Pedraza Tavern オムレツ
彼らがそうである可能性があります。または、そうではない、または最高の部類に入るが、スペインに何かが豊富にある場合、幸いなことに**それらは優れたトルティーヤ**なので、設定するのは難しいため、彼らの基準に達しているものがいくつかあります限界。
実際、このリストには10件の参考文献 .そして、私たちは立ち寄ります25古い電話帳のように見え始めていたからです。
リストを絞り込むのが非常に難しいのには説明があります。違うと思っても本物だからスペイン料理のアイコンハムでもガスパチョでもなく、パエリアでもサングリアでもありません。
外国人がかつて私に言ったように、私は同意することしかできません。美食のアイデンティティの主な兆候はトルティーヤです.
アナザープラネットのオポテオムレツ
ここの隅々にはバーがあり、通常はまともなサービスを提供していますが、先の世界では彼女はあらゆる種類のサービスを受けています収差 : オーブンで固め、チリとタイムを加え、ゆでたジャガイモまたはベイクド ポテトを使用し、クリーム、牛乳、ブイヨン パウダー、パプリカ (非常にスペイン語に聞こえるようで、すべてにかける必要があります)、クミン、細かいハーブ、またはペッパー ブラックを加えます。 、チーズ、ネギ...
だから私たちはあなたを招待しますシンプルでありふれた美食の象徴であるこの美食を私たちと一緒に立証してください、時にはキッチンで少ないほど多いことを示すこの料理の驚異、そして半島を巡る端から端まで探して見つけることができる最高のトルティーヤ.
スペインのトルティーヤのハブ: A CORUÑA - BETANZOS
由来については諸説ありますオムレツ : 彼がフランダースで生まれた場合、バダホスの町またはナバラの別の町で生まれた場合...厳密な歴史的分析を裏付けるものはなく、実際には、私たちが知っている最古のレシピはバレンシアに起源があります.
しかし、疑わしい起源や都市伝説を超えて、現在の震源地の 1 つをガリシアの北、ベタンソス周辺 .ここでは、たっぷりの卵のオムレツが作られ、外側は凝固し、内側は非常にジューシー (生ではありません) で、適量のポテトが通常はタマネギなしで使用されます。
オ・ポテ・トルティーヤの準備
1日に数十個を調理することでその精度を達成することは、ごく少数の人の手の届くところにあります.そして、神話上のもののほんの数例を挙げると、ベタンソスのカサ・ミランダまたはメソン・オ・ポテのものを提案します。どちらも素晴らしいので、一歩離れているという事実を利用して、両方を試して、どちらが私たちのお気に入りかを自分で決めるのが最善です.
**ア・コルーニャ**では、ベタンソスから数キロ、この料理には本物の崇拝もあります。
さらにいくつか提案することもできますが、誇張するつもりはないので、ここに私たちが頻繁に戻る 2 つを示します。クンケイロ タバーン、よりジューシーな傾向があり、当時は新聞で強調されました保護者。
見た目にだまされてはいけません。ベタンゾス風のトルティーヤ、切ると中がこぼれるトルティーヤ、よく準備されていれば生ではありません .このことには科学的な説明があり、それはまた、行き過ぎたり不足したりせずに正しいポイントを与えることの難しさを正当化します: 卵は61ºの温度から凝固し始めます.
白より数度上はまだ生のままで（すでに白くなっていますが）、卵黄は滑らかなゲルのテクスチャーを獲得しています. 64で卵黄は固まりますが、白身はもう少し長く続きます.65を超えるとすべてが固まります.
トルティーヤがジューシーで、中はクリーミーでありながら調理されているポイントは、混合物が混ざっているポイントです。61度から64度の間にとどまる . 1つも少なくもありません。その温度以下では調理されません。その上では多かれ少なかれ硬い固体になります。
Pedraza Tavern オムレツ
コンポステラーナ・コネクション
サンティアゴ デ コンポステーラは、ア コルーニャ - ベタンソス軸からそれほど遠くありません。南へ車で1時間もかからない場所にジューシーなトルティーヤ、北部よりも凝り固まっていますが、トルティーヤ ノース スクール.
おそらく今日の最良の例は、モハ - ノヴァ通り、サンタ・マリア・サロメ教会の前にあり、ポーションまたはホールで注文できるほか、ドリンクごとにタパスとして楽しむことができます。
北のトルティーヤ
30秒以上揚げるとすべてが台無しになる可能性のある凝固した卵のフィルムに含まれるクリーミーな内部を持つトルティーヤの世界を続けます.
優れた古典的な例は、 ** カフェテリア ヨーロッパ (ヒホン) ** のオムレツです。アストゥリアスで最高のトルティーヤの昨年の受賞者 .そして同じように、タヒチ、ログローニョ、いずれかの偉大な古典の 1 つローレルストリートエリアを通るピンチョスルート。
それは確かに停止するに値するが、より強力なものは、ポテトオムレツと黒プリン彼らが準備することベロラドのマヨール広場にあるカフェ バー ブルバード、カミノ デ サンティアゴのブルゴスの町。クラシックバージョンからは少し離れていますが、それは本当です。しかし、例外を作る価値があります。
これは 2017 年にアストゥリアスで最高のポテト オムレツです。
バスク地方とナバラ
ここでタラとメルルーサのオムレツ彼らはまた、いくつかのアドレスを選択するように私たちに与えますが、それは別の日にします.
カノニカルポテトオムレツにこだわって、3つの州都の短いツアーを行うことができます.ビトリアでは、サガルトキ , スペインで最も有名なものの一つ。
ビルバオには多くのクラシックがありますが、私たちは ** Bar Baster ** から、現時点で調理された個別のものを決定します。サン・セバスティアンでは、1 つだけを維持することは不可能です。**Néstor または Zabaleta** がそこになければなりません。そして確かにいくつかの場所がありますが、それらは都市を通るルートを提案する時のために残ります.
そしてナバラで？さて、からのものレサカ カジノ、多くの可能性のあるものの 1 つに言及します。
ワールド・マドリード
マドリッドでビールを飲みに出かけ、多くの神話上のトルティーヤを試していないのは、出かけていないようなものです.職場の隣、学生時代に住んでいたアパートの隣、夜明けに家に帰る家の隣など、それぞれが頭に持っています。
私の中には - call me classic- のものがありますコロン通りのアルドーサ、 のシルカー、どのランキングにも欠かすことのできない、ペドラサ酒場 .
インテリア：カスティーリャからアラゴンまで
トルティーヤに関する限り、私たちは移行の領域にいます。北部ほどジューシーではありませんが、南部で通常提供されるほど濃厚ではありません。そのため、各地域の好みに応じて、あらゆるものを少しずつ見つけることができます。
たとえば、サモラでは、きしむバーそれは本当の悪徳であるパプリカソースを添えたかなりコンパクトなオムレツを提供します.の中にサーカスバー、サラゴサの定番であるオムレツは、北部よりも少し凝っていますが、それでもクリーミーで、小さなパンが欲しいと叫ぶものの1つです。そして心の中でトレド、サンティアゴ・デ・カバジェロス広場、ヨギのオムレツは、少し凝ったポイントで情熱を高めます。
トルティーヤの王国は南です
南部のトルティーヤでは、より凝り固まる傾向があります。じゃがいもをもっと積んで背が高くなるように。これにより、一連の用途全体が与えられ、調理されていない他の一連の調味料全体を追加することができます。
そして、私たちはここでそもそも、またはそれについて話すつもりはありません国のトルティーヤ、豆の入ったものでも脳の入ったものでもないそして、私たちは自分自身をに制限しようとしていますオムレツ、すべての生命のそれ古典的なセビリア フィレ ステーキのウィスキー ソースで提供されている家の費用、トリアナで。奇妙に聞こえるかもしれませんが、余分な油とにんにくが驚くほど効果的です。
より標準的で、少しジューシーなのは、近年のすべてのトルティーヤ ランキングの定番である ** Bar Juan José de Huelva ** が提供するものです。
何を話すべきかを考え始め、注意を払いましょう！
地中海軸
地中海のファサードを見学しました。そして、有名なバレンシアのトルティーヤに言及せずに、この地域を通過することはできませんアルハンブラ バー, 家の各部分 4 kgそして、彼らが基本バージョンで準備するかなりの厚さだけでなく、ブラックプディング、または場合によってはソブラサダも使用します。
バルセロナマドリッドと同じように、それ自体がトルティーヤ ガイドに値するので、多くを除外したことはわかっていますが、少なくとも 3 つを挙げておきたいと思います。フラッシュフラッシュ、この精緻化に 50 以上のバリアントを捧げる場所。のレ・トリュイット、その提供の大部分をトルティーヤに捧げる別の場所、またはのメニューにある基本的なもの肥育、もうすぐ 50 歳になるこの場所は、まだ訪れる価値があります。
クラシック