朝の7時くらいです（のワイン）の周辺でソーテルヌ .秋の寒さは、毎日ブドウ畑に立ち込める霧によって強調されているようです。の南にあるこの地域 ボルドー.
太陽が昇り、その光が霧と混ざり合って視界に戻る神秘的な風景、酔わせる。ねえ、運が良ければ、カワセミの疾走する歌、おかげで、この特権的なコーナーの無実の住民ガロンヌ川とシロン川の合流地点。
日の出ソーテルヌでは、このように聞こえるかもしれません。
シャトー・スデュイロー、ソーテルヌ。
スターキングが立ち上がり、注目され始めるブドウ畑間のその効果。光が霧を通過し、ブドウに残された小さな液滴が輝きを放ちます小さな宝石のようにそしてその黄金色を際立たせます。プリントはシンプルで美しいです。
ぶどう、霧、太陽
を生み出す3つの要素です。ツァーリや政府の大統領が飲むユニークなワイン: ソーテルヌ,霧が基本的な役割を果たすこの風景の果実である液体の驚異。
ドレスアップしたそれらの滴セミヨンまたはソーヴィニヨン・ブランのぶどう夜明けに、太陽の熱が果実に影響を与え始めると、それらは消えます。ブドウの木が置かれている砂と砂利の土を温めます。生成され、朝一番にぶどう畑を浸した湿気により、ぶどうは徐々にカビを発生させます。エキゾチックな名前 ボトリチス・シネレア,その仮名も不快な用語です。腐敗.
したがって、次のように思われるかもしれません。これはまったく良く見えません。
ボトリティスステージ、シャトー・スデュイロー、ソーテルヌ。
しかし、ソーテルヌでは、の ボトリチス 祝福になる…彼女をそう呼ぶからです。むしろ奇跡です。二つの川に挟まれたこの土地の気候条件は、朝靄と真昼の太陽とともに、彼らはブドウに腐敗を引き起こします、はい、しかしそれが高貴であるならば、腐敗を引き起こすでしょう世界で最も偉大なワインの一つ。そうでない場合灰色の腐敗、それは悲惨な収穫になるでしょう、ほとんどのブドウが甘やかされています。
しかし、あなたはプレーしなければなりません。毎年同じで、時期が異なります。霧と太陽が貴腐を引き起こし、ブドウの皮が多孔質になり、果実から水分が逃げて水分が失われます。すべての糖分と酸味を凝縮そして、それを担うグリセロールの生産を開発するソーテルヌの口に含むとシルキーな舌触り、口蓋を滑らかに滑る甘いタッチ。
カビもぶどうの味を変え、増殖し、のブランドアンバサダーとして シャトー・スドゥイローアナ・カルヴァーリョ新鮮なキノコ、砂糖漬けの果物、桃や生姜、その他のスパイスの香り。
この変換は収穫にコストがかかります: 水分が失われると、収穫されるブドウの量が減少します他の地域では通常の約 4 分の 1 です。ボトリチスのない「通常の」ブドウ園であれば、約3500リットルヘクタールあたり、ソーテルヌでは、800を集めるまたは、非常に良い年には、1300 リットル。
伝説のシャトーのもうひとつ、イクム （2021年10月にニュースになったものエストレマドゥーラ州のレストラン Atrio から最も貴重なボトルのいくつかが盗まれたことに対し、その中には 1806 年のイケムが象徴的に手紙には310,000ユーロの価格がありました）、株ごとに1本のボトルしか得られないことを誇っています。つまり、75 cl.
好むと好まざるとにかかわらず、紛れもないロマンチックなハロー。
さらに、収穫期のソーテルヌを歩いていると、作業に集中するブドウの収穫者灰色かび病の影響を受けた果実のみを摘み取ります。それは、オペレーターがしなければならないブドウごとのゆっくりとした収穫です。ぶどう畑を深く知る 1回ではなく、3回、4回、または5回、別の日に通過します。 Suduiraut では、100 人の収穫者が収穫を担当しています。その 91 ヘクタールに植えられた果実: オートクチュール”,アナ・カルヴァリョは言います。
シャトー・ディケムのブドウ畑。
そしてそんなに。今世紀に至るまで、2001年と2009年の2つのヴィンテージのみ、例外的であると宣言されました。
収穫は遅く、ワインは、おそらく世界で最も伝説的なお菓子、トーマス・ジェファーソンがすでに喜んで飲んでいたことも、ゆっくりと進化しています。「それらはほとんど永遠のワインです」、カルヴァリョはコメントしているが、味を確かめるために瓶の中で（わずかに）3年か4年寝かせて試してみることを勧めている。「彼のエネルギーと彼のクールな面」.
彼らが年を取ると、その鮮やかな黄色が金色に変わりますサフラン、ナツメグ、ジンジャー… プロモーターのサンティアゴ・リバスは、彼のフェティッシュなレーベルの 1 つをスドゥイラウトに持ち、次のように述べています。15年の良いヴィンテージでとても、とても面白くなり始めていますが、de Yquem は、「彼はいじり始めた」とコメントしています。「彼らは不滅です」とCarvalhoは付け加えます。
シャトー・スデュイロー。
彼らはそうであるように見えるかもしれませんデザートのためにのみ飲むことを意図したワインですが、そうではありません。のシーフードソーテルヌに加えて、チーズ（フランス語かどうか）。たとえば、Carvalho はそれらを摂取することを推奨しています。焼き鳥入りキノコの伴奏は、これらのフレーバーが、ぶどう園で貴腐病がブドウに侵入したときにブドウがすでに発達し始めていたフレーバーと一致するためです。
そしてすべて霧のおかげでこれは、この地域を取り囲む 2 つの川の水の温度差によって生み出されます。 Ciron は冷たい水を運び、Garonne は暖かい水を運びます。の松林 ランデス彼らはそれを西の特権的な三角形に保ち、ルピアック、より高い高度にある人口は、それらを東に減速させます。
あたかも風景が彼が離れることを望んでいないかのように、彼の場所がどこにあるかを思い出させました.霧のように何度も落ち着きのなさを生み出すか、不確実な瞬間に関連している、外に、ここに、ソーテルヌの真の宝、いくつかのワインを担当する真の人物そのタッチを継承する彼の星雲の友人の神秘的で魔法。
ソーテルヌに滞在
朝の散歩の後、ボルドーほど印象的ではありませんが、何世紀にもわたる歴史の本拠地であるブドウ園と古いシャトーの間を散歩します。食欲が増し、ソーテルヌの町に入ると、 オーベルジュ レ ヴィーニュ当然のことを提供します褒美しっかりした形で、この地域の軽食とソーテルヌのワインを添えて。もちろん。
これらの土地にとどまるには、シャトー・ラフォリー・ペラゲ、レストランのあるグラン・クリュ・クラッセ・ワイナリーミシュランの星と五つ星のホテルで、キッチンを支配するラリックジェローム・シリング .もう1つの優れたオプションはシャトー ダルシュ、400年の歴史とグラン・クリュ・クラッセのワイン。
シャトー・スドゥイロー、プルミエ・クリュ・クラッセを訪問可能ブドウ園に加えて、彼が設計した庭園を訪れます。太陽王の庭師、ルイ14世。