タベルナ・アルザバルのハムコロッケ
ハムコロッケ、タラの上、海老、きのこ、黒プリンなどが好きです。完璧なものは災害の瀬戸際にあるため、内部は流動的です。あ滑らかでクリーミーなベシャメル、ハムの風味が強い、薄くサクサクした衣に挟まれて .もちろん、非常にきれいなオリーブ オイルで揚げます。私の経験によると、最高の準備はスペイン北部というのは、南部では出汁で作って肉をたくさん入れる習慣が広まっているからです（コロッケとして知られています）。「プリンガーの」）、私の意見では、結果を貧弱にします。この声明により、マラガのシェフであるダニ・ガルシアとの長い話し合いが必要になりましたが、まだ合意に達していません。
これらは私の12のお気に入りです：
1) 武家屋敷 (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias).のコロッケナチョ・マンザノハムの風味が強く、珍しいベシャメル。と旅行の職業、レストラン「ラ・サルガール」でもコロッケを食べることができます。ヒホン、そしてイベリカでは、彼がロンドンに持っているタパスバーのチェーンであり、彼はロンドンの偉大な大使です。スペイン料理.
2） ** Echaurren ** (ホセ・ガルシア神父、19歳、エスカライ、ラ・リオハ)。のコロッケフランシス・パニエゴ、 のレシピを継承彼の母親マリサ・サンチェスは神話です。ハムのほか、チキンとゆで卵が入っています。の秘密の時間「人形をあげる」ベシャメルがクリーミーで上質になるように。
3) ** Taberna Arzabal ** (Dr. Castelo, 2. Madrid) 彼らはで作られています羊の乳、それはそれらに特別な滑らかさと後味を与えます、そしてイベリコハム .中間サイズで、生地とベシャメルの比率が絶妙。
4) ** 5 番目のワイン ** (Hernani, 48. Madrid) のコロッケミセス・ホープ彼らは中毒者の長いリストを持っています。手造りの居酒屋コロッケ美しいサイズそしてハムの風味。
青と白のメルカットバーの地中海インテリア。
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturias) .クリーミー、あっさり、しっかり揚がる…のレシピモラン家時間の経過に無傷で耐えます。シャンパンを片手に、バーでそれらをお楽しみください。
6) ** Viavelez ** (General Perón, 10. Madrid).アストゥリアス人パコ・ラムの伝統をマドリッドにもたらしました良いアストゥリアス コロッケ .非常にクリーミーでよく揚げられています。バーやレストランでお召し上がりいただけます。もちろん、ハム。
7） ** IO ** (マヌエル デ ファリャ、5. マドリッド)。の新しい場所ハビエル・オイルビデメニューは、彼の父が設立したレストラン、Príncipe de Viana のランドマークの 1 つを維持しています。からハムコロッケ小さなサイズ、ブルジョア料理に対応するように、エレガントで非常に洗練されています。
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos).コロッケホームカットそして濃厚なハムの風味。クリーミー、よく揚げた、軽くてカリカリのねり粉。
マドリッドのタベルナ・アルサバルのポルチーニ・コロッケ
9) ** Mercat Bar ** (ホアキン コスタ、25. バレンシア) サクサクと黄金色、 中はイベリコ生ハムだらけ、キケダコスタのコロッケはこんな感じ。
10) ** ゲート 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid)。あるバーで最高の在庫マドリッド、程よい大きさのコロッケ、なめらかなベシャメルソース、濃厚なハムの風味。
十一） ** Mirror ** (Corsica, 255. Barcelona) 料理人パコ・ペレスバルセロナで絶品ハムコロッケを提供。ハイキッチン伝統的なレシピに適用されます。
12) **ケキ**（フエンサンタ、4.ムルシア）。非常に高いレベルでコーティングされたこれらのコロッケの 2 つのバイトで食べるパンコ（和食パン）通常よりカリッとしています。
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