クリスマスのメニューに上質なソーセージを加えましょう。
多くの優れた郷土料理があります。フラッグでパエリアをテイクアウト。ポテトオムレツは代表チームの旗手です。冬はシチューで味覚が温まり、夏はサルモレホでリフレッシュできます。フェイラのタコが、私たちが海産物の愛好家であることを思い出させてくれます。私たちが放棄したくない美食の伝統があります。
しかし、半島の各主要地点で誇りに思うスペインの製品があれば、忘れてはならないのは、胸（そしてロース、肩、脚、さらには内臓）を手に入れることができるものです.ソーセージです。ソーセージ、スモーク、塩漬け、間隔を開けたもの、味付けしたもの、内臓を取り除いたものを理解するのが難しい理由はわかりません... 食品を優れた製品にするための効率的な保存方法ではなくなりました（またはあなたが好むようにグルメ）誰もが自分のテーブルで提供したいと思っています。
イタリア人 (ああ、イタリアの商人) は、外国人がパスタだけで生活しているのではなく、ボローニャからモルタデッラを、パルマからハムを、ジェノバやミラノからサラミを他に類を見ないものとして輸出していることを何年も前から理解していました。
私たちの生ハム (厳密にはソーセージではありませんが、当然のことながらこのリストに載せる必要があります) を使って、私たちは行動を起こしています。しかし、私たちは豚肉への愛を多様化しなければなりません。
今年のクリスマスと、新年の抱負として、州の食料庫から重砲を取り出し、お住まいの地域で最高のソーセージでゲストを誘惑してください。その美学は、ステージングや脱構築とはほとんど関係がないかもしれませんが、それが古代から私たちの食事の一部であった場合、それには理由があるに違いありません.ナイフを研ぎ、魅力的なプレゼンテーションを考え、ためらうことなく彼をあなたのテーブルに招待してください。決して失敗しないゲストです。
今年の前菜はスペインソーセージが欠かせません。
チョリソー
馬蹄形であろうとろうそく形であろうと、チョリソは国境を越えて最もよく知られている伝統的なソーセージの 1 つです。その類型は、それが作られている成分と硬化時間に依存します.
最も高く評価されているのは、間違いなくどんぐりを食べているイベリア人です。これは通常、イベリコ豚、羽毛、シークレットで作られているため、脂肪を一切追加する必要はありません。次に、ハーブ、塩、にんにく、パプリカでマリネします。後者は、ほとんどの場合、D.O. La Vera は、その品質と、赤ピーマンが脱水されたときにオークまたはホルム オークの薪によって提供されるわずかなスモーキーなタッチを保証します。その後、理想はチョリソーの詰め物を1つ1つ手作業で天然ケーシングに詰めることであり、硬化促進剤を使用せずに、最大 5 か月間セラーまたは乾燥機に保管されます。 Bendita Extremadura のキュラーは優れており、Hamón de Monesterio のキュラーはミニサイズです。
もう1種類のチョリソーは豚肉だけでなく牛肉もあったパンプローナのものそして、幅が広く、米粒の形にカットされており、フローラが肌に残す白っぽい外観で認識できます。パンプロニカで試してみてください。
セゴビアで生産された地理的表示保護 (PGI) を備えたカンティンパロス産のチョリソは 3 つあります。 、円筒形とダブルヒーリング。あなたがしなければならない年の最高のものを知るためにカンティンパロス チョリソ フェアに行き、 4月に祝われるもの。
アストゥリアスとレオンからのものは通常冷燻して乾燥させたもので、後者の州では大胆な味覚にのみ適したスパイシーなもの、エンブティドス・ロドリゲス (家畜を飼っている)、レオンの中心部に店舗を持つエセキエル、最も有名な Entrepeñas をお勧めします。
RusticumオンラインストアのChorizo de Cantimpalos。
ソーセージ
チョリソーの兄弟であるサルチチョンは、赤身の豚肉、ベーコン、塩、ナツメグ、クローブ、黒コショウなどのスパイスをベースにしたソーセージです。最も硬く、最も甘く、最も強いのは、再び、イベリアのどんぐりを食べたものです (彼は Arturo Sánchez から 1 つを購入します) そして最も消費されているのは、保護された地理的表示を持ち、細長いソーセージのような形をした Vich (Llonganissa de Vic) からのものです。
Casa Riera Oredeix の Vic ソーセージは、Plaça dels Màrtirs de Vic にある歴史的な建物で、1852 年以来同じ伝統的な製法で作られています。自社農場の雌肉、ベーコン、海塩、黒胡椒のみです。彼らの最長半年の乾燥工程は職人技で、窓の開閉だけで温度・湿度をコントロールプラナ・デ・ヴィックの気候がソーセージに与える影響を制御するため。また、さまざまな種類のペイエ ソーセージがあり、ケーシングが非常に独特のスパイシーな風味を与える天然のコショウの層で覆われていることが特徴です。
おー！そして、決してfuetと混同しないでください。 Casa Tarradellasの広告のおかげで、それは私たち全員が明確に理解していることだと思いますが、念のために覚えておいてください.fuetははるかに薄く、脂肪が多く、通常はコショウがなく、硬化時間がはるかに短い.
Casa Riera Oredeix の Vic ソーセージは、Plaça dels Màrtirs の建物で作られ、乾燥されています。
ロース
「ロースがないときは何でも食べる」ということわざがありますが、もしあれば、（白豚の）詰め物、イベリコ・デ・セボ、セボ・デ・カンポ、またはイベリコ・デ・ベッロタにすることができます。 dehesa charra、より具体的にはギフエロ (D.O.) の地域は、イベリア ロース肉の最適な硬化シナリオ近くの山から吹く風のおかげです。
ジュリアン・マルティンでは、作品全体を味付けしてから、ハライス・デ・ラ・ベラ産のパプリカ、塩、天然のスパイスで 6 か月間硬化させます。シルキーでジューシー、霜降りで非常に健康的な 100% イベリコ豚のどんぐりで育てられたロース、豚は畑でどんぐりを食べていたという事実に加えて、脂肪分がほとんどなく、その成分は完全に自然だからです。
またジャブゴのイベリコロースは高く評価されています彼は良い家族の出身です！シエラ デ ハブーゴ産の 100% イベリコ豚のロースイン サトウキビに賭けてください。熟成期間は 80 ～ 90 日です。
ジュリアン・マルティン産イベリコどんぐりを食べて育った100%ロース。
干し肉
レオン出身の私たちにとって、cecina は毎日のパンの (伴奏) ですが、最近までは全国ではあまり知られていないソーセージでした。今日、その名声は、とりわけ生産プロセスの改善のおかげで高まっていると言えます。
Cecina de León Protected Geographical Indication では、使用される材料は牛肉と塩だけでなければならないと述べています。非常に単純なレシピのように見えるかもしれませんが、実際には複雑な手順です。これは、プロファイリング、塩漬け、洗浄、沈降、喫煙（オークまたはホルムオークの薪を使用）、および乾燥または硬化の6つの年代順に構成されています。 1 年の中で最も寒い時期 (11 月から 3 月) に手作業で行う場合はなおさらです。
エントレペーニャスのいわゆる「牛ハム」は、標高が高く、長い冬の間頻繁に霜が降りるレオネーゼのゲラス デ ゴルドンの町で作られています。肉の赤身部分と脂肪の繊細な霜降りの完璧なバランス。また、7 か月の硬化ではなく、12 か月以上乾燥した状態を維持するリザーブ バージョンと、より革新的な別のバージョンも販売しています。ビーフ認定神戸洗練された霜降りと極端なジューシーさが際立っています。
神戸牛を使ったエントレペーニャスのレオンのセチーナ。
ハム
五感を研ぎ澄ませて、今年のクリスマスを成功させるハムを見つけてください。その目で脂肪と色をチェックし、嗅覚で（入り江を通して）その香りを染み込ませ、手触りで硬化を確認し、味で作品のニュアンスを楽しむ…そして耳で？まあ、それを正しくすることになると、口コミが依然として最も効果的であるという専門家の推奨事項に注意してください.
たとえば、前回（2016 年）のスペイン フード アワードのベスト ハム部門では、ETG ハモン セラーノ デ ニコ ハモネス S.L. の女性熟成セラーノ ハムが 1 位を獲得しました。「高品質、健康的で手頃な価格の製品」、これは、彼らがセラーノハムを「毎日」と呼ぶ方法です。受賞歴のある 100% イベリコ豚は、エンシナレス デル スール産で、PDOロス・ペドロチェス (コルドバの北) .
農業省によって作成されたスペイン産のイベリコハムの原産地呼称の残りの部分は次のとおりです。PDOギフエロ（「世界一のハム」と自称するホセリートではないのはなぜですか？）、PDOじゃぶごハム (有名なシンコ ホタスは 1879 年からここで生産されています) PDOエストレマドゥーラのデヘサ (マルドナド アルバラヘナ ハムは、世界で初めて DNA 証明書を取得したことを誇っています。コルドバ大学の分子遺伝学科は、その動物の人種的純粋性を確認しています)。
イベリコ生ハムのカットは、品質と同じくらい重要です。