna、フランスの伝統的なスピリット
補償もしてくれます従順な部屋彼女のプロジェクト調味料アート（メノルカ、19歳）は、サラマンカ地区で4歳になります。料理とワインが共通するフェミニンな個性の居酒屋味と驚きを求めて。 Dácil はテネリフェ島出身で、Hotel Urban または Arzábal の部屋を通り抜けた後、自分の居酒屋を開こうとしました。彼女は現在、ウェイターの小さなチームと彼女の妹である非常に若いサーシャの助けを借りて一人で運営しています。キッチン。
Dácil は Sazón-Arte でゴールを決めており、それはお客様が料理やワインに飽きないようにトリュフまたはカブラレスのトルティーヤ。モジョ入りポテト;セビーチェ;茄子のハチミツ添えやミルフィーユ入り…そして、周囲の多くの居酒屋の繰り返しの r から出てくるワイン。はい、リオハがありますが、アリカンテ、フミラ、アラゴン、カタロニア、ガリシアのワインもあります.
彼女は、毎日開くのは苦労していることを認めていますが、「私には自分の場所があり、それが最善のことです」と断言しているため、補償を受けています.もう一方の極端な例では、自由な時間はほとんどなく、酒場に完全に専念することはできません。しかし、供給が増え続けている地域に 4 年間住んだ後、Delia の場合と同様に、バランスは良好です。ハグとキスで迎えて、そしてそれは世界で最高のものです、あなたの愛」.
マドリッドのもう一人の日焼けした酒場の女の子、Sazón-Arte からそう遠くないところに、アナ・ロサダ数ヶ月前にオープンしたばかりスムージー（ナルバエス、67歳）、パートナーのデビッド・モレノとともに、彼の最も個人的なプロジェクト。彼は居酒屋の世界で当然のニッチを作った後、そうしますチャンベリのチュラ、彼女はその創設メンバーでした。そこでも、ここでも、彼女はバーとワインの世話をしました。
唾液を分泌させるスレートは、ワイナリーの溶媒選択を予期しています400以上の参考文献場所を持っているもの（万歳！）の中には、南からの酒精強化ワイン、グラスで世界からのいくつかの参照（フランス、南アフリカ、イタリア）、そして珍しいスペインのワインがあります。
ここでは、アナとデビッドが担当していたラ・チュラの場合と同様に、キッチンも手入れが行き届いており、歴史は浅いですが、チキンのような味がするチキンコロッケ、セチーナ、ロシア料理などの定番料理がすでにあります。サラダ。
醸造家でありソムリエでもあるロサダは、メニューの提案を数え、それを監督しながら、部屋の一方から他方へと移動します。ホスピタリティ溢れる居酒屋、ここでは歓迎されているため、犬にも及ぶ品質です。
Ana Losada と彼女の Zalamero チーム
既に集約されている居酒屋はマリアン・レゲラとカルメン・モラグレガの創設者ベルデホ酒場 (Espartinas, 6), 漬け肉と塩漬け肉のマドリッド寺院の 1 つであり、その専門分野 (唯一のものではありません) は、彼らの大教区の認識に加えて、多くのガイドや評論家の認識を得ています.
また、授与され、認められたのは、パロ コルタード タバーン (エスプロンセダ、18 歳)、ソムリエのパキ エスピノサが考案したシェリー酒やその他の酒精強化ワインの聖域です。パキは王宮近くの場所から始めましたが、1 年ちょっと前にチャンベリ地区に引っ越し、純粋な酒場の精神を維持し、クラシックで快適な料理を添えた、うらやましい寛大なセレクション.
Paqui はグループのプロモーターの 1 人でもあります。シェリー女性、シェリーに夢中で美食が好きな女性（彼らの多くは専門的にワインにも関係しています）は、それぞれの分野からそれを守ることに専念しています.ワインの世界では、**彼らはまだ言いたいことがたくさんあります**。