ガスパチョ: だから私たちのもの、とても永遠
8 月 1 日に、この前提でマディソン マーケット リサーチが実施した調査の結果が明らかになりました。合計2,000人が調査し、自治体によって好みが異なりますが、34%が夏の味としてガスパチョに「はい」と答えましたバーベキュー (17%) やサラダ (12%) などの夏の美食の他の大使と比較して.
500年を超える喜び
夏はガスパチョなしでは考えられません。ガスパチョは依然としてオズボーンの雄牛のようなものだからです。遠くから彼を見ると、あなたは自分の家、自分の土地にいることがわかります.
有名シェフが好むのも不思議ではないジェイミー・オリバーまたゴードン・ラムゼイ、ミシュランの星を獲得したソーラーシステムを備えたものもあり、典型的なスペインの「冷製スープ」のレシピをバージョン化して多かれ少なかれ成功させた .もちろん、牛の鼻の周りをホバリングするハエのように猛烈で熱狂的な批判の弾幕があります。
その由来は定かではありませんが、7世紀のイスラム教徒のスペインでは、基本的なガスパチョの一種がすでに食べられていたことが知られています水、にんにく、油、酢に浸したパン粉で構成されていました。その出現が推定される地域は、内陸のアンダルシアとカスティーリャ・ラ・マンチャの南、それを構成する野菜の栽培が事実である地域。
アメリカが発見されるまで、基本的にスペインにはトマトが存在しなかったため、トマトをレシピに含めることができなかったことは明らかです.何世紀にもわたって、彼は彼はガスパチョのレシピを近代化し、海外で販売した、 隣国とナポレオンの影響から始まります。
ガスパチョへの最大の贈り物は、20 世紀初頭のフード プロセッサーの発明でした。腕のモルタルによって引き起こされる痛みに別れを告げる可能性は、それまで何千人もの主婦 (料理を担当していた) のマンナでした。近代の到来。今日に至るまで、調理用の電子機器が非常に多く、すでに道に迷っています。か否か...
ヘルテチェリーのガスパチョ
スペインで最高のガスパチョの 1 つ
間違いなく、オリーブオイルはおいしいガスパチョを作るための基本的な材料です。 .実際、スペインで最高のガスパチョの 1 つは、ハエンの町にあります。バエザ、有名なフアニート レストランでは、1953 年以来、世界で最高のエクストラ バージン オリーブ オイルの 1 つ、シエラ マギナ オリーブから得られるものでガスパチョを作っています。
教えてピーター・サルセド、レストランの料理長は、私たちのために扉を開くことを躊躇しませんでした。その混合物のバランス。主役にならないほどコクのない軽いビネガーを使用、塩は非常に重要、淡白なガスパチョのようなものはなく、心地良いテクスチャーを探し、ある程度のとろみが不可欠であり、私の意見では最も重要なこと、ハム、キュウリ、ピーマン、タマネギと混ぜないでください。ガスパチョは、それが提供する素晴らしいニュアンスを味わうために、その素晴らしさをすべて取り入れなければなりません、どちらかといえば、エキストラバージンオリーブオイルで揚げたパン、つまりいくつかのトストーン」.
さらに、ガスパチョはスプーンで飲み、グラスで飲まない ;このようにして、スプーン一杯ごとに、すべてのニュアンスを得るのに十分な休止があります。
そうでなければ、Juanito ではネイティブ製品を使用しています。 .トマトはガスパチョを作る上で非常に重要であるため、一年中保管されているサルモレホとは異なり、メニューは夏季のみ提供されます。
「いつも使っているトマトは、その土地の品種です。乙女の肌 Baeza の園芸家から、彼らは有機的に栽培されたトマトであり、良いガスパチョが持つべき風味を提供してくれます。ハエンにある私たちの農場の果物から作られた、私たちの搾油工場「Aceites Viana」から直接持ち込まれた EVOO に加えて」と Pedro は言います。
そしてその風味は恒星です。
レストラン フアニート
バシラは果物を楽しむ
少し前に、フルーツガスパチョが大成功を収めていることをお伝えしました。コヌコの珍味 , アントン・マルティン市場のベネズエラのかけら .トマトの一部 (またはすべて) を代用してプールに飛び込んで、別の楽しいガスパチョを作ることは、坂を下るよりも古いことです。キケ・ダコスタと彼の赤い果物との浮気のように、それをn度の美味しさと革新性に引き上げるものもあります。他の人は、多くの場合、塩辛い果物のコンポートを作ることに制限されています.申し訳ありませんが、私たちはすでに年齢を持っています。
フルーティーなガスパチョへの頌歌は、ハーメルンのパイド パイパーのように聞こえます。バシラ _(Castillo、16 歳) _、首都で最も成功したレストランの 1 つです。ジンジャーアイスクリームとエビのタルタルを添えた彼のチェリーガスパチョは絶対的な巡礼を引き起こし、私たちは見つけなければなりませんでした.
秘密は私たちに明らかにされましたカルロス・ラングレオ、Bacira のキッチン ウィザードの 1 つ: “ 桜の季節が始まるとすぐに、この料理がメニューに戻ります .トマト、ビネガー、油、塩、水を加えたチェリーピューレであるチェリーガスパチョには、タイガーエビのタルタルが添えられています（エビをみじん切りにし、チャイブ、オイル、塩、ライムジュースを加えてよく混ぜますマリネして冷やしておく）、ジンジャーアイスクリームで仕上げます。料理の秘訣と成功はおそらくこのアイスクリームで、柑橘系のタッチとさらに新鮮さの両方を与えます. さらに、3 つの非常に異なるテクスチャーを組み合わせて、その混合物が口の中で非常に心地よいものになります。」。そして、私たちは信じています。
ラングレオの場合、完璧なガスパチョを作る秘訣は、みじん切りにした野菜をすべて漬け込むことです。完熟トマト、きゅうり、にんにく、赤ピーマン、玉ねぎ .このプロセスは、オイルとビネガーで一晩行われます。もちろん、いつもエクストラバージンオリーブオイル。
“ とろみが好きなのでパン粉と水少々を入れます ;クミンを少し加えます。気に入らない人もいるので、そのタッチは非常に個人的なものです」とLangreo氏は言います.現実には、Bacira ガスパチョは単に壮観です。
バシラ（キャッスル、16歳）
そして、それを忘れないでください...
1.スーパーフードの火炎瓶です。太陽とスポーツ愛好家のためのベータカロチンとビタミンCの抗酸化爆弾と爆竹.
2。アホブランコは、トマトの代わりにアーモンドを使ったスペイン南部の多くの地域の典型的なガスパチョです。メロンまたはぶどうを添えて.
3.サルモレホとガスパチョはいとこですが、兄弟ではありません。サルモレホにはトマトだけでなく、水もありません。安心してパーティーをしましょう。
四。マドリッドの Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ レストランのガスパチョは伝説的です。
5. カディスのいくつかの地域では、熱いガスパチョが非常に典型的です .器に盛り、みんなで「スプーンで」食べるのが伝統だそうです。
6.ガスパチョはあなたを多くのトラブルから解放してくれます。それが、アルモドバルが神経衰弱の危機に瀕している女性で考えたことでした。
「神経衰弱寸前の女たち」のガスパチョ