サバとルマカタツムリ
私たちはずっと前にこの場所に行っていました。ミーティング、プエルタ・デ・アルカラの隣で、素晴らしい肉と一流のハンバーガーを食べましょう。これは空間参照以上に、良いスタートを切ることを意味します。記憶を味わうための共謀のジェスチャー新しい訪問を歓迎します。
それはもはや約ではありませんがステーキ、 それよりもセビーチェ、タイガー ミルクのグラニテ、カキ、エキゾチックなフルーツのだまし絵。ここで現在担当しているのは**ペルー人シェフのオマール・マルパルティダ**で、彼は他のマドリッドでの冒険で私たちを驚かせなかったすべてのものであなたを驚かせに戻ってきました（そうです、再び）：Tiradito、Barra M、Chambi。
ルマのシェフ、オマール・マルパルティダ
問題のレストランの名前は輝度、これは彼の 2 人の祖母の 2 つの名前を組み合わせたものです (私たちはすでに始めています!)。
このことから、Luma は次のように言います。集まりの、起源の、思い出の。「母親はすべての起源であり、祖母はさらにそうです-彼は説明します-そして私の起源について私が持っている最後の記憶は私の祖母です. ルスミラとマリアそれがレストランがルマと呼ばれる理由です。
それらに加えて、料理人の原点は製品、原材料さまざまな場所からキッチンにやってきて、冒険カウンターをゼロにリセットします。
彼はそれらを持ってきます（時には文字通り）ペルーの最も僻地から、可能な限り最も認識しやすい方法でそれらを見せて、ペルーの最も知られていない側面を見せてください。ピルアナソルトそれはテーブルの上にあり、原始的な塩入れとして機能するか、コンブチャ、チチャ、ケフィアのコレクション、棚に表示され、キッチンとキッチンの両方に存在しますルマのカクテルバー
輝度バー
結合する (融合するのではなく) ということは、スペインとペルーの 2 つの文化を 1 つにまとめることから生まれます。したがって同じ料理で、ピウラはオンダロア、レオンはインカワシ、タラポトはエストレマドゥーラと共存しています。.
「結合は融合よりもはるかに純粋です。製品の風味を損なうことなく自然でシンプルな方法で行われるため、それらを一緒に試してみると、たとえば、リマのセビチェリアのお土産、これはガリシア産のカキを使ったレチェ・デ・ティグレのグラニータですが、食べてみるとセビーチェを思い出させます。」
この考えは一口目から明らかで、サクサクのユッカとサフラン、栗チーズとワカタイソースを添えて、前菜としてバプテスマを受けます。パチャママ。
サフランに勝るスペイン料理、ユッカに勝るアンデス料理は、それぞれの料理に次々と驚きをもたらします。テイスティングメニュー (Recollections Menu と Origins Menu、それぞれ 9 コースと 12 コース) .
ルマアボカド
よろしくチュロスとツルニチニチソウの非常においしいスープが殻の中に入っていることから始まり、イカの赤ちゃん、黒にんにく、ライムを添えたジャガイモなどの料理が続きます。オオバコのパタコン、イベリコ豚、ミシュキーナ、チャラピタ チリ、トマト サチャ (一口で味を凝縮するのは難しい) と、黄色のチリ、ヘーゼル ナッツ、オリーブを添えた非常に上質なポウラーダは、口の中でとろけます。ペルーとヴェラが握手。
メニュー起源のようなパスが含まれますかわいいライム (アボカド、カサゴ、レモン ザランダジャ、レモンペッパー) ;アサディト (アンコウ、黄唐辛子、オレンジ、ビール) とラ ロブラ (バカ、モレル、インカワシ マッシュルーム) またはワイルド ソテー (鹿、スイートチリ、カショ ナッツ、クミン バター、パッチョイ)。
ルマのトウモロコシへのオード
マルパルティダのこだわり私たちを発見し、私たちを旅させます塩味で終わらず、デザート、自己紹介の新しい言い訳「ペルーでもあまり消費されていないペルー産」、として偽の転倒「旅先で腐ってしまうので、ここで直接食べることはできなかった異国情緒ある果実を、そのままの姿で見分けられるように再現しました。」
オイコスカブ
同じことがコーヒーとインフュージョン、このレストランは彼らにふさわしい注意を払っています。直接提供されるのではなく、カートに入れてテーブルに運ばれ、種類を選択できます。お茶または点滴、乾燥した果実、香辛料などを加えたもの、またはコーヒーの職人による抽出方法、V60、ケメックス、水出し、コーヒーの香りを最大限に引き出すために、カタマルカとビジャリカ (クスコ)。
ワインソムリエが担当歴史的にビールとの相性が良い美食に同行するという課題に直面した彼は、「キラキラと白、最年少から最も構造化されたものまで、世界中を旅しますが、とりわけスペインで」.これは、大西洋スタイルの赤を脇に置くという意味ではありません。」非常にタンニンがあり、食べ物を保持するために少し軽い」、そして寛大な「彼の弱点」にウインクします。
食べ物のように、空間そのものがタパス メニューと料理をシェアできるバー、別のグルメレストランそしてリストされたキッチンのテーブル。また、スペインとペルーの起源を扱っています。
彩る色たち中庭の壁画、たとえば、それらはリマの近隣を表します。ダイニングルームにはユッカの植物がいくつかあり、バーカウンターはすべて御影石でできており、ここがマドリッドであることを思い出させてくれます。
両方の文化の融合は、パティオからの芳香植物のある庭そして、レストラン全体を彩るランプ、リサイクルされた素材とスペインの現代アーティストの助けを借りて、ラテンアメリカの女性によって作成されました。
ルマの部屋
住所：バレンズエラ、7歳。 28014 マドリード See map
電話： 910 691 205 / 686 740 724
スケジュール：火曜日から土曜日の午後 1 時 30 分～午後 3 時 30 分。月曜日から土曜日の午後 8 時 30 分から午後 10 時 30 分まで。月曜正午、日曜定休
半額：平均入場料: €35。ショートメニュー：60ユーロ。ロングメニュー: €90