オマール・マルパルティダの伝統と前衛。
いいえ、ペルー料理はセビーチェやピスコサワーだけではありません。まだまだあります。シェフのオマール・マルパルティーダは、彼の 3 つのレストラン ** Barra / M 、 Luma または Tiradito** の 1 つで長い間マドリッドでそれを実証してきた人の 1 人です。
私たちは彼女に彼女のレシピのいくつかを私たちと共有するように頼みました. アボカド、私たちが本当に好きな食材に彼らが使用する形：アボカド。
オマール・マルパルティダの伝統と前衛。
4人分の材料と準備
原因:
• 800kg じゃがいも酸っぱい
• 60ml オリーブオイルまたは野菜
• 6g 塩
• 3ユニットライム
•パスタ120g 黄胡椒
を調理する焼きポテトそして、常に熱くしながら、非常に注意深く皮をむきます。ポテトプレスまたはマッシュレーズンを用意し、黄色のチリペースト、油、塩などの材料を加えて、じゃがいもが潰れるように非常に静かにこねます。気を悪くしないで、ライムジュースで仕上げます。
チポトレ チリ マヨネーズ:
• 100g 卵黄
• 15ml オリーブオイル
• 60g チリチポトレ
• 塩 3g
入れてサーモミックス卵黄と油でマウントし、最後にチリと塩を加えます。混合物を取り出し、ふるいにかけます。予約。
ワカモレの場合:
• 2台アボカド
• 1ユニットトマト要するに
• 100g タマネギブルーノワーズで
• 1ユニットライム
• 10g 塩
アボカドの果肉を取り、フォークでつぶし、タマネギ、トマトを加え、残りの材料を加えて仕上げ、取っておきます。
充填用:
•パルプ100g チャングロ
タコガニの身はきれいにし、チポトレマヨネーズを混ぜ合わせ、塩、ライムの要所を整えます。
プレゼンテーション
アボカド半分の皮の付け根にワカモレを少し並べ、球状の破片のせいで、タコガニの詰め物を添えて、で飾ります揚げたトルティーヤチップス。