ペルーのリゾットはキノットと呼ばれます。
名前が付けられていますノボアンディーナ料理伝統的なアンデス料理の食材と技法を回復し、それらを外国の新しい食材と技法と混ぜ合わせようとする、過去 30 年間に出現したすべての人々に。
その中で、キノアそれを得るまで支配的な場所を見つけましたキノアを使ったリゾット「キノット」国内外で非常に有名なペルー料理です。
のキスペ彼らは私たちにそれを準備するように教えますタコとイカ墨で：
材料
100グラムたこ調理済み
150グラム白と赤のキノア調理済み
100グラムイカ墨
50ml クリーム
パスタ50グラム黄胡椒
ジュース 20ml ライム
30ml 白ワイン
20グラムバター
20グラムパルメザンすりおろし
チャイブみじん切り
ピキーロペッパーブルーノワーズで
マヨネーズ唐辛子
チミチュリグラナダから
イカ墨タイル
詳細
1.料理する白と赤のキノア 8分間、火から下ろし、冷水での調理をやめ、取っておきます.
2.鍋にキヌアを入れ、黄胡椒ペースト、イカ墨、白ワイン、レモン汁、クリーム、バター。リゾットの要点を達成するために数分間火をつけます。
3.チーズを入れる粉パルメザンチーズ、チャイブをみじん切りにし、火から下ろします。
4.オイル5mlを加える白トリュフ。
5. タコを封印する焼き色がつき、カリッとした食感が出るまでお皿にのせ、中はふんわり。
6. 焼きたこを添えて、グラナダのチミチュリ、ピキージョペッパーとロコトマヨネーズ。
※ビセンテ・ガヨ：カメラマン。 Jean Paul Porte: ポストプロダクションと編集。
ペルーのリゾットはキノットと呼ばれます。